從中國延伸至加拿大的「鄉仇」：100 年前溫哥華的「客家婆」

遊子客居異鄉，到中國餐館吃一頓家鄉菜，既解饞，更解鄉愁。這次想講的是有關一百年前加拿大溫哥華唐人街中國餐館中的鄉「仇」故事，對，是鄉「仇」，不是鄉愁。近代北美華僑的歷史，充滿著「血與淚」的排華歷史，是濃烈的情感世界，但以下的小故事，是試圖探索近代北美華僑的另一個情感面。

在 Chop Suey 以外

1923 年 7 月，溫哥華《大漢公報》刊登一家位於片打街（Pender Street）的酒樓新張廣告（圖 1 ），該酒樓名為「金陵酒樓」，英文名為 "Gim Lung Chop Suey"，安德魯 · 柯伊 （Andrew Coe）的《雜碎 : 美國中餐文化史》（Chop Suey : A Cultural History of Chinese Food in the United States）告訴我們近代北美華僑如何利用「雜碎」這道菜征服洋人的胃口，想不到 Chop Suey 更直接成為中國餐館的英文稱呼。這不是單一例子，再看 1924 年 9 月的《大漢公報》中「北京酒樓」的廣告，其英文名就是"Pekin Chop Suey"（圖 2）。這些酒樓在當地中文報章刊登廣告，目標客戶自然是當地華僑，我有興趣的是，他們是否會向華僑推廣「雜碎」這道菜呢？
 

不用猜了，上引的「金陵酒樓」在同日的《大漢公報》中亦有刊登廣告（圖 3 ），請看看其宣傳文字：
 

本樓金陵   有酒則名   有銘則馨

廚役精美而雅潔   女役招待而隆情

并有從域而新聘   貌若西施笑傾城

大讌小酌而隨意   日夜茶點而晶瑩

諸君結侶而來顧   不防(妨)買醉我金陵

那八句七言打油詩中，有三句強調該酒樓有新聘熱情美女招待，至少這家「金陵酒樓」告訴我們，其向一眾華僑推廣的並不是給洋人吃的「雜碎」，而是「冰淇淋」，但那些「冰淇淋」是給眼睛吃。
 

這點不難理解，根據 1931 年加拿大人口譜查，該國華人男女比例為 12.4 : 1，當時男人隻身赴洋謀生，家眷都留在老家，男女比例自然失衡，陽盛陰衰，有熱情漂亮女招待的酒樓自然吸引一眾寂寞單身男子。

「客家婆」是誰？

1925 年 10 月《大漢公報》副刊有位名為魯仲連的作者，狠批溫哥華唐人街某酒樓侍女曰「客家婆」者，行為乖謬，淫蕩成性，不知人間有甘羞恥事，並著詩以諷刺（圖 4），「客家婆」是誰？不知道，是否「金陵酒樓」的女招待？亦不知道，她是否真的客家人？
 

什麼都不知道，我這個歷史偵探可算失格。幸好 1926 年上海《晶報》告訴我「客家婆」這個溫哥華中餐館女侍的稱呼已傳到中國來，一篇〈北美之唐人街〉的文章，作者自稱是寄自坎都的摩珠（圖 5），所謂坎，即坎拿大，當時的人對加拿大的其中一種稱呼，文章指：「而溫埠之菜館，皆用廣東女侍者，多妙齡女郎，軼蕩風流，調笑無禁，有謂之『客家婆』者，以其能慰僑民客居之慾望也，聞索值甚昂，至少須美金數十元，較西女流娼不啻十倍，蓋以罕而見珍矣。」
 

摩珠這篇文章有些語焉不詳，「客家婆」到底是否像前引魯仲連文章所指溫哥華某酒樓的一名女侍？還是當地酒樓女侍的統稱？
 

也許摩珠也感到這篇文章交待得不夠清楚，十三年後他再在一篇文章中提到溫哥華的「客家婆」，他在 1939 年《力報》的文章〈溫哥華的華僑〉（圖 6）中他提到:「溫哥華的廣東菜館，都有粵籍的女侍者，女侍者都是妙齡女郎，軼蕩風流，調笑無禁，不呼女堂館，而稱謂『客家婆』，以其能慰僑民客居的寂寥，鄉語嚦嚦，倍增情感，倘客欲作陳思，也可效解佩漢女，銷魂一度，索值甚昂，至少須美金數十元。
 

這次摩珠清楚指出「客家婆」就是廣東菜館內女侍的統稱，而之所以稱為「客家婆」，因「其能

慰僑民客居的寂寥」，此說不無道理，但「妙齡女郎，軼蕩風流，調笑無禁」，付得起錢的更可「銷魂一度」，若稱她們為「客家妹」不是更誘惑可愛嗎？所以，我懷疑「客家婆」一詞背後還是有其他道理。

廣府人與客家人之恩怨

十九世紀末，在廣東有所謂「土客大械鬥」的一段歷史，廣府人與客家人因遷入廣東的時間有先後之別，故有「土客之分」，在 1856 年至 1867 年期間二者因爭奪資源而時起衝突，並發生了嚴重械鬥，及至清末民初，衝突仍時有發生。
 

讀歷史最忌主觀，但這裡請容許我有一點點的主觀，只是一點點，我也是廣府人，年輕時曾聽過老一輩的長者談及在老家時跟客家人的恩恩怨怨，每次聽他們喊「客家婆」三個字時，多少是有點咬牙切齒的，所以對我來說「客家婆」這稱呼多少帶點眨意。
 

也許是直覺吧，一看到那些與食客「調笑無禁」的妙齡粵籍女侍叫「客家婆」時，總感到一點奇怪。
 

一百年前溫哥華人對「客家婆」一詞是否帶有眨意，我不知道，但我在 1990 年《大漢公報》一篇賀全加黃氏宗親總會的文章（圖 7），提到廣東五邑（即台山，開平，恩平，新會及炙鶴山人）在十九世紀末移民加國的理由，除了因當時美加亟需引入外地勞工外，更重要的是五邑人在經歷鴉片戰爭與太平天國之亂後，生計艱辛，不得不離鄉背井打工謀生，但該文還不忘指出，五邑人因長期與客家人鬥爭，至使地方飽受摧殘，亦是他們得遠走他方謀生計的理由。
 

看來，老一代的北美華僑對這一段鄉「仇」不是容易淡忘的。所以我才大膽推測可以用錢買來她們對食客的調笑，甚至是身體的粵籍少女，老華僑戲稱她們為「客家婆」，或許是老華僑解他們鄉「仇」的一個方式。
 

情感世界五花八門，近代北美華僑除了血淚的排華歷史外，了解這一點鄉「仇」歷史也有一點意思。