麵包配咖啡：京都的西洋風味

要選最有日本味的地方，京都無疑是首選。不過身為一位日本旅遊的愛好者，我倒是覺得，京都是個很有洋味的地方。

京都的洋味首先在吃食，比如麵包店特別多。我曾經在某個電視節目上看到，京都人很愛吃麵包，連和尚的下午茶都是包餡的紅豆麵包。一般遊客到日本必吃的和式早餐，「那是外地人在旅館裡吃的」受訪的京都人說。

麵包是葡萄牙人傳入日本的，最早看見這種稱作 pan 食品的日本人，無疑是長崎人，而第一家紅豆麵包店則開在東京。但不知道為什麼，京都人對麵包卻特別情有獨鍾。在京都街上，麵包店多得不可思議，轉角遇到麵包店，比遇到愛容易很多。

京都人的早餐，很優雅的在老式咖啡店 Inoda，或者進進堂，吃麵包配咖啡，倒是很勾起我對維也納早餐的回憶。當然，這些咖啡店中現在觀光客多了，老京都人可能另外尋覓適合地點，不過這種洋食早餐的回憶，在日本旅遊經驗中倒是很特異。

京都的另外一個洋味特色，是英文很通。像剛剛說到的那幾家觀光客主要光顧的咖啡店，經常都有老外出沒，服務生也多半能夠通英文。不僅如此，京都的店家通英文的比率，比起其他的城市確實是高許多，很多店家也都備有英文菜單。當然對使用華文的人，尤其是對日本料理特別熟悉的台灣人來說，英文菜單還不如日文菜單好用，但京都人英語比較好也是不爭的事實。

這種情形並不難解釋，如果你是住在遙遠歐美的外國人，一生只能來一次日本，東京和京都必是首選。外國人多，店家的英文就遇強則強，也是合理推斷。就像在台灣人、韓國人特別常出沒的北海道或者九州，中文、韓文的使用都比英文暢通，就是一個例子。

第三個京都洋味的證據，是爵士樂。日本的爵士樂在全球自成一格，許多樂手都有很出色的表現，但我在京都經常隨意走進一家店，就遇到爵士樂播放，甚至現場演奏，倒是很令人驚豔。

有一日晚上，我在伏見稻荷大社附近，腳走得很酸，想找個地方坐坐。當時大多數的店家已經關了，馬路上只剩下一家小酒吧，我隨意進入，竟是我在台北片尋不著的家庭式現場爵士演奏酒吧。歌手和觀眾、吧台融為一片，嘻嘻哈哈，不像台北的 live house 那般刻意、盛裝出席。意外拾得，驚喜萬分。

又一日中午，在寺丁美術街遊蕩，看到一家越南菜，隨意踏入，竟又趕上了下午一點半的現場爵士演唱，也是顧客七八人，隨意散坐，樂手唱到一個段落自行找順眼的觀眾聊天。其實兩場演唱的音樂風格差不多，樂手都演唱了 Ella Fitzgerald 的 Cheek to Cheek，很大眾、流行的風格，鮮見此處的爵士也非為標新立異，而是為了娛悅生活。

許多人都以為東西文化之間難以相容，尤其許多儒家信徒，講起東西差異就張牙舞爪，認為西方人不尊重東方文化。但談及文化，本非千年不變。織田信長喝葡萄酒、pan 不僅僅葡萄牙人吃，也在地化的如饅頭那樣加入餡料，變成日本人的包餡麵包，甚至影響到台灣來。明治以來，西力東漸，京都新建的仿歐建築如市役所，於今也變成古典象徵。

東西之間文化的衝突，許多已經是上個世紀的事情。如果還是以執念為先，沒有注意到兩種文化早已在生活之中的相互滲透，就會把自己變成捍衛名為古典，實為極端保守價值的守護者，自然就跟不上時代的腳步了。

我記得一個中國故事，毛澤東有次看到一個熱水瓶，他說這個好，一百年都不要改變它。這種不變的想法，其實很可怕。技術本應依照環境不斷精進，如果永遠保持不變，一百年後這種熱水瓶大概就只能在古董店找到了。如果只想保守價值，而不願面對改變，其實也是一種沒信心的表現。

當然，如果剛好相反，像 1970 年代的台灣，或者現在的中國，急著要全球接軌，而把過去的、自己的、土地的東西全部拋棄，這又是另一種沒信心的表現。東西丟了，往往撿不回來，回頭想起，也是空留遺恨。

京都今昔的樣貌，恰恰在古典與洋化之間相互滲透、平衡，這中間自然可能經歷過一些摩擦，比如火車站與京都塔興建之時，都引發了古蹟守護者的抗爭，有些寺廟還貼上公告，表示不歡迎住宿京都塔飯店的旅客到此一遊。但時間一年一年的過，車站和京都塔，於今也已經成為京都的入口意象。

於是，被認為最古典的京都，比起同有古都美名的金澤、高山等城市，其實已經蛻變成非常洋化的城市，吃洋食、通外文、生活也跟著洋化起來。但這樣的洋化，並未減低這個城市對古典的堅持。今日即使問日本人最能代表日本精神的城市，京都仍然會是首選。

明治以來的洋化，本身也已經成為日本文化的一部份。文化融合的過程中有許多摩擦，也引起了許多文化保守主義者的不快，但摩擦也往往會引起火花，飛濺的火花偶然也會是創新的根源。從大歷史的角度觀看，待時光流過，這些衝突也終將回歸平靜，正如同生活中的文化，最終將以自然的面貌示人，不讓人感覺突兀衝突，而生歲月靜好之感。