營養三明治的身世之謎：60年代最潮的小吃，竟然是個臺美混血兒

傍晚時分，熱鬧的仁三街上，老闆夾麵包的動作沒有停過，長橢圓形的麵糰包，就像海面上黃澄澄的浮球，隨著翻動的頻率，在油鍋裡上上下下。排隊的人潮也沒停過，小小的攤位後，阿姨快速地拿起瀝油架上的麵包，輕巧的劃開。餡料區前的工作人員接手，便開始熟捻的填裝餡料、包裝。

一場美麗的錯誤，營養三明治的身世之謎

咬下金黃酥脆略帶麵粉甜香的麵包，先是飽滿的美乃滋伴隨鹹香十足的滷蛋與火腿，接著小黃瓜和番茄中和了稍嫌膩口之感。兩三下便完食一個，這也就是為什麼營養三明治買三送一，基隆人一次都吃四個。隨著滿足的口腹，回神一想營養三明治，怎麼看都和現代人所謂的營養扯不上邊。油炸、甜麵包、美乃滋、火腿…，等一下，營養在哪裡？打開搜尋引擎鍵入關鍵字「營養三明治由來」，幾篇刷下來獲得以下描述：

從這段文字中，我們可以看到營養三明治可能出現的時間為韓戰到越戰間，地點為基隆，角色有美軍和當地人。這段話究竟是從何流傳已難考證，但明顯可以發現兩點疑惑：第一，當時已經出現用吐司製作的炭烤三明治，第二，從 50 年代開始，便習慣美軍走跳的基隆人，應該可以理解簡單的三明治英文。

照理來說，當地人不可能糊裡糊塗的溝通後，還有油鍋可以做炸麵包吧！不過，這都不是這故事的重點。畢竟傳聞嘛，有些角色和劇情是必須的，但不得不承認，這段文字的確部分呈現了基隆開始食用營養三明治的背景。此話怎說，就讓我們把目光，轉向現存最早賣營養三明治的--基隆廟口天盛舖。

廟口的營養三明治霸主-天盛舖駕到

成立於 60 年代左右的天盛舖，最初就是在現址的分租攤位，以家族人力開起小本生意，販售的是炸麵包剪開後擠上美乃滋，搭配上香腸跟豬肝內餡的初代版本。同一時間，愛三路口附近，也有其他販售類似炸麵包的同業競爭對手，不過，市場是殘酷的，天盛舖在炸麵包之戰中脫穎而出。

從此之後，在北部提到營養三明治，腦中便會反射這個金黃酥脆炸麵包，加上滷蛋火腿美乃滋的外觀。屢試不爽，不信你現在問旁邊的人有沒有聽過「營養三明治」，十之八九會回答你，基隆喔？不過，你也有可能會剛好遇到，一個不認識營養三明治，卻只知道美國油條的東部人。（這就是取對名字的魔力啊！）

總之呢，這種吃食以營養三明治的名稱走跳江湖大概成為一個共識。而這個響亮亮的名稱，便是天盛舖的第一代邱老闆所取。來自臺南學甲的邱老闆，在臺南以製作及販售香腸為業，遷居到基隆後，也有一段打游擊賣香腸的時期。

在當時，沒有攤販營業許可，可是會被取締的，所以只能以游擊的方式販售。除了常被取締外，在眾多香腸攤競爭的紅海中，也難以殺出一條血路。會開始想要販售這樣型態的炸麵包小吃，則是邱家老闆娘與老闆和一名上海師傅學習發麵要領後，所獲得的靈感。

寫到這裡，是不是想問，說好的美國人到底在哪呢？別急，這個吃食和美國人大有淵源的地方，還在後頭。

再次回到營養三明治被命名的 60 年代，美國人愛吃的「三明治」，代表著時髦和流行。什麼東西冠上三明治，立刻好棒棒，就連考試都考一百分。除此之外，大廚傅培梅還在電視上，手把手教你做好吃的三明治，再加上，炭烤三明治更是早就出現的小食攤，以「三明治」當作名稱自然不奇怪。

特別的是「營養」這個詞。對於現代人來說，油炸麵包和營養八竿子勾不著關係。然而在當時「營養」和麵包可說是互為表裡，怎麼說呢？讓我們一起回到那些我們一起穿麵粉袋的美援年代吧。

美援時期的「以麵代米」

讓我們往前看十年，也就是 50 年代，有沒有聽過「進口替代政策」？沒聽過沒關係，總之就是美國人有好多麵粉要賣給你，但發現給魚吃不如教釣魚，臺灣本身就有製粉工場，美國又剛好有很多小麥，那乾脆就借錢給你，你用這筆錢買美國的小麥，順便發展你的製粉工業，達到大家都快樂的結果。因此國民政府在懷特工程顧問公司建議下，努力增設麵粉工廠，短短三年內臺灣麵粉產量從日治時期的1萬公噸驟增到30萬公噸。

可是一直將麵食當成點心，無米不歡的臺灣人，要如何消化這批傾入的小麥呢？

最會賣東西的美國人表示沒有需求就創造需求，喊出「以麵代米」運動。號召大家以麵食取代米作為主食。有兩個行銷手段，第一招，鼓勵愛國心，在國際米價兩倍高於麥價的情況下，臺灣區生產事業管理委員會副主任委員尹仲容，便鼓勵民眾食用小麥屯積米糧，宣稱賣稻米可以增強國力累積國庫，然而，這種國家大事關卿底事的宣傳，反而成效普普。

只好祭出第二招，宣稱個人效用。官方成立「麵麥食品推廣指導委員會」，他們的宗旨不是要讓臺灣人把麵食當點心而已，而是要讓麵食成為臺灣人的主食。委員會開始從報章、雜誌、電視節目、廣播等管道，全面鼓吹麵食含有的營養可以強身補體，延年益壽，含有極高的維他命、礦物質，同步貶低米食價值，讓臺灣人認為腳氣病都是因為吃白米這個壞東西所造成。

在《行政院經濟設計委員會檔案》中，更有一段農復會提出，推薦麵食的理由如下：

除此之外，當時的報章雜誌，更有將華人吃型補型的概念帶入，認為美國人體態高大，唇紅膚白都是多吃麵食所帶來的好處之一。加上營養午餐的開辦，直接把牛奶和麵包放在你面前，從小跟你說吃麵食對身體好，可口又營養，所以說洗腦教育從小做起，誒。這個委員會還實地到各鄉鎮農會，以媽媽教室方式推廣麵食。

除了跟你說、給你吃、還教你做。當時報紙還會有食譜教學「營養發麵餅」，從上述的種種，便可以看出當時的人，如何很順暢的以「營養」來形容麵食。回到我們的主角「營養三明治」，製作的材料包含：麵粉、細砂糖、鹽、酵母、牛奶/奶粉。

雖然，份量比例各有些不同，但大抵都會有三樣主要的材料：麵粉、酵母、奶粉。有發現些什麼端倪嗎？製作麵包的主要材料，便是上述被大力宣傳，營養豐富的美援物資。加上營養午餐的示範和開辦，從小創造吃麵包喝牛奶的環境，鋪天蓋地的宣傳下，讓麵食在當時臺灣人的心中和強身健體、營養滋補再也分不開。

你以為這樣就結束了嗎，當然不止。麵食再怎麼方便還是需要經過發麵桿烙等程序，在工商逐漸繁忙的社會，可不是人人都有這樣的技術或是時間。政府全方位的宣傳，不只要教你釣魚，還要讓成品方便購買，麵麥推廣委員會便順勢成立烘培人員技術訓練班，和美國技術交換訓練本土烘培師，培訓大量的麵點人才，鼓勵他們在外開業，把臺灣人的一日三餐外加點心，全都洗成了麵食，變成了今晚你想來點牛肉麵還是滷肉飯，這樣豐富多元的主食現象。

正如天盛舖邱老闆及老闆娘，和上海師傅學習發麵技術的曾經，便是照映出麵食推廣運動政策下，一批批搶佔臺灣胃的麵點師傅們，如雨後春筍般林立各處的那段時光。 

不只臺美混，營養三明治可能還有日本血統？

然而，營養三明治就像是八點檔大戲中的主角，有著多舛的身世。除了美國傳來的家鄉味之外，還有一部分人會說，它是源自於日治時期的小吃。

這樣的說法其實有其依據，麵包的確是在日治時期跟著洋食及咖啡館、喫茶店進入臺灣的飲食。但當時麵包是以點心出現，並不能算是日常生活中的飲食項目，社會中擁有洋食料理技術的料理人也還是少數。所以，讓炸麵包發揚光大的幕後推手，還是美援時期的政府政策，甚至，楊傳廣在1964年經濟建設成果發表會上，還表演吃甜甜圈給大家看，請亞洲鐵人代言油炸麵食這招可厲害了吧！更別提在一堆暈頭枯燥的數據當中，麥麵推廣委員會遠從美國運來「油炸多福餅機」(donut frying machine)現場炸給你看，這強大自動化、洋味十足的東西怎能不吃爆它？ 

不過，有著日本血統的說法並不是空穴來風，因為營養三明治中另一個很重要的成分：美乃滋，就是日治時期進入臺灣落地生根的，這一點可以從老一輩的基隆人會說拿「馬呦」（マヨ）來沾，看出飲食傳播和融合的痕跡。

不過無論營養三明治的身世之謎為何，我們都可以從中看出在地食物和當地文化融合的痕跡。營養三明治製作出來的時代，確實回應了60年代那段美援的日子，而油炸可快速供餐的特性，更是符合當時美國海軍在基隆娛樂逛吧的夜晚來個小吃食的需求，但在地人，才是撐起營養三明治綿延至今的主力。

營養三明治最終仍然無法成為滿足美國人鄉愁的三明治，而是綜合了滷蛋、美奶滋等從古至今傳承下來的臺灣味，再加上當時最新潮的營養麵包和火腿，以這響亮又好記的「營養三明治」名號，陪伴基隆人度過了美援時期以來的三代記憶。