希臘人的宴會：二百年前的法國美食家談吃

烹飪技藝在青銅或陶瓷材質的耐火容器問世後，得到了長足的發展。因為那時不僅有相當多的肉類輔助調味料，而且蔬菜也可以拿來烹飪。因此，鮮美的肉湯、香精、果凍之類的食物問世了。在那之後，新食品源源不斷地被製作出來，彌補了之前的不足。

如今，在最古老的書籍中，你依舊可以找到描述東方國王盛宴的文章，並且都是讚美之詞。這很容易解釋：他們是這個富裕國家的統治者，地大物博，豪華盛宴上必不可少的香料、佐料更是品種齊全。不過文章中並沒有深入闡述，我們唯一能獲得的資訊，就是將文字傳入希臘的卡德摩斯（Cadmus），以前是西頓城國王的廚師。

靠在餐桌旁吃喝的風俗，就是源於這些渴求安逸的東方民族。淳樸的民族對此都提出了異議。不過雅典人並不反對，而且將它發展成了文明世界中應有的景象。

雅典是十分重視烹飪的國家，雅典人也很享受它所帶來的樂趣，不過在這個高貴別致的國家裡，這是不足為奇的。國王、富人、詩人、學者是時尚的引導者，哪怕是哲學家，面對大自然的養育，他也不會婉言拒絕。

根據古代著作，我們不難得知那時的宴會是非常豪華的。他們的美味來源是漁獵與貿易活動，有些美味至今仍很受青睞。因為供不應求， 所以那些美味也價格不菲。

他們的餐桌由烹飪藝術品點綴，並有鬆軟厚實的長沙發可供客人倚靠。他們還思考了如何提升品嘗佳餚的興致，所以席間交談也是極其重要的。

按照習慣，當第三道菜上來時，人們就會一展歌喉，不過現在人們比古時隨意多了。古時候人們歌唱的主題是歌頌眾神與英雄，又或者是慶賀豐功偉業，偶爾也會出現友誼、快樂、愛情等內容，而且他們優雅別致的風格跟今天相去甚遠。而就算是以今天的評判標準來評價古希臘的葡萄酒，得到的也肯定是讚美之詞。那時品酒家根據酒勁將葡萄酒畫分了級別，有些宴會是每種等級的酒都會被端上來的。與今日截然相反的是，古希臘人飲酒時，酒杯的大小是與酒勁成正比。

美女也是豪華宴會上的一大亮點。人們跳舞、玩牌與進行其他各種娛樂，不經意間就玩樂到了深夜，身體的每個細胞都蘊含著愉悅。大部分人剛來的時候暢談自己的宏圖大志，可是走的時候卻開始沉迷於享樂的魅力，不能自拔。

學者們迫不及待地著書立言，並對這些給他們帶來歡樂的藝術進行更深的研究。

柏拉圖（Plato）、阿特納奧斯（Athenaeus） 等人就寫過此類型的著作，不過遺憾的是這些著作並沒有流傳下來。其中最讓我們心疼的就屬伯里克里斯（Pericles）之子的好友──阿奇斯特拉迪斯（Archestrades）的著作《美食》（Gastronomy）了。西奧多羅斯（Theodorus of Cyrene）曾經這樣說：「這位卓越的作家，為了得到可靠的資料而環遊世界。途中，他不太關心各地的民風民俗，因為那些是不能溝通的，而將焦點放到了各地菜餚的製作過程上。所以他總是會到廚房裡親自觀察，並將各種菜餚的製作方法記錄下來。他的詩就像是科學的百寶箱，每一句都是金玉良言。」

上述內容就是希臘烹飪藝術的整體架構，直到希臘人被興起於台伯河（Tiberis）畔的拉丁人打敗後，它的時代才宣告結束。