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你吃早餐的時候會配豆漿嗎？每天一杯豆漿或牛奶，可能已經是很多人的早餐標配了不過豆漿和牛奶之間，其實曾經有一段互別苗頭的歷史，特別是從菜市場到超商都隨手買得到的豆漿，其實藏著近代飲食習慣的重大轉變喔。你今天早餐有喝豆漿嗎？
喝豆漿，對現代人來說是稀鬆平常又健康的選擇。但時間倒轉回一百多年前的中國，豆漿曾是屬於奴僕、災民的粗食，卻在 20 世紀初搖身一變，成為中國知識份子口中攸關「救國」的關鍵飲品！
19 世紀末，中國在列強交鋒中屢屢挫敗，一批知識份子開始把腦筋動到「怎麼吃」才能讓國民強身。隨著西方營養學傳入，蛋白質、脂肪、碳水化合物成了熱門關鍵字，牛奶更被捧成「原型食物」的標竿。
不過，對那時的中國社會來說，牛奶價格實在太昂貴了，於是「更適合東方人」的豆漿，就成了知識份子心中理想的替代方案。
有趣的是，當時上海至少有 15 家專門生產「豆奶」的公司（取名為「豆奶」也是為了讓消費者聯想到牛奶的策略），紛紛打出「摩登」、「延年益壽」的廣告詞。甚至到了 1930 年代晚期，行銷對象還從大人轉向小孩——因為知識份子相信，兒童的體質攸關國家未來。中日戰爭爆發後，豆漿更被組織起來，用於救濟難民兒童的營養。
從不受歡迎的粗食變身救國飲品，快點開這集「交換故事」，聽聽這段近代中國的豆漿發展史，如何藏著科學語彙被時代與社會文化形塑的秘密⋯⋯
「中央研究院 近代史研究所」的傅家倩副研究員，在研究西方營養學傳到中國的變化時，發現一九二、三〇年代的中國報刊就常常提到「豆奶」，喝豆漿甚至還跟「摩登」和「救國」扯上關係——這背後到底是什麼樣的來頭啊？
其實早在千年前的人就已經在種黃豆了，優勢是它能在貧瘠的土地生長——也可能因為這樣，古人只把黃豆當成低劣的穀物，像「豆飯」就是奴僕或災民逼不得已的粗食；不過今天的故事主角「豆漿」要登上檯面，其實要從19 世紀末開始說起⋯⋯
延伸閱讀：豆漿也能救國？營養學浪潮中的日常飲食革命
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