【混口飯】早午餐經典中的跨國戀情：與荷蘭無關的荷蘭醬，如何與美式班尼迪克蛋相遇？

說到美式早午餐的經典王道，很難不提到「班尼迪克蛋」。嬌嫩欲滴的水波蛋，一刀切下去，溫熱的流心蛋黃緩緩流出，當濃稠蛋液沾上鬆軟多孔的瑪芬麵包與火腿，一口咬下，太黯然、太銷魂啦！
 
......欸不對啊，很明顯少了一味耶！
 
所以，我說那個醬汁呢？沒有完成的料理，根本沒有必要試吃不是嗎？
 
班尼迪克蛋就一定要淋上一層淡黃色的荷蘭醬啊，那帶點微酸滋味，嘗起來濃郁香滑的醬汁，是這道料理不可缺少的靈魂伴侶啊！
 
當蛋汁遇上醬汁，天雷才會勾動地火，舌尖上也能遇見真愛。
 
有趣的是，這是一場跨國的戀情：荷蘭醬是法式料理的五大醬汁之一，班尼迪克蛋則是起源於 19 世紀末期的美國料理。
 
歐式醬汁與美式早午餐的相遇，是異國滋味的碰撞，卻撞出了溫潤豐郁的口感，這美好的邂逅究竟是怎麼相遇的呢？
 

其實與荷蘭八竿子打不著的「荷蘭醬」？

名中有荷蘭的荷蘭醬，如同太陽餅沒有太陽一樣。跟荷蘭的關係不大，主要起源與發展都在法國。

 
「醬汁」（sauce）單字起源於 14 世紀左右的歐洲，來自古代法語單詞，意指使食物更加開胃的味道。由於古代冷藏技術相對落後，舉凡肉類、海鮮、或蔬菜都無法長期保鮮。所以醬汁便作為提高料理的外觀、氣味與口感檔次的核心元素，也增加人們進食的慾望。
 
而荷蘭醬是一種採用新鮮奶油、蛋黃、少量的醋或檸檬汁、鹽巴作為主要材料的醬汁。在小火慢熱下，藉由適當均勻的攪拌力道，讓奶油與蛋黃發揮靈魂交纏的乳化作用，最終你會完成一道明亮溫潤的醬汁，它輕盈如絲綢般質感，最適合搭配蛋類、海鮮、蔬菜類的料理了。

有一種說法是荷蘭醬初始確實是在荷蘭被開發出來，16 世紀宗教改革期間被胡格諾教派［1］輾轉帶到了法國。不過此說的證據不多，我認為可以先擱置。

最早描述荷蘭醬的文字紀錄，出現在 1651 年的一本法國烹飪書籍，由為貴族服務的大廚瓦雷納（La Varenne）寫成的食譜  Le cuisinier François［2］，記錄當時法國料理的製作方式與食材，有些法國菜仍留有一些中世紀的特徵，來自美洲新大陸的食材也進入了菜單品項，甚至許多料理直到今天都還是我們經常食用的經典家常菜呢。

這本兼具史料價值與實用性的食譜，是怎麼描寫荷蘭醬呢？瓦雷納寫道：