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我第一次知道「愛爾蘭咖啡」這個名詞，是拜網路第一代愛情小說鼻祖痞子蔡（蔡智恆）那本《愛爾蘭咖啡》小說所賜。痞子蔡筆下的故事惆悵動人，我想當時幾乎所有華文讀者都是透過他溫柔的敘事手法，初識這款深情又傷懷的飲品。愛爾蘭咖啡由熱咖啡、威士忌、糖和鮮奶油組成，在痞子蔡的定義下，等於「暗戀」的意思。
披著咖啡的酒，午後限定！
多年後我來到愛爾蘭，心裡惦記著有機會一定要去朝聖咖啡，於是選了一個陽光充足的清早，興沖沖吆喝小孩陪我出門吃早餐。我們沿途下坡走向都柏林灣，經過有座凱爾特十字架與小小尖塔的布特斯敦聖母升天教堂，我打算用海邊的愛爾蘭咖啡進行第一次的膜拜。結果，無論在餐廳 Glessons 或 The Old Punch Bowl 我都點不到愛爾蘭咖啡，到了第三次去鹿公園（Deer Park）周邊的 Union Café 還是槓龜。我終於忍不住問了侍者為什麼早餐都沒有供應愛爾蘭咖啡？「唔，親愛的，在愛爾蘭，酒類要到中午以後才供應喔！」侍者一邊回答一邊偷笑我這個搞不清楚狀況的外國人。原來，愛爾蘭咖啡並不是咖啡，而是調酒！難怪我在失眠咖啡（Insomnia Coffee）等一般連鎖咖啡店都買不到，必須要去有酒精營業許可證的餐廳或酒吧才有。
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在了解愛爾蘭特殊的飲酒規定後，我終於如願喝到人生第一杯愛爾蘭咖啡，長久以來的想像終於實現。
冰山與岩漿絕妙口感，還要加一滴眼淚？
愛爾蘭咖啡究竟嚐起來如何？真的要說，連我這個不太喝酒的人都乖乖臣服——上面漂浮一層冷凝的白色鮮奶油，彷彿極地冰山；下面充滿熱辣燙口的黑咖啡與威士忌，宛如剛噴發的岩漿。喝的時候千萬別攪！就讓上唇那陣冰冷、下唇那股熱辣，同時入喉，絕妙的口腔協奏與感官交響，成熟、有張力，是一款大人的飲品。慢慢啜飲，咖啡奶香縈繞三叉神經，威士忌後勁讓靈魂凝斂定錨，腹肚已暖，記得留一道待舔的鮮奶油鬍，才算完成整套儀式。愛爾蘭咖啡的製作時間，比美式咖啡或卡布奇諾還多了三倍，成本偏高，因此不見得每間店都有提供，也有人會把它列為甜點。如此費工的飲品，當初是怎麼發明的？先來看看痞子蔡寫的版本，大意如下：
在愛爾蘭都柏林機場，一位沉默寡言的調酒師，愛上了一位美麗空姐。他想做出一款全世界獨一無二的深情調酒獻給空姐，於是在咖啡裡加入威士忌，取名為愛爾蘭咖啡，寄望愛喝咖啡的空姐有一天能在飲料單倒數第三行，據說是人們最容易忽略的閱讀位置，發現這個專為她打造的新的品項。
一年後，空姐終於發現，開口點了愛爾蘭咖啡，當調酒師聽到的剎那，他強忍激動，轉身準備飲料時眼眶噙著淚水，他怕她察覺，抹掉了眼淚，用沾著淚的食指在玻璃杯口輕輕畫了一圈，製成了全世界第一杯愛爾蘭咖啡。空姐喝了，覺得味道非常迷人，以後她每次來都點愛爾蘭咖啡。
有一天空姐決定辭職不飛了，回到舊金山的家。某日她想喝愛爾蘭咖啡，問遍了舊金山所有咖啡館卻沒人知道那是什麼，這時她才意識到，她是世界上唯一一個喝過愛爾蘭咖啡的幸運兒，她決定開一家愛爾蘭咖啡專賣店。然而她永遠不知道還缺了一味真正配方：祕密壓抑的眼淚。
一年後，空姐終於發現，開口點了愛爾蘭咖啡，當調酒師聽到的剎那，他強忍激動，轉身準備飲料時眼眶噙著淚水，他怕她察覺，抹掉了眼淚，用沾著淚的食指在玻璃杯口輕輕畫了一圈，製成了全世界第一杯愛爾蘭咖啡。空姐喝了，覺得味道非常迷人，以後她每次來都點愛爾蘭咖啡。
有一天空姐決定辭職不飛了，回到舊金山的家。某日她想喝愛爾蘭咖啡，問遍了舊金山所有咖啡館卻沒人知道那是什麼，這時她才意識到，她是世界上唯一一個喝過愛爾蘭咖啡的幸運兒，她決定開一家愛爾蘭咖啡專賣店。然而她永遠不知道還缺了一味真正配方：祕密壓抑的眼淚。
我曾向住家附近一位和善的大鬍子酒保求證，愛爾蘭咖啡背後是否真有這樣的故事？酒保說他沒聽人說過，同時很驚訝亞洲人對他們的咖啡竟有如此浪漫的版本，他覺得這個故事應該是愛爾蘭咖啡傳到美國後，由美國人編織的。我們異口同聲笑稱，在全世界 Covid-19 疫情肆虐期間（當時是 2022 年），喝別人眼淚這個舉動，恐怕不太衛生哩！
其實，愛爾蘭咖啡的發明背後有著非常現實的考量，並非痞子蔡小說寫得那般浪漫惆悵，而且是美國人文化挪用下的強勢產物。到底這款冰火交織的經典飲品，當初是怎麼出現的呢？
戰爭下的美麗意外，原來是過期的咖啡豆
近來有學者提出愛爾蘭咖啡源自於都柏林聖殿酒吧區（Temple Bar）的新說法，這項理論獲得哈佛大學教授John V. Kelleher 的證實，他認為愛爾蘭咖啡是二戰時期壞鮑伯酒吧（Bad Bobs Bar）與海豚飯店（The Dolphin Hotel）老闆 Michael Nugent 發明的。二戰前，Michael Nugent 在都柏林東艾塞克斯街（Essex Street E.）擁有一整排壯觀精美的四層樓紅磚建築，經營著葡萄酒、烈酒、雜貨、酒吧以及飯店等各項事業，無論是壞鮑伯酒吧或是海豚飯店的客人都是非富即貴的上流人士，最著名的就是後來成為英國首相的溫斯頓・邱吉爾（Winston Churchill ）。這裡也是愛爾蘭文學家喬伊斯（James Joyce）年輕時最愛溜達的地方，其意識流小說鉅著《尤利西斯》（Ulysses）便寫過這裡。
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當時 Michael Nugent 手下有位員工叫 Joe Sheridan，他從老闆那裡學會了愛爾蘭咖啡的配方。不久 Joe Sheridan 離開都柏林，去了愛爾蘭西部的福因斯水上機場（Foynes Airport）擔任廚師。1943 年某個冬夜，一架飛往紐約的飛艇（可降落在水上的飛機），因天候惡劣決定折返愛爾蘭，水上機場的氣溫極為濕寒，下機時旅客們全都驚魂未甫，又餓又累且瑟瑟發抖。
如少女之吻般柔滑的威士忌、如克倫威爾（Oliver Cromwell，曾血腥鎮壓愛爾蘭）般黑心的黑咖啡、如枕頭般潔白厚實的飄浮鮮奶油……一杯下肚，不只溫暖了旅客的身子，也安撫了他們疲憊的心，其中一位便問：這是巴西咖啡嗎？Joe Sheridan 略帶驕傲地回答說：「不，這是愛爾蘭咖啡。」
風靡全美，連瑪麗蓮夢露也愛喝
後來，曾獲得普立茲獎的《舊金山紀事報》記者 Stanton Delaplane 來到愛爾蘭，他在香農機場喝到這款令人著迷的熱飲，決定把愛爾蘭咖啡帶回舊金山推廣。一開始他在舊金山嘗試自製，但鮮奶油不斷沉到杯底讓他頗為沮喪。1952 年，他決定從愛爾蘭重金禮聘 Joe Sheridan 到舊金山漁人碼頭附近的美景咖啡館（Buena Vista）擔任首席咖啡師。.jpeg)
很快地，愛爾蘭咖啡的流行風潮從美國西岸舊金山吹到東岸波士頓，而美國每年從愛爾蘭進口的威士忌數量更不斷呈倍數跳躍。60 年代冷戰期間，隨著美軍駐紮世界各地，愛爾蘭咖啡逐漸成為全球性勞軍飲品，我猜想臺灣第一杯愛爾蘭咖啡，應該是在越戰那段時間隨著駐臺美軍出現的小眾飲品。
時至今日，愛爾蘭咖啡在美國遠比在愛爾蘭本土更受歡迎，我戲稱這是美國挪用愛爾蘭文化征服全世界吧檯的經典案例。美國人把愛爾蘭咖啡視為咖啡，很看重咖啡的表現；但愛爾蘭人把它歸於酒類，對於咖啡的態度較為輕慢，導致愛爾蘭酒吧並沒有認真對待這款含有國名的飲品。
我突然想到，臺灣的珍珠奶茶在都柏林就有好幾間店。不妨效法愛爾蘭咖啡，推出調酒版或雞尾酒版，看是用宜蘭的葛瑪蘭威士忌來搭，還是用臺灣甘蔗製成的蘭姆酒來調，視覺上再做一些酷炫色彩漸層，一定可以替臺灣珍奶開創新風潮，歐美人時興酒精社交，絕對會大受歡迎的！
如何調製道地的愛爾蘭咖啡？
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- 選一耐熱透明的 6 盎司喬治式玻璃杯（Georgian glass），若沒有也沒關係。杯身注入滾水預熱，少頃再倒掉。切記，有預熱真的有差，持香性耐久。
- 倒入愛爾蘭品牌威士忌。都柏林人用 Jameson，也有人用 Bushmills，舊金山人則用 Tullamore Dew。
- 倒入現煮咖啡。我都用摩卡壺，煮出來的咖啡才會像熬中藥那樣擁有壓倒性香氣。威士忌與咖啡的比例，在愛爾蘭是 1：3，我偏好 1：5。
- 加糖。愛爾蘭使用 Demerara 糖（來自英國前殖民地 Demerara，今蓋亞那），我自己覺得 Demerara 糖就是臺糖二砂南美洲版啦。
- 選用脂肪量 36% 以上的冰鎮鮮奶油，略為攪打使其定型，但也不能打到過硬（不然會阻礙咖啡流速），最後輕輕鋪在飲料上方。
- 別忘了，喝的時候用愛爾蘭語說聲：Sláinte！乾杯！
⬆詳細作法可參考這個有趣的影片⬆
原文經同意轉載自《獨立評論@天下》，原標題為〈 愛爾蘭咖啡的發明：一抹暗戀的眼淚？ 〉、〈 其實不浪漫的愛爾蘭咖啡起源：為了臭酸咖啡豆、
