打破「食肉禁斷」的謠言！日本人何時開始吃豬肉的？

今年是己亥豬年，我們當然有必要來聊聊豬了！今天想聊的是有關日本人與豬的淵源，特別是日本人吃「豬」的歷史。

一、「猪」與「豚」

想必學習過日本語，或者對日本的飲食文化有一點認識的讀者都知道，日語中有「猪」（Inoshishi）與「豚」（buta）的差別（在古籍裡還有意思與用法更曖昧「豕」），前者是中文所謂的「野豬」，下顎長有獠牙，而後者則是我們較常見到的「家豬」。

雖然現在我們能夠輕易分別兩者的差異，但事實上這個分法大約只有一百多年的歷史，在這之前，日本人對於「猪」與「豚」的分別其實十分含糊。

首先，照目前的動物考古來看，古代日本列島上的豬是屬於「日本野豬」的品種，早在古代繩文人的生活圈內就已有豬的存在，可見繩文人與豬早已建立關係。問題是，這卻不能代表日本人飼養豬隻的歷史十分悠久，因為在眾多的考古成果與文獻裡，都沒有繩文人已經常態性地圈養、飼育豬的紀錄。

早在繩文時代，狗就已經作為狩獵的助手而被常態性的飼養，相比之下，我們的主角──豬隻（野豬）則多半成為獵物，是人們的食糧。因此，對於古代日本人來說，「猪」（獵物）存在於他們的生活空間，但家豬（豚）的概念則還沒成形。所以，在古代遺址裡找到的豬骨或土偶也是屬於上述的「日本野豬」，牙齒和體型都比家豬大。

「猪」（Inoshishi）與「豚」（buta）未分的現象，也充分反應在後來日本人引入漢字的解字上。