不只飲料和爵士樂，還有青春女子的呢喃與陪伴：臺灣珈琲店的小歷史

近年臺灣各地吹起一股文青風，一間又一間的「文青咖啡店」隱藏於各大城市的街道巷口之中，仔細瞧瞧，店裡所販賣的不只是咖啡，配合精緻的甜點、整潔的環境、悠閒中卻又帶有一絲雅痞的音樂，就算坐在裡頭發一整天呆都不嫌浪費。

也可以這麼說，現代咖啡店的經營指標，主體已經不再僅是那一杯拿鐵或是卡布奇諾，而是整個咖啡店所要營造的「文青」氛圍。

回顧臺灣的歷史，「咖啡店」是什麼時候普遍出現於臺灣呢？過去咖啡店所經營的項目，又有什麼呢？以前咖啡店內的擺設、消費族群，又跟現在有沒有不一樣呢？

要說咖啡店的出現，就必須要先從臺灣的咖啡說起。

相傳咖啡豆是英商「德記洋行」在十八世紀所引入，主要種植於臺北縣三峽、海山等地區（今日新北市三峽區、鶯歌區一帶），但因種植技術不佳而沒落。日本殖民統治時期，透過現代化、精緻化的種植之後，提升了咖啡豆的存活率。根據研究者的數據，最遲至西元 1942 年，臺灣種植咖啡豆的面積已高達 1000 多公頃。但在太平洋戰爭爆發後，大多數的經濟作物開始改為種植糧食作物，咖啡豆的種植面積也就大幅減少。

臺灣在 1940 年代左右已有如此大面積的產地，間接證明了日益增加的咖啡需求量，但是否因此等同於咖啡店的蓬勃發展呢？

答案是其實是「不」。

因為日治時期所指稱的「珈琲店」並不單賣「咖啡」，而是賣「料理」、「酒」、還有「女給」。其中，珈琲店中「女給」的優劣將會左右顧客回流的程度。

若從當時的法規來看，珈琲店是被歸類於「特殊接客業」，內部裝潢主要採取西洋式的風格，除了賣酒以外，更有女性陪侍顧客飲食的特色，而這個職業就是所謂的「女給（ㄋㄩˇ ㄐㄧˇ）」。

女給（じょきゅう）是日文「女給仕」的簡稱，這是一個由政府所規範的職業，年齡大約介於 14 至 25 歲之間的年輕女性，主要的工作內容，就是在珈琲店內從事客席間的接待、陪侍，也可以說是更貼近客戶、與客戶擁有更多互動的女服務生。

如果要用更白話的方式來說，現代相當流行的「女僕咖啡店」，可是在日治時期就已經存在了喔！

那這個職業是什麼時候大量出現的呢？

這就要從西方摩登文化流行的 1930 年代開始談起。

在那個年代，男女平等、自由戀愛、做一個獨立自主的職業女性等等的口號，持續翻轉著社會的價值觀。儘管普遍受教育的比例，女生不如男生來的高，但從日本殖民時期以來，女性的受教人數與程度，漸漸影響了女性在那個時代的自主意識。

另一方面，受到西方文化的影響，女性的職業也開始有了很大的變化。女給職業的出現就是一個非常好的例子。女給（じょきゅう）就是在這種進步、摩登的時代氛圍之下，產生的一種女性的近代職業，也可以說是珈琲店中不可或缺，甚至是決定一間珈琲店成敗的最主要因素。

若從全臺灣第一家珈琲廳──「獅子珈琲店 (Café. Lion）」的例子來看，或許可以看出一些端倪。

「獅子珈琲店」開幕於西元 1912 年 12 月 1 日，地點座落於繁榮的臺北新公園（今二二八和平紀念公園）裡面。這是首次由官方所支持的珈琲店開幕活動，當天不僅吸引許多政商名流，也成功地勾起了臺灣人對於這種新式空間的好奇心，最主要的原因當然就是珈琲店中的女給服務，這種強調消費簡易、情慾享樂的休閒空間，在 1930 年代的臺灣各地蔓延了起來。

雖然女給只是飲食陪侍的服務角色，珈琲店內的裝潢卻為女給營造了更多與客人互動的機會。店內昏暗的燈光搭配獨立的座位，使得顧客得以卸下心房、訴說內心的苦楚，甚至是傾訴對女給的愛慕之情，而柔和的爵士樂則為這種曖昧的氛圍加溫，再加上女給青春的外貌、耳語般的呢喃，儘管每次的服務僅有一個小時，卻提供了顧客一種限時的戀愛，有些時候，甚至可以滿足肉體上的慾望，但這就是女給與顧客私底下的行為了。

這類女給與顧客之前的戀愛遊戲，大多是建立在金錢交易之上，與金錢等價的時間結束之後，兩人關係就暫時性地告一段落，直到下一次的光顧。但是，這樣的職業行為並不等同於花柳業的女性工作者，最主要的差異點在於，女給並沒有涉及人身買賣的問題，是擁有人身以及轉業、廢業的自由。她們不需要受到人身契約的箝制，所以可以任意的跳槽到自己喜歡的店家，也可以依自由意志決定結婚後不再繼續工作，在空間與時間上都比較沒有限制，在外型上也能自由選擇喜愛的個人風格。

在當時，女給又被稱作「大眾的限時情人」，顧客上門後，享受的是短暫又虛擬的戀愛時光，當消費行為結束，一離開店面，也就離開了這樣的氛圍。除非，顧客想要把「女給」服務生變成自己在現實生活中的情人，那就另當別論了。

臺灣的珈琲店熱潮，大約只持續了 10 年就消退，最主要的因素在於「喫茶店」場所的出現。

這種新形態的飲食場所因價格更加低廉，且又不像珈琲店常有因女給而起的紛爭所造成的負面印象，再加上珈琲店的營業模式鮮少轉變，在沒有創意以及女給之間惡意競爭的情況下，社會對於這個行業的批評聲四起。

終於，在 1930 年代末期，珈琲店以及女給文化，漸漸被喫茶店清新的氛圍取代。

女給的出現，使得一般人可以用較少金錢換取短時間的歡愉，不管是在精神上甚至是肉體上的享受，都成為可以說是一個時代下的產物，也可以說是見證了臺灣女性地位轉變的關鍵史實。

而珈琲店的消失，也反映了流行的可取代性，若無法時時更新、刻刻改進，一個看似前途無量的流行，也有可能在轉瞬之間，消逝於歷史洪流之中。