【深夜食堂】唇齒間的鄉愁與幸福──紐約法拉盛的味道地圖

羊年的年夜飯已經吃過，張燈結彩的元宵節即將到來，我先向各位讀者拜個晚年！今天的「深夜食堂」要分享一個充滿中菜醬油味道的故事—紐約法拉盛。

去過紐約的人，莫不驚艷於曼哈頓高樓聳立的天空線（Skyline）以及多元色彩的城市風格。下城有中國城與小義大利；往北有紐約大學與華盛頓廣場，雅痞酒吧與風格餐館比比皆是；中城有小韓國與中央公園，當然還有觀光客熟悉的第五大道名牌街。然而，曼哈頓的風情萬種只是大蘋果多元文化的一部分，紐約的其他行政區還包括布朗士、布魯克林、史坦頓島以及我居住過且十分喜愛的皇后區。

充滿炒鍋與醬油味道的法拉盛（Flushing）就處於皇后區與長島（Long island）的交界處，這裡也是大蘋果地鐵七號線的終點站。如果從曼哈頓的時代廣場搭上七號線，地鐵先穿過東河，然後在皇后區緩緩爬出地面，以高架方式穿過大小社區，最後再穿過美網 Billie Jean King 國家網球中心以及紐約大都會棒球的主場 Citi Field 之後，七號線地鐵又緩緩駛入地底下。此時你左看右瞧，怎麼乘客儘是華人面孔。不錯，這裡就是美東（甚至可能是美國）最大的中國城—紐約法拉盛！

七號線終點站法發盛位處緬街（Main Street）與羅斯福大道（Roosevelt Ave）交叉處，從這裡的十字路口延伸，你會看見滿坑滿谷的華人男女老少，說著大江南北的不同口音。兩側商家儘是中文招牌，舉凡大宴小酌、美容美髮、醫療保險，應有盡有！當中最吸引我的莫過從華人餐館飄出的濃濃香味！

法拉盛的歷史其實與寶島臺灣頗為類似。故事得從十六世紀大航海時代說起，當時荷蘭的東印度公司繞過好望角與麻六甲，來到今天的臺南。至於荷蘭的西印度公司則來到今天紐約曼哈頓的哈德遜河附近，將當地命名為「新阿姆斯特丹」（New Amsterdam），一直到十八世紀英國人取代荷蘭人，才以「紐約」（New York）稱呼該地，延續至今。

當年荷蘭的西印度公司也來到今天的法拉盛，之後英國移民陸續前來，建立貴格會組織 （Quaker Meeting House）以及法拉盛市政廳（Flushing Town Hall）。古色古香的市政廳現為舉辦藝文活動之用，筆者在紐約大學攻讀博士時，曾多次前往市政廳，聆聽臺灣僑胞演奏蕭泰然先生的名曲！

十七、十八世紀的法拉盛還未飄出濃濃的醬油味，臺灣的前輩們在 1980 年代左右落腳於法拉盛之後，就在今天羅斯福大道與緬街附近，胼手胝足地開設幾家餐館。從那時開始，臺灣菜餚便逐漸在法拉盛開展！時光芢苒，有些臺菜餐館早已歇業，人去樓空，有些則深根該地，繁盛發展，例如：「故鄉」與「66 海之味」堪稱甚具代表性的臺灣餐館。當你走進餐館翻開菜單，裡面盡是熟悉的台菜，撫慰了許多臺灣遊子的胃袋！（或許味道不若臺灣道地，特別是美國豬肉通常帶有一股味道，但經過廚子妙手回春，口味已經八九不離十。）

在臺菜餐館之後，粵菜館與江浙餐館也陸續在法拉盛開業，這些餐館的老闆與臺灣多少有些淵源，可能是跟隨國民黨部隊來到臺灣，再輾轉前來紐約的華僑。這些粵菜館與江浙餐館離臺菜餐館只有幾街之隔，例如「南翔小籠包」、「敦城飲茶」與「富記粵菜酒家」都頗富盛名。江浙菜餚深獲老外青睞，他們對於熱煙裊裊，形狀可愛的小籠包特別感興趣。粵菜中的飲茶在華人飲食圈歷久不衰，不受「正餐」的時間限制，熱騰騰的點心推車加上香片烏龍，讓人話匣子一開就無法收拾。

中國在 1980 年代歷經改革開放，1990 年後移民北美的中國人逐漸增多，到了西元 2000 年，法拉盛的飲食地圖已經有所變化。臺灣移民逐漸減少，中國移民大量增加。法拉盛逐漸出現大江南北各式菜餚，因應中國各地移民的胃口。這些餐館沿著緬街兩側向外延伸，除了傳統的臺菜、粵菜與江浙菜，出現了川菜、湘菜、福州菜、魯菜，還有穆斯林飲食的清真餐館。

以湘菜為例，位於北方大道「臺灣會館」旁的「湘水山莊」就吸引不少熱愛辣味的饕客。湘菜強調辛辣，從涼菜、乾鍋到湖南名菜與特色小炒，不少菜餚均掛上「辛辣」與「火爆」兩字，從廚房端出的菜餚道道火紅，有著各式大小辣椒。在舉箸與菜餚之間辣聲連連，彷彿置身洞庭湖旁的某農家菜館！

魯菜與東北菜過去較少出現在北美的中國城，不過近年來法拉盛也出現不少山東與東北餐館。讀者們多少熟悉前者，畢竟山東麵館、餃子館在臺灣非常普遍。至於東北餐館，較出名的菜餚是「東北醬骨頭」，用手戴上塑膠袋直接啃豬骨，類似臺灣羊大骨的吃法，豪邁爽快！

法拉盛還有令人驚艷的穆斯林清真餐館，數量雖然不多，但菜餚作法特別，令人流連忘返。幾家清真餐館中，我特別鍾愛「一蘭飯庄」。菜單當然少了穆斯林禁忌的豬肉，卻有回民擅長的特色牛羊肉。美國羊肉現殺現送，再經過穆斯林特殊的手藝與香料處理，味道特別迷人，幾道名菜如「波斯香酥羊排」、「尖椒燒肺」與「一蘭新疆菜」。尤其是啃完羊小排後，就像「金瓶梅」的主角西門慶與應伯爵吃完江南名貴鰣魚，連吐出來的骨頭都是香的！此外，清真餐館也擅長各式麵食餅類以及羊肉泡饃。

除了正宗的餐館，隨意穿進法拉盛的一條小街，就可能發現類似臺灣自助餐的「三菜一湯」食舖，烹調手法或許不若臺灣精緻，但以量取勝且價格低廉（一個便當通常四、五塊美金）的競爭策略吸引許多顧客上門。幾步之隔還會發現臺式麵包店，這裡有肉鬆麵包、波蘿麵包和西式糕點，下午五點之後還有麵包一塊美金的特價。在寒冷的冬天，一杯咖啡配上一塊點心，細看窗外匆忙的人群，幸福滋味盡在唇齒之間。

除了上述餐館之外，法拉盛還有很多特色店家，例如「北港臺菜」、「太古小廚」、「東湖海鮮酒家」、「福冕臺菜」、「美麗華海鮮城」、「聚朋園」、「魯香園」以及「人人江浙海鮮小館」。這些餐館雖然各以特色菜餚著稱（例如：江浙菜、魯菜），但在餐飲業日益激烈影響下，不少店家也改變策略，兼賣其他中菜，當中以麻辣著稱的「川菜」最受青睞，因此不少餐館的菜單上都會出現「夫妻肺片」、「水煮牛」、「麻婆豆腐」等菜餚。此外，臺灣特產「珍珠奶茶」也在法拉盛廣受好評，不少餐館另闢「珍珠奶茶」專區吸引顧客。

在紐約讀書的日子，雖然有機會在曼哈頓的餐館吃到世界各地的特殊菜餚，但每週還是必到法拉盛報到，聞聞中菜館香濃的醬油味道！通常會先到華人超市選購新鮮蔬菜果品，再選一家餐館外帶菜餚兩三樣，我尤其喜歡「特價午餐」，通常美金五六塊左右，就可嚐到中式「無錫排骨合飯」或者臺式「排骨飯」或「臺式牛肉麵」。最後再逛到港式燒臘店，從窗口欣賞油滋滋，令人垂涎欲滴的玫瑰油雞和香脆燒鴨，各帶半隻回家打打牙祭。

在美國這幾年，雖然有機會造訪美國各地的中國城，但比較之下還是覺得法拉盛的中菜，無論在烹飪方式、菜餚種類與價錢消費上均是一時之選！由於興趣使然，用餐之餘我也喜歡與廚師和服務員聊天，聽聽他們來美國的故事！離開紐約已經一段時間了，但法拉盛的味道從來沒有在我嗅覺中褪去，每當飢腸轆轆時，我總想起法拉盛！那個匯聚大江南北菜餚於一身的神奇地方！