十九世紀至今，臺灣如何維持歷久不衰的「茶葉王國」地位？

大家是什麼時候第一次喝到臺灣茶的呢？一說到臺灣茶，我們大概很容易連結到手搖茶跟功夫茶。

手搖茶大約是在 1980 年代以後，模仿西方調酒手法而興起的。

但是功夫茶則不然，一般是在自家或者廟口，由長輩或者耆老一邊講古、一邊用開水沖刷著茶具，在厚實的陶壺中放上幾匙茶米，揉成球狀的茶葉在熱水沖泡之後舒展開來，顯出原先一心二葉的模樣，然後將茶壺緩緩提起，倒出色澤清雅的茶湯。

即使到了今天，我們有時在路上看到認識的人，卻沒時間多聊，我們還是會說「有空來喝茶啊！」可見茶是如何深入我們的生活，不只是解渴之用，也包含了社交聯誼甚至是文化鑑賞的功能。

泡茶的方法與茶種源自中國，但是進到臺灣之後，是如何發展的呢？如果你漫步在十九世紀的臺北城裡，一時興起想要去買茶，你又會去哪裡買？你會看到什麼的產業呢？讓我們一起去看看吧！

李春生與陶德 

十九世紀的臺灣，已經是烏龍茶的主要輸出國。烏龍茶屬半發酵茶，兼具綠茶的清香跟紅茶的醇厚。廣義來說，鐵觀音、文山包種、東方美人等等，都是屬於烏龍茶的一種。 

據史料記載，早在清代，臺灣的中南部就有野生茶樹，但沒有形成產業（荷蘭人所紀錄的《巴達維亞日記》中有提到臺灣有茶樹，但沒有說到在哪裡）。後來從福建引進茶樹之後，才開始規模化種植。大約在十八世紀末，就有契約顯示，在北部已經有茶葉貿易。

當時的臺北淡水河上游、新店溪、基隆河、大嵙崁溪的丘陵一帶，都有茶園，但茶葉並不直接販售，需要運到福州精製再販賣。 

臺灣茶的發展跟 1858 年的開港通商有極大的關係，當時，有一個英國商人約翰．陶德（John Dodd, 1838-1907）來臺收購樟腦，覺得臺灣北部丘陵地適合種植茶葉，所以就向福建購買茶苗、借資金給茶農，鼓勵種植。

後來更直接在臺灣建造精製茶場，聘請福州精製茶師父指導作業，從生產到製作完成都在臺灣進行，不用再運送到福建完成茶葉處理手續。

陶德花了這麼大力氣來確保臺灣茶的貨源，當然不是只為了自己喝到飽，他是為了要外銷。但外銷總得有可以處理貨物的店面跟倉庫，最後落腳於大稻埕。

1869 年開始，陶德將臺灣生產的茶葉直接運載到紐約銷售，就此打開臺灣烏龍茶的國際銷售大門。

大稻埕的崛起

不過陶德店址選在大稻埕也算是一種意外，當初他其實是想選艋舺，結果因為當地排外，會攻擊外商，只好摸摸鼻子，跑到大稻埕去，反而讓大稻埕成為茶行聚集地跟商業區。

另外，原是淡水港卸貨口岸的艋舺，因為泥沙淤積、不利於使用，逐漸失去它的地位，大稻埕也就趁勢崛起。

我很建議大家去大稻埕走走，它的位置在現在的迪化街，從建築就可以看到當年的繁榮景象。

有的是長型街屋的形制，長型街屋不像我們現在店面那麼寬闊，但是內裡很長，前面當店面，後面就當貨物出入口跟家居空間。有的是在大稻埕財富累積後，開始出現的仿殖民地形式的洋樓建築，都很有特色。

陶德既然決定落腳大稻埕，但總不能事事自己來，於是他找到一個叫李春生的買辦來幫忙。

買辦是什麼？簡單說，是受外商雇傭，協助外商經營本國商業的人，是外商與中國商人貿易的經理人。買辦通常通曉外語，也可作為翻譯與中國政府溝通，他們也可以自己經營商業，所以變有錢的也很多。 

李春生是何許人也？他原是廈門人，15 歲隨著父親信奉基督教，學習英語，20 歲那年進入廈門英商怡記洋行。怡記洋行經營茶葉跟洋貨進出口貿易，後來被洋行主人推薦給陶德，擔任寶順洋行的買辦，類似像經理人的角色。他在大力輔佐陶德推廣臺灣茶的過程中，學習到茶葉經營的相關知識。

李春生與陶德的個性完全不同，後來也分道揚鑣。陶德在經過幾次經濟危機跟中國茶葉的市場競爭之後，生意大受打擊，最後不得不灰心離開臺灣。

李春生則自營茶葉外銷，還進口煤油，提供臺灣的煤油照明市場，成為北臺灣好野人，財富僅次於板橋林家。李大老闆親自告訴你，只做一門生意是不行的，雞蛋不要放在同一個籃子裡，要多方發展。

李春生能白手起家，經商成功，是因為他細心、有耐心，永遠只用三分之二的資本去投資。勇於投資，幸運的就能一夕致富沒錯，但一旦失敗，也沒有錢東山再起了。李春生跟人不同，他憑藉著得多失少的投資計劃，成為臺灣茶葉之父。

除了做生意，李春生也懂得經營關係，他熱心公益，踴躍捐錢，在劉銘傳主政期間，什麼築路、造堤、建街，李春生都有幫忙。而且他英語流利，熟悉洋務新知、廣交洋人，所以官府要跟洋人打交道，就會想到李春生。等到日本人來了，也協助總督府處理地方事務。 

在今天臺北甘州街 40 號的基督長老教會大稻埕教會，就是他捐獻的。晚年他在大稻埕教會擔任長老一職，致力於傳教，自己也寫了許多關於中西哲學、宗教思想的書，不是個只會賺錢的商人而已，是有書香氣息的。

李春生的人生可以說風光顯赫，臺北茶商合資創設新高銀行，李家是最大的股東。新高是什麼呢？其實就是新高山的簡稱，新高山就是玉山，簡單說就是玉山銀行這樣的概念，不過，新高銀行後來幾經整併，成為現在的第一銀行。

後來子孫繼續經營貿易、金融，也赴日、美等國留學，也與日本政府關係良好，李春生之孫還曾任總督府評議會員，相當活躍。

Formosa Tea

在陶德來臺前幾年，就曾有一個英國的外交官，將臺灣茶葉寄給英國的茶葉檢驗人員。檢驗人員認為臺灣茶葉品質佳，缺點是包裝過於粗陋不精緻。所以外銷的茶葉不僅看品質，也看外表。

在陶德跟李春生的努力之下，臺灣的烏龍茶逐漸打開市場，為了強調臺灣茶的異國風情，後來有些商人也為臺灣烏龍茶設計了美麗的仕女喝茶圖。

現在可以看到的烏龍茶包裝藏品，是日本時代留下的，有著東方鳳眼的女性，穿著傳統漢族婦女的大襟女衫，姿態優美地坐在圓桌旁，面露微笑，端著紅茶杯，裡頭是熱騰騰泛著澄黃色澤的茶液，封面大大的寫著 Formosa Oolong Tea，充滿東方神秘風情，你能不買嗎？（真是假掰文青風格啊～）

進入日治時期後，臺灣茶葉也在世界各地的博覽會屢屢獲獎，並在博覽會設置喫茶店，提供臺灣茶飲用，吸引了無數愛茶人士讚賞。

有了權威認可，有了宣傳，臺灣茶葉外銷蒸蒸日上。日本政府為了茶產業的外銷發展，還特別立法，嚴格控制茶葉出口品質，也在臺灣舉辦茶葉品評，刺激品質競爭。 

可惜二次戰後，由於茶園荒廢，產量銳減，臺灣茶遭到重挫。加上臺灣茶的種植、製茶成本過高，產量也有限，雖然曾有一段發展出口的時間，最後還是不敵成本因素，轉以內銷為主了。

進入二十一世紀後，環保意識抬頭，加上農業轉型的風潮，讓過去使用慣行農法種植的茶業，必須面對新世代的挑戰。有經驗的老師傅漸漸凋零，培育新的茶農、新的茶師、研發新的品種與推廣新的栽種方法，都需要投入大量的資源。

近年來，更便宜、更接近臺灣茶口感的越南茶或中國茶，也大舉進攻臺灣，甚至在臺灣拼裝混合之後，以臺灣茶的名義出口，更是進一步打擊臺灣茶的生態。

要想喝到真正的臺灣茶，除非找到可以信賴的茶行，要不就是要直接產地直送。在這些困境之中，網路成了可以殺出重圍的一條路，近年來的網路電商發展，縮短了茶農與消費者之間的距離，讓臺灣茶可以用更便捷的方式來到我們的杯子裡，然而，挑戰還在前方，有志喝茶的同志要繼續努力才是。