屬於臺灣特有的和風味！大街小巷隨處可見的「家庭式日本料理店」

街上隨處可見的生魚片專賣店、迴轉壽司、拉麵攤，臺灣不僅對日本飲食文化不陌生，更可以找到各種餐飲類型，餐廳數量亦是所有異國料理之冠。

在臺灣眾多日本餐廳中，大眾化的家庭式料理販售的生魚片、定食或拉麵，價格親民不說，份量也相當有誠意，臺灣人以「CP 值」來定義，在日本則有了一個響亮的稱號—「B 級美食」，而且在這樣的家庭式料理店裡面，竟還吃得到屬於臺灣才有的日本味！

回顧日本料理在臺灣的歷史，最早可以追溯到十九世紀末期。

日治時期開啟了島內的現代化歷程，開始大量吸收日本或日本轉介的現代思想及文化。就飲食方面，臺灣都會區很早就已經有會席料理的餐廳，當時的消費客群幾乎日本人，價格也非一般民眾可以負擔。根據《臺灣日日新報》上留下的資料，這些餐廳多集中在艋舺、大稻埕等當時臺北最為繁榮的地區。

50 年間，日本料理逐漸被臺灣人接受，也從會席料理延伸出蕎麥麵、串燒等專賣特定料理的日本餐廳，甚至還能夠外送餐點。為了配合臺灣人的飲食習慣，有些店不僅賣日本料理，也提供臺灣菜，這種臺日兼容的料理形式又被稱作「和漢料理」。

在過往的記憶裡，日本料理被視為高級的象徵，好比現在被列為市定古蹟的紀州庵，前身是日本高級料亭，邊用餐邊欣賞藝伎演出。而標榜平價，主打中下階層的家庭式料理店要到二戰後才出現。定價較低的家庭式料理店的消費客群不再是過往的日本人，因此得針對臺灣人調整口味。日本料理在口味上變得在地化，有研究者沿用戰前的「和漢料理」稱呼這個現象。

實際做法上，臺式日本味的料理不僅份量豪邁，口味也偏甜。好比日本料理中的握壽司，慣常抹上芥末與生魚片的組合，臺灣版會刷上厚厚一層醬油膏，而且單顆握壽司的份量也比一般大上許多，光是吃完一盤 6 個握壽司，就幾乎是吃碗一碗白飯。

日本料理中常見的壽司卷，包入小黃瓜、煎蛋和瓠瓜乾之外，還會包進肉鬆。味噌湯則是保留熬煮高湯的小魚乾跟柴魚，再加上切丁豆腐，有些店還會加入貢丸，滿滿一碗超級豐盛。雖然跟日本味噌湯的樣子完全不一樣，卻是深受臺灣人喜愛，而且只有在臺灣才吃得到的日本滋味！

隨著 1990 年代日本娛樂流行在臺灣掀起熱潮，連帶吸引了日本大型、平價餐飲業者來臺展店，想要品嚐便宜美味的日本料理，家庭式日本料理店未必是大家的首選，但想一嚐臺灣日本料理的箇中滋味，只有親自走一遭家庭式日本料理店了！

本文原刊載於《秋刀魚》第20期特輯主題〈B級美食 台日參戰〉