Brunch：早午餐的小歷史

說起 brunch，大家可能會想到懶洋洋的周日、精緻的咖啡店、班尼迪克蛋和拉花咖啡。但 brunch 的歷史可不是這樣悠閒，而是充斥或反映着各種性別和階級衝突。

社會學家 Farha Ternikar 在其著作《早午餐的歷史》中指出，早餐 breakfast 和早午餐 brunch 的分別，在於前者是一個工作天的開始，而後者卻是周末的歡頌。可以說，brunch 一直存在於全球多國的傳統文化，例如中國人飲早茶吃點心的習慣就是其中之一。

但在英國，brunch 卻起源於 1890 年代後期，為早上狩獵後回來的獵人延遲準備的豐盛早餐。這種風氣迅速蔓延到美國，並成為新奧爾良傳統。紐約急急效法，而現在 brunch 的標誌性菜色班尼迪克蛋，也是那時候首次在華爾道夫酒店（或德爾莫尼科餐廳）出現。

Brunch：屬於特權階級的一餐

在十九世紀末，brunch 這詞語還未出現，當時有些人稱呼它做「校隊餐（varsity meal）」，以示它與（宿醉）大學生的關係。由此可見， brunch 在最開始是屬於特權階級的奢侈品——在那個年代，幾乎所有大學生都是有錢的男性白人。

據 Ternikar 所說，brunch 的發展可分為三個階段。

1. 1920 年代：禁酒令時期

1920 年，儘管 brunch 已出現了超過二十年，但因為禁酒令的出現，使它突然受歡迎起來，成為富有階級白天飲酒的藉口，流行以西多士配搭 Mimosa 或 Bloody Mary 之類的雞尾酒。

2. 1950 年代： 女性與中產的恩物

大蕭條完結了大亨小傳的年代，也改變了 brunch 的發展方向。1933 年，《華盛頓郵報》的作者 Ruth Chambers 稱呼 brunch 為「職業女性的一餐」，為當時開始全職受薪工作的婦女開拓另類的社交場合。另一方面，對於五〇年代的美國中產階級，飲酒已漸漸不是甚麼禁忌，諸如《開罐器食譜 》（The Can-Opener Cookbook）之類的書籍，也透過強調 brunch 的方便性來吸引中產階級。

3. 1980 年代：酒店自助餐的年代

隨着人們消費力大增，炫耀性消費衍生了豐盛的酒店自助餐，將 brunch 重新定位為悠閒的社交活動。今天，brunch 已在全球化下成為各國風潮，食物內容也因而變得多樣化。但是 Ternikar 認為，百多年來，有些事情依舊沒變，例如是它作為社會階級的象徵。

兩個月前，在紐約和奧克蘭等城市出現#BlackBrunch 運動，示威者走入當地一些 brunch 餐廳，並非為抗議食物本身，而是在這些明顯是「白人空間」的地方，宣讀被警察殺害的黑人名字。