究竟蔣介石這位權傾一時，曾經在大陸時統治過一個異常貪腐的國民政府之軍政強人，他又喜愛吃些什麼呢？鮑參翅肚、山珍海錯？答案都不是。
居亦僑自從 1935 年起，當上蔣介石的侍從副官，直到 1947 年被辭退，後來他撰寫了回憶錄《跟隨蔣介石十二年》，當中對蔣在這段期間的起居生活習慣，都有所紀述。
蔣介石出身軍旅，其實生活作風十分簡樸。1924 年，孫中山委任蔣介石當黃埔軍校校長，期間，蔣鼓勵校內勵行節約，無論師生都吃得十分簡單，但作為校長，他的營養還是受到特別照顧，但也只不過是讓他吃隻雞蛋，那就是後來被稱為黃埔蛋的炒雞蛋。
黃埔蛋的作法很簡單，那是把雞蛋加入鹽、糖、胡椒粉、蔥花、料酒，用力打勻，燒紅鐵鍋，澆上花生油，待油滾時澆上一匙雞漿，猛火快炒，再澆上花生油，再澆上蛋漿，如此炮製出來的雞蛋如千層糕一般，嫩滑甘香。
據居亦僑回憶，當年在軍校烹製黃埔蛋的是位姓嚴的廣東大娘，她原是珠江遊艇上的船娘，煮得一手好菜，她的另一拿手好菜是三味雞，吃來不油不膩，美味可口。到了1936年蔣介石重臨廣州，興之所至，重訪舊地，住進黃埔軍校的舊址內，想起那位嚴大媽，並感慨說：「不知能否找到她，讓我們再回味、回味十年前的黃埔蛋。」左右聽到後又豈敢怠慢，忙四處去找，結果在田裡找到幹活的嚴大娘，此時她已近 50 歲，但仍身體健壯。
蔣見到嚴大娘，十分高興，接她進屋，視為上賓，並問她十年來可安好，對著這位如今貴為總統的老校長，她仍是不亢不卑的回答：「生活還正常，還過得去，仍在船上做菜。」知道蔣想吃黃埔蛋，便馬上進廚房為他做了一份，蔣吃後，連聲讚好。
蔣喜歡吃黃埔蛋的原因之一，是因為其牙齒不大好，不能吃太硬的東西，因此柔軟易咀嚼之物如黃埔蛋，便特別適合他進食。
在權延赤所著《走下聖壇的周恩來》一書中提到，周恩來容易流鼻血，太太鄧穎超聽從中醫意見，認為那是周「燥底」，因此不能吃雞，所以嚴格規定家中廚子不要給周吃雞或雞湯。
但蔣介石則不同，除了喜歡吃雞蛋之外，更喜歡喝雞湯。蔣在飯前有喝雞湯的習慣，所以每一天，其廚子都會為他準備一隻老母雞，用來熬雞湯，這也成了其官邸飲食的基本台柱。
國立中正紀念堂委託學者專家，國史館陳立文博士所撰寫的《蔣中正的生活拾趣》一書中，亦有提到蔣介石喜愛雞湯，早、中、晚都要喝，並引述曾當過蔣台灣官邸大廚的蔣茂發，介紹雞湯的作法：
蔣介石不僅愛喝雞湯，也愛用雞湯做的菜餚，最愛是雞汁芋頭，這是其江浙家鄉菜。這道菜不僅為他帶來家鄉記憶、有營養，且軟爛可口，對於牙齒和胃都不好的蔣，無疑是最佳食材。
蔣茂發又介紹過台灣官邸的幾樣拿手好菜，如紅燒獅子頭、蔥烤鯽魚等，當中尤其值得一提的一道，就是雞蓉豆腐。那是把雞肉剁碎，豆腐則擠出水分，壓碎之後，與雞蓉攪拌一起，再捏成長條，下鍋快炸，再用雞湯燴一下，便可上桌，與坊間主要是蒸的作法有所不同。
因此，炒雞蛋、雞湯、雞汁芋頭、雞蓉豆腐，都是蔣介石的至愛菜餚，四樣都與雞有關，但卻是「吃雞不見雞」，軟爛易入口。
此外，蔣也喜歡吃木瓜，但他不是一開始就喜歡吃木瓜，但在聽從醫生和宋美齡的建議，發現這有助減輕困擾他多年的胃病，最後成了他的早餐必吃。
蔣的早餐食譜是固定的，被隨從稱為「早餐三味」，當中便有前面提到的炒蛋和木瓜，以及醬瓜。
醬瓜是蔣的童年回憶，他自幼喪父，家境清貧，很多時候只能靠醬瓜來配飯充饑。醬瓜的製作方法十分簡單，那是把小黃瓜放入煮沸的鹽水當中，然後再放進醬缸醃漬，一、兩個月即成。後來到了台灣，由於當地不產小黃瓜，其官僚甚至要到日本專門購買，以保證早餐有得供應。
提到醬瓜，便不得不提蔣介石最喜歡吃的家鄉寧波風味，而提到其家鄉風味，就不得不提其原配夫人毛福梅。
之前提過，蔣有四位太太，按先後次序，分別是毛福梅，姚冶誠，陳潔如和宋美齡。蔣在 14 歲時，經媒妁之言，娶了同村的毛福梅，而這位夫人正是蔣經國的母親，他雖然不如宋美齡般風華絕代，儀態萬千，卻深具中國傳統女性美德。
關於蔣喜愛家鄉口味，以及毛福梅的賢良淑德，最瞭解的莫如蔣在大陸年代的侍從副官居亦僑，他在《跟隨蔣介石十二年》一書中有詳細紀述。
蔣介石是浙江奉化人，當地水產豐富，除了一般海鮮之外，蔣尤愛吃奉化的蚶子，以及當地盛產的牡蠣。當蔣介石在南京主政時期，毛福梅知道蔣愛吃家鄉菜，每年都會定期做好一些家鄉菜，託人送到他的南京官邸，例如前述的蚶子、牡蠣，還有文蛤、風乾鰻魚等，這都是南京市面買不到的海鮮。
正如前述，蔣還喜愛吃雞汁芋頭，還有雪裡紅肉絲湯和大湯黃魚這些家鄉菜。毛福梅便把家鄉溪口盛產入口即化的芋頭，定期送到南京官邸，再由廚子加以雞汁炮製雞汁芋頭給蔣食用。
毛福梅亦醃漬雪裡紅、腐乳、臭冬瓜等，尤其是臭冬瓜，她更有一套獨門祕方：在醬缸內，除了冬瓜之外，再放一些老莧菜梗，讓兩樣東西一起發霉後，「臭味相投」，相得益彰。她把這些醃漬菜定期送到南京官邸，成了蔣介石餐桌上不可缺的家鄉風味，這位遭蔣遺棄的元配夫人毛福梅，實在有中國傳統女性的美德。當時有人便調侃說：「縱有珍餚供滿眼，每餐味需卻酸鹹」，以此來揶揄宋美齡。
蔣介石偶爾和宋美齡回故鄉溪口老家小住，毛福梅總要親自下廚為蔣燒幾道家鄉菜和點心，如雞汁芋頭、雞汁青葉燒冬粉、寧波湯圓等，當她在廚房燒好菜後，就悄悄從後門溜走，避免與蔣、宋兩人碰面而尷尬。溪口人對她都極其尊重，尊稱她為「大師母」。1937 年蔣介石的兒子蔣經國在蘇聯勤工儉學十二年後返國，隨同他返國的還有他在蘇聯娶了的夫人蔣方良，這位媳婦在溪口住了一年陪伴毛福梅，最愛吃這位婆婆做的點心。
至於菜館，蔣介石其中一間心頭好，就是西湖的「樓外樓」，喜愛的菜式包括西湖醋魚以及醉蝦。無論是 1927 年第一次下野，以及 1949 年再度下野，他在回鄉途上，都有特地光顧這間菜館，並吃西湖醋魚這道菜。1927 年那一次，他還能邊吃邊談笑風生，對下野淡然處之；但到了 1949 年那一次，他卻幾乎食不下咽了。
居亦僑記得蔣介石在樓外樓吃得最興奮的一餐飯，是 1937 年兒子蔣經國歸國，蔣、宋兩夫婦晚上在樓外樓設宴為兒子一家接風，席間宋美齡還告訴媳婦蔣方良，她老爺如何喜歡西湖醋魚這道菜，以及解釋有關作法。
1949 年後，蔣介石被迫遷到台灣，西湖已無法可到，那裡的醋魚亦無法可嚐，便移情至台中的日月潭，以及當地盛產、人稱之為曲腰魚的魚。
這種魚在獲得蔣青睞之後，聲名大噪，被改稱為「總統魚」，成了日月潭很多餐館招攬客人的噱頭菜。
最後，順帶一提，這位蓋世梟雄，當然日理萬基，那麼他又會不會親自下廚呢？
《蔣中正的生活拾趣》書內引述後來獲公開的《蔣中正日記》，民國 36 年 9 月 2 日那一則，有以下這段：「正午到黃龍潭野餐，瀑聲古樹，仍不能滌蕩我憂患，唯妻煮菜余炒飯甚覺難得之樂事也。」現在國史館還珍藏了當日蔣在郊外席地炒飯的照片。
其實在蔣的日記中，曾多次提到自己炒飯，例如民國 45 年 7 月 28 日那一則，又有以下這段：
究竟蔣介石的炒飯是否真的這樣好吃，我不知道，只知道如果今天習近平同樣興之所至，炒飯給旁人吃，後者又哪敢不賞面、不讚美不絕、不全部食光嗎？畢竟他們都是剛愎自用的專制獨裁者啊！
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