走進廈門街寧靜的住宅區小巷，有間老屋純白的建築風格，整片挑高又通透的玻璃外牆，一眼見著屋內屋外精心布置的綠色植物和雪白家具，路人很難不多看它幾眼。這有如城市綠洲的空間，附近鄰居都會深受外觀吸引以為是咖啡廳「不小心闖進來」的老屋，就是珠寶設計師、私廚料理家張學卿的工作室「路易斯的餐桌」。
從鐵路局宿舍到私廚餐廳
設計出身的張學卿，主業是珠寶設計。2015 年起，她順應自身料理與擺飾的興趣，跨足私廚領域，創立「路易斯的餐桌」，從菜單規劃、食材採買一手包辦，對於擺盤、前菜、主菜、飲料、湯品、甜點無不講究。2019 年，張學卿在住家附近閒逛，發現離住家不遠的廈門街小巷，有一棟兩層樓的老屋要出租，於是決定承租下來。
老屋曾是鐵路局在萬新鐵路的宿舍，與當時的鐵道相距不遠。1965 年萬新鐵路廢線之後，鐵路局宿舍也轉作他用，在張學卿承租之前，是炸雞店存放食材、油品的儲藏室。張學卿坦言，她剛開始承租時「超級油膩、超級髒」，但由於老屋有著高 5 至 6 公尺的挑高設計，儘管當時屋況不佳，張學卿覺得很有潛力，即在租屋後投入整修工作。
張學卿為了整修耗費不少心力，她找工班進行為期兩個月的工程，不僅清除數十公斤的垃圾，也補強原有的牆壁結構。「以前的建築很妙」，張學卿解釋，老屋的牆由稻草和竹編混合磚塊、泥土構成，柱子還以扁柏作為建材，有股香味，但由於土牆結構損壞嚴重，補修許久。
另外，挑高空間的鐵皮天花板年久失修，開始漏水，於是展開修漏工程，她也因此發現老屋的屋頂結構，是以瀝青和磚瓦來防水。整修期間，張學卿還發現屋內出現鐵路局的招牌，上面依稀可見到字體跟藍色的圖案，本想把招牌裱框起來，但她拿起招牌時，發現招牌已然粉碎，「覺得好可惜」。
起自萬華，迄至新店的「萬新鐵路」通車於 1921 年，由自萬華、經公館、過景美，至新店，在總計 10.7 公里的路途中，紓解著往城南的人潮，也肩負了文山的煤炭等物產送往市區的貨運任務。
1949 年台鐵收購，改稱縱貫鐵路新店支線，持續負責萬華與新店的通勤往返，同時也是台北時人前往碧潭、烏來遊歷的主要交通方式。
不過，1950 年代北新公路完工，運量大減，萬新鐵路於 1965 年時停止營運，並陸續拆除，今日汀州路一段至三段，正是拆除鐵道後改建的道路。今日的捷運新店線，有許多路段仍是沿著過去萬新鐵路開闢出來的路線在行駛！
純白牆面搭配綠植栽，老屋裝潢處處巧思
整修裝潢後的老屋，處處都是張學卿的巧思。她將牆壁、鐵皮均漆上白色，搭配新購置的落地透明玻璃窗、玻璃門，窗框同樣採用白色。部分牆壁還顯露原有的磚塊，展現老屋的質地。
一樓是「路易斯的餐桌」私廚空間，裡頭擺放純白的餐桌、椅子、沙發，加上張學卿精心挑選、養護的植栽，一進門就讓來客感覺自在舒適。挑高空間的透明天窗，使得一樓採光極佳。沿著樓梯走上二樓，則是張學卿自有品牌「白孔雀珠寶」的設計工作室，櫃內擺放張學卿的作品。
張學卿的工作室正式營運後，與鄰里互動密切，「他們超愛衝進來！」張學卿說，有鄰居誤以為這裡是新開的咖啡廳，想進來喝杯咖啡。也有鄰居常詢問「路易斯的餐桌」是否有開設課程，並在此參加烘焙、料理的課程。
張學卿發現有位來參加課程，打扮樸實的阿姨來頭不小，家中創立的公司規模宏大，但因為孩子多在外面打拚，此時的她需要人陪伴，張學卿主辦的料理活動，讓她有機會與更多人接觸，且從活動中獲得歡樂與新鮮感。
而張學卿工作室對面的屋主，在整理房屋時，還送她一把梯子，為空間妝點出新的樣貌。附近雜貨店的阿姨也把張學卿的工作室比擬為電影《天外奇蹟》裡的小屋，生動形容在鄰近公寓包圍之下，仍獨具特色的兩層樓老屋。
推廣舊家具、自製甜點，開始活絡街區
2020 年，張學卿從設計圈朋友處得知老屋新用計畫，那時工作室已整修完畢，決定申請街區新用計畫，預計於 2021 年舉辦一系列活動，串聯社區居民與周遭店家。系列活動主要分為兩大類，一類是「廈門舊家具換換愛」，由於張學卿工作室所在的廈門街二手家具行林立，預計接洽附近家具行，搭配她設計陳列的長才，在工作室陳列舊家具，並舉辦二手物品分享會，提供民眾參觀舊家具與相互交換二手物品的機會，同時也會免費提供參與者中正區的在地美食，藉此活絡社區商圈發展。
另一類則是舉辦「自製季節野草點心」活動，咸豐草草仔粿、魚腥草湯圓、蒲公英鮮奶茶、酢漿草餅乾都是可能製作的點心。張學卿很喜歡製作甜點，同時也喜歡植物，於是想出可以結合台灣本土野草與甜點，希望藉由分享甜點技術，讓民眾在製作過程中也體會到箇中趣味。
張學卿已在工作室舉辦過設計師二手市集、冬至包餃子、柚子花藝釀酒課程，以及數場主題式私廚的經驗，均獲得參加者熱烈迴響。參加者對於生活體驗類的課程很有興趣，未來還可能開設甜點、品酒的相關課程。
「我就是想在自己的空間，做自己喜歡做的事情而已。」張學卿說，希望大家進入空間之後得以放鬆，讓更多人可以認識這裡，使這裡成為活絡居民感情的小基地。張學卿也認為，她在進駐這個空間之後，認識到更多有趣的人，開展許多不同的可能性。由於她主要從事珠寶設計，生活要很豐富，才能體驗、落實在設計之中。
因此別人的生活經驗以及喜好，可讓她成長許多。例如她在從事珠寶設計時，許多客戶是新婚夫妻，希望打造屬於小倆口的獨特印記，曾遇到有客戶的定情物不是一般花朵，而是蕨類。於是同樣喜愛植物的張學卿，不只和客戶聊了很多植物相關的話題，也協助他們將蕨類的印象設計在婚戒上，創造不同既往的珠寶作品。
中正區有底蘊，吸引新創公司
住在中正區十多年的張學卿認為，中正區的書香氣息很重，雖靠近台北市蛋黃區，步調卻比較緩慢。以往有如「被遺忘的地方」，但是這裡底蘊很好，應能吸引更多設計師、新創公司進駐，成為醞釀故事的絕佳地區。
張學卿表示，從這次老屋新用計畫得知政府也有這種立意良善、鼓勵新創事業與民間的計畫，令她相當高興。且在這次申請過程中，她受到團隊很大的幫助，許多困難均獲得解決。未來若有機會，還希望能參與老屋新用的街區新用串連型計畫，與其他設計師朋友合作，一同活絡社區。
另外對於台北市整體的更新政策，張學卿認為台北市要全面都更實在太難，若能使用老屋新用的概念整修既有房子較為理想。然而若部分地區的房屋過於老舊，涉及住戶安全問題，仍然需要政府出手干預，期待能找出既能保留地方特色，又能提升房屋安全性的方法。
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說到「都更」，一般民眾腦海中想到的，就是拆除重建。但「砍掉重練」的更新式重建，真的有比較好嗎？由建商主導的都更，未能呼應各地的發展紋理，清一色的高樓大廈，讓歷史與街區的樣貌消失了，生活在這的人與空間的故事，也被抹除了。
城市的進步，在於生活於此的人能不能感受到歸屬與幸福，邁向永續低碳城市，拆除重建不是唯一途徑！臺北都更處「老屋新用」計畫，找回巷弄間的人情味，讓空間說自己的故事。
