【台語原來是這樣】米糕栫：一個快被遺忘的府城味道

身為在地台南人，說到吃總是有自己預藏的一份美食地圖。

某個週末午後，前往一間口袋名單的「點心攤」解嘴饞。所謂「點心攤」，也就是小吃攤的台語說法，「點心攤」迷人之處在於「食巧」而非「食飽」，每一份適量、恰到好處的份量，都正好可以到達口腹之慾的臨界點，食物的份量適中，反而讓人意猶未盡。

這間「點心攤」專賣米糕，米糕是用所謂「生理碗」（sing-lí-uánn）裝乘，「生理碗」的「生理」是指生意、買賣，「生理碗」也就是生意碗，是傳統作煮食生意用的瓷器飯碗，如果各位下次到傳統攤販點上一碗肉燥飯或米糕，通常店家端上來的飯碗就是「生理碗」。特色是容量小巧、無論是米飯或麵食份量都恰到好處，讓整體視覺跟飽足感都在合理的範圍內。

品嘗著這間店內招牌米糕，過一陣子，一位女士從攤位前經過，開口詢問老闆：「恁有咧賣米糕淺？我欲點一份。」

「米糕淺？阮是有咧賣米糕。」老闆表情疑惑，老闆娘也是一頭霧水，就連攤位內的用餐客人也都瞬間豎起耳朵。接著老闆似乎終於會意過來，然後走到攤販外指著招牌笑著說：「無啦！阮招牌是寫『米糕棧』，這字是『棧』毋是『淺』啦！」這間點心攤的招牌副標寫著「米糕棧」三個小字。

哦？原來這位女士是錯把「棧」字當成「淺」字，於是才跟老闆點了一份「米糕淺」，如果只是這種烏龍倒也罷了，結果還有下文。

「唉...我想講恁有賣米糕淺。」女士苦笑。

「米糕淺？」老闆陷入沉思，坐在旁邊的客人也都開始討論起來，結果這些叔叔阿姨竟然討論出結果，老闆娘跟老闆也回憶起來，還真的有「米糕淺」這道點心，這些在地的長輩們瞬間陷入童年回憶。

「米糕淺」一般寫作「米糕栫」（bí-ko-tshián），是府城的傳統普渡供品，這項傳統已經有百年之久。以糯米為主的「米糕栫」，蒸熟後再攪拌糖漿製作而成，過去要吃到只有中元普渡、廟宇造醮才有機會一享其滋味，或許也因如此，少在一般市面上流通，加上製作方式非常費工，以及時代變遷等因素影響，這項傳統供品美食已經越來越少見，可以說是非常稀有、成為珍貴的文化記憶。

就跟其它的傳統點心一樣，「米糕栫」的完成品看似簡單，但製作過程卻步步是工夫。糯米、糖的份量比例講究，還有裝盛糯米器具是用六角柱狀的木板組合而成，正好與「米糕栫」的「栫」字一個「木」字旁加上「存」，字意便是用木質器物存放，十具有意義。「米糕栫」的整體外觀是木造六角柱狀物，由於是普渡儀式的供品，所以尺寸通常會非常壯觀高大，象徵著步步高升，糯米灌入其中，待開模後再切片分發食用。切片過後除了份量適中外，也便於攜帶，成為過去便利食用的點心，又因為糯米容易有飽足感，加上有甜味好入口，所以這項小點心很受歡迎。

沒想到因為招牌副標的小字「米糕棧」，被那位女士誤看為「米糕淺」，而老闆及老闆娘、在場的客人們也因此產生了一連串討論，「米糕栫」瞬間從大家的記憶裡被喚回來，真是一場美麗的巧合呢！