不只韓國有部隊鍋，國軍也有「復興鍋」！

劉安祺先生（1903-1995），山東人，黃埔三期畢業，歷經東征、北伐、剿共、抗日與國共內戰等戰事。劉先生於 1958-1961 年任金門防衛司令部司令，並在任內晉升為二級上將。有趣的是，這位戰功彪炳的將軍在駐防金門期間，發明了五菜一湯的「梅花菜」，以及軍中佳餚「復興鍋」，在物資缺乏的年代大受好評，成為許多官兵難忘的部隊美食，劉先生說：

我在金門幾年，有歐、美、亞各洲一百一十多個國家的元首、外交部長、國防部長，男女老少將近一百二十五萬人去做戰地訪問。像越南的阮文紹和韓國的朴正熙、全斗煥都去過，當年他們的地位都還不高，有的只是准將，後來都成了國家元首。

因為金門當時還不是很安全，訪問者多半都在早晨或中午抵達，人數由十七、八個到三、四十個不等，我們必須招待他們吃飯，但是戰地時間不足，戰場又忙，而且餐具不夠，菜式也配不好，針對這些困難，我遂有一些小小的創作。

首先我發明了一種大桌子，傳統的桌子只能坐十二個人，頂多十四人，我發明的桌子可以坐二十個人。盤子可以大，筷子可以長，一下子就可以開一桌，大大地避免浪費。現在全臺灣的大型公共場所都有這種桌子，就是從金門學來的。

第二個發明是國花式的菜，叫「梅花菜」，五菜一湯，湯是花蕊，菜是花瓣，菜式除了金門的黃魚、當地的蔬菜、牛肉、炒飯之外，再燒一個豆腐，人人吃得滿意，外交部到現在都還懷念當年金門的梅花菜。

另外我還發明了「復興鍋」，也是梅花式的，但是更簡單，就是鄉下的大鍋菜，裡面牛肉、蔬菜、豆腐、蘿蔔都有，外加五小盤小菜，因為簡單，所以既省人工，又省器具，當然也省錢。這兩項發明，經國先生帶到國防部，後來又帶到中央黨部，現在三軍都學我這一套，但是都沒有我的好吃。

我對做菜有一套研究，復興鍋的主要材料無非是雞、魚、肉，先把材料弄好，不容易爛的東西先下鍋，粉絲、白菜等後下鍋。

麻婆豆腐有三個特性：要熱、要辣、要麻，我的大鍋菜也有三個特性：要爛、要混和（味道都混和在一起）、要熱。現在各個館子做的大拼盤也有軟的，也有硬的；也有涼的，也有熱的，都不好吃。黨部這幾年在陽明山開會的菜比起以前也都差得遠了。

關於做菜還有一個插曲：我在金門四年，一來是為了部隊安全，二來是為了表率官兵，幾乎沒有回過臺灣。唯一的一次是開軍事會議，老先生親自主持，要我報告金門防衛狀況，因此我秘密回來了一趟。

有一年，我太太跟勞軍團去看我，剛好碰到協防臺灣的美軍第七艦隊司令柯維德（我在澎湖的時候就和他交朋友了）也去金門。他去的那天，我的廚子老李生病，為了招待他，只好叫我太太做菜。

巧的是差不多吃飯前，老先生也來了，他一向很神秘的，我事先也不知道。我向他報告今天第七艦隊司令柯維德來看我，我留他吃飯。他說：「那麼我當主人，你當副主人好了。」我說：「好啊！」

我太太主廚，老先生和柯維德吃得非常高興，一再誇獎，柯維德說：「你這廚子實在好，了不得，我現在正在找廚子，你這個廚子給我好不好？」我說：「我要考慮，因為我一輩子也只找到這一個。」老先生說：「給他！給他！」我啼笑皆非，說：「等我找到第二個再給他。」真好玩！[1]

以上這個小故事，源自中央研究院近代史研究所出版《劉安祺先生訪問紀錄》（張玉法、陳存恭訪問，黃銘明記錄，1991 年出版）。好的訪問紀錄，能讓讀者透過文字感受到受訪者講話的語氣，甚至是受訪者的個性；本書無疑是一部好的訪問紀錄，能看出受訪者身為軍人的直爽個性，甚至是幽默的一面。

中央研究院近代史研究所早年的口述歷史工作，訪問對象包括多位重要的軍事將領，如本文介紹的劉安祺先生，便是出身黃埔軍校。此外，也有出身地方軍系者，如桂系的白崇禧先生、東北軍的王鐵漢先生、滇軍的龍繩武先生等。透過這些不同背景將領的訪問紀錄，有助於讀者，對我國近代政治軍事史有進一步的認識。

[1] 原文出自：《劉安祺先生訪問紀錄》，頁171-174。