戰後潮汕人移居臺南，以「三山國王廟」為據點，秉持著「移民三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）的生存方式，開啟數量甚多的沙茶菜餚店家，其中以兩家商號最為著名，第一家是劉來欽的「牛頭牌」沙茶醬，其製作的沙茶醬揚名華人世界，透過罐頭容易保存的特性，將沙茶的滋味從臺灣帶到世界各地；第二家是大臺南地區知名度甚高的「小豪洲」沙茶火鍋。
許多人對於臺南的「小豪洲」沙茶火鍋相當熟悉，新舊店家各有特色，冬天時大家一起圍爐大啖牛肉，香醇味道令人難忘。不過，有些人會納悶「小豪洲」店名的由來，這個故事必須從創辦人陳木盛（1919-2002）說起。
陳木盛是廣東汕頭人，「小豪洲」的店名來自陳木盛的叔叔陳豪洲。 如同許多潮汕人一般，陳豪洲在 1930 年代曾赴南洋工作，陳木盛也曾去新加坡探望叔叔，但卻沒有留在當地發展。叔姪兩人感情深厚，陳豪洲曾教導年少的陳木盛製作沙茶的方法，當時陳豪洲就對木盛說：
潮汕人不論去哪裡，都可以販賣沙茶維生，這個本領你要學起來！以後不怕餓肚子！
陳木盛自新加坡探親回到汕頭不久，國共內戰爆發，兵荒馬亂之際，陳木盛意外成為國民黨阿兵哥，隨部隊來到臺灣。來臺後的陳木盛因為身材壯碩，反應敏捷，曾擔任蔣介石的侍衛兼司機。
到了 1970 年代，五十多歲的陳木盛從軍中退伍，正躊躇苦思如何維持生計，此時腦海閃過一個念頭，想到早年叔叔陳豪洲教導他製作沙茶醬，因此在臺南市中西區開了一間小吃店，專賣沙茶炒牛肉和沙茶牛肉爐，店名取名為「小豪洲」，紀念叔叔的提攜之恩。[1]
「小豪洲」沙茶火鍋的發跡故事甚富傳奇色彩，陳木盛在五十五歲那年娶了來自高雄茄定的蘇玉葉（三十一歲，1941-），夫妻倆在今天臺南市中正路的小巷內成立「小豪洲」沙茶小吃。這個地區在清代被稱為「五條港」，意指五條水路連結市區與舊運河。
日本時代，該區屬於「末廣町」或被稱為「臺南銀座」，商業鼎盛，著名的「林百貨」和「日本勸業銀行臺南支店」就在附近。[2]戰後日人離去，當地依舊繁榮，附近曾有綜合商場「中國城」（已拆除），「南都戲院」與「南臺戲院」，鄰近的「友愛街」早年是專賣舶來品的精品街。
「小豪洲」營業初期規模甚小，店內只有四張桌子，相當陽春。由於店面在「五條港」一帶，地勢低窪，每逢下大雨就會淹水，很多顧客均體驗過涉水吃沙茶牛肉爐的有趣景象。婚後第七年，邁入六十歲的陳木盛有感身體不佳，無法久站下廚炒菜，與妻子商量後決定改變生意型態，不再提供熱炒菜餚，只賣沙茶火鍋，而這樣的經營方式維持到今天。
目前「小豪洲」沙茶爐有中正總店與中山旗艦店兩家，創始店家位於中西區的中正路一三八巷十一號，走進臺南特有的曲折小徑，遠遠就聞到沙茶醬的香味，店家招牌寫著「廣東汕頭小豪洲沙茶爐」。
店內擺設簡易但相當乾淨，看得出是相當有歷史的店家，圓桌上擺上一個瓦斯爐，一會兒端上的火鍋湯底顏色清淡，由扁魚、蝦米和蔬菜等高湯熬製而成，湯頭清爽回甘。至於牛肉則選用當地市場送來的「溫體牛肉」，牛肉擺盤上附有蔥花、小塊豆腐、切片番茄、花枝、魚丸與魚餃，都是沙茶牛肉爐的基本食材，之後再依據顧客喜愛，增添各式肉類與配料。
小豪洲提供「臺灣牛肉」、新鮮水產（花枝、鮮蛤、鮮蝦與花枝漿）、各式餃類（燕餃、蛋餃與蝦餃等），也提供魚卷、魚丸、魚餃及魚冊等魚漿食品（多向臺南的潮汕同鄉購買）。小豪洲的沙茶醬遠近馳名，店家慎選優質食材親手炒製，包括花生粉、蒜頭、辣椒粉、蔥乾、黃豆油、沙拉油以及多種中藥材，不僅讓顧客於店家內大飽口福，也供外帶食用。至於新開的中山旗艦店，有兩層樓供食客消費，用餐環境比老店寬敞自在。
當年陳木盛匆忙離鄉，連向家人說再見的機會都沒有，他非常思念汕頭的人情事物， 來臺後致力於潮汕同鄉事宜。他與「 牛頭牌」 創始人劉來欽都是「 臺南潮汕同鄉會」 的重要成員， 對於同鄉會的大小事情總是出錢出力， 陳木盛曾擔任同鄉會第十五屆（1983-1985）和第十六屆理事長（1986-1988）。
總結來說，從戰後到今天，潮汕人為臺南帶來了新奇的沙茶菜餚（shacha cuisine）飲食體驗，同時也改變了當地的牛肉消費習慣。這些潮汕人創立的沙茶店家，雖然有些已歇業或易手他人，然而，可以確定的是，潮汕人帶來的沙茶滋味已經深入府城的日常生活。
今天大家來到臺南，好吃的「沙茶牛肉爐」四處可見，例如「廣東汕頭火鍋」、「松大」沙茶牛肉爐、「二月牌」沙茶爐、「林家」廣東沙茶爐、「富香」沙茶爐、「瑞穗」沙茶爐與「大口味」沙茶爐，當然還有本文討論的「小豪洲」沙茶火鍋。上述店家有的秉持傳統的潮汕滋味，有的力求創新，無論如何，他們皆為府城的飲食文化增添了濃濃的沙茶風味！
素有「東方猶太人」之稱的潮汕人，移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味，經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺，將當地的沙茶菜餚傳入臺灣，透過飲食改變了臺灣常民的生活，也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。
本書試圖將歷史融於生活之中，邊吃火鍋邊沾醬，就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談，譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。
[1] 蘇玉葉女士（「小豪洲」創辦人陳木盛妻子），2016 年 12 月 8 日。
[2] 何培齊編，《日治時期的臺南》（臺北市：國家圖書館，2007 年），頁 68-71。
