說到美式早午餐的經典王道,很難不提到「班尼迪克蛋」。嬌嫩欲滴的水波蛋,一刀切下去,溫熱的流心蛋黃緩緩流出,當濃稠蛋液沾上鬆軟多孔的瑪芬麵包與火腿,一口咬下,太黯然、太銷魂啦!
......欸不對啊,很明顯少了一味耶!
所以,我說那個醬汁呢?沒有完成的料理,根本沒有必要試吃不是嗎?
班尼迪克蛋就一定要淋上一層淡黃色的荷蘭醬啊,那帶點微酸滋味,嘗起來濃郁香滑的醬汁,是這道料理不可缺少的靈魂伴侶啊!
當蛋汁遇上醬汁,天雷才會勾動地火,舌尖上也能遇見真愛。
有趣的是,這是一場跨國的戀情:荷蘭醬是法式料理的五大醬汁之一,班尼迪克蛋則是起源於 19 世紀末期的美國料理。
歐式醬汁與美式早午餐的相遇,是異國滋味的碰撞,卻撞出了溫潤豐郁的口感,這美好的邂逅究竟是怎麼相遇的呢?
![](https://storystudio.tw/storage/upload/ck_images/%E3%80%90%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E3%80%91%E6%98%AF%E7%A5%9E%E4%BE%86%E4%B8%80%E7%AD%86%E6%88%96%E7%84%A1%E5%BF%83%E6%8F%92%E6%9F%B3%EF%BC%9F%E8%AE%93%E6%88%91%E5%80%91%E7%A9%BF%E8%B6%8A%E6%99%82%E7%A9%BA%EF%BC%8C%E6%8F%AD%E9%96%8B%E8%8D%B7%E8%98%AD%E9%86%AC%E8%88%87%E7%8F%AD%E5%B0%BC%E8%BF%AA%E5%85%8B%E8%9B%8B%E7%9B%B8%E9%81%87%E7%9A%84%E7%A5%95%E5%AF%86%EF%BC%811.jpg)
其實與荷蘭八竿子打不著的「荷蘭醬」?
名中有荷蘭的荷蘭醬,如同太陽餅沒有太陽一樣。跟荷蘭的關係不大,主要起源與發展都在法國。
「醬汁」(sauce)單字起源於 14 世紀左右的歐洲,來自古代法語單詞,意指使食物更加開胃的味道。由於古代冷藏技術相對落後,舉凡肉類、海鮮、或蔬菜都無法長期保鮮。所以醬汁便作為提高料理的外觀、氣味與口感檔次的核心元素,也增加人們進食的慾望。
而荷蘭醬是一種採用新鮮奶油、蛋黃、少量的醋或檸檬汁、鹽巴作為主要材料的醬汁。在小火慢熱下,藉由適當均勻的攪拌力道,讓奶油與蛋黃發揮靈魂交纏的乳化作用,最終你會完成一道明亮溫潤的醬汁,它輕盈如絲綢般質感,最適合搭配蛋類、海鮮、蔬菜類的料理了。
有一種說法是荷蘭醬初始確實是在荷蘭被開發出來,16 世紀宗教改革期間被胡格諾教派[1]輾轉帶到了法國。不過此說的證據不多,我認為可以先擱置。
最早描述荷蘭醬的文字紀錄,出現在 1651 年的一本法國烹飪書籍,由為貴族服務的大廚瓦雷納(La Varenne)寫成的食譜 Le cuisinier François[2],記錄當時法國料理的製作方式與食材,有些法國菜仍留有一些中世紀的特徵,來自美洲新大陸的食材也進入了菜單品項,甚至許多料理直到今天都還是我們經常食用的經典家常菜呢。
這本兼具史料價值與實用性的食譜,是怎麼描寫荷蘭醬呢?瓦雷納寫道: