【混口飯】麥當勞的美式鬆餅，原來不是美國人的發明？一段歐洲家鄉味征服新大陸的歷史

「幸福美好的一天，從麥當勞早餐開始！」這句廣告臺詞不僅家喻戶曉，廣告中的美式早餐也早已成為臺灣人日常生活的一部分，自 1986 年臺灣麥當勞推出早餐開始，滿福堡、薯餅和美式鬆餅等經典商品的出現，徹底改變了臺灣人的早晨飲食習慣，香甜鬆軟的美式鬆餅更是臺灣人接觸美式飲食文化的重要代表。有趣的是，鬆餅雖然是美式文化的代表性美食，它的發源地卻不是美國。那麼，我們所熟悉的美式鬆餅是從何處來，在移動和變化當中，它又與哪些人群、文化互動並譜寫故事呢？且聽這首甜蜜又哀愁的美式變奏曲。
 

第一段旅程：歐洲內陸的流轉演變

什麼是美式鬆餅（American pancake）呢？這個問題的答案看似顯而易見，但細思之下卻並不容易回答。這麼說好了，若是根據製作材料：麵粉、雞蛋、牛奶加糖，幾個今天我們熟悉的鬆餅成分搭配在一起，除了鬆餅之外，還可以做出法式可麗餅（crêpe）和華夫餅（waffle）。若是根據外型，一直要到 18 世紀以後，我們記憶中圓圓一片、平坦且蓬鬆的美式鬆餅造型才第一次出現。因此，結合食材和外型，我們可以得出較細緻的定義：美式鬆餅是一種由澱粉麵糊組成，並在平底鍋或類似容器中烹制，蓬鬆而平底的圓餅狀食物。

在成為我們熟悉的美式鬆餅之前，由澱粉麵糊製成的餅狀食物，已經歷漫長時光的淘洗。根據考古紀錄，很有可能早在新石器時代，鬆餅就已經成為人類飲食的一環。透過考古檢測冰人奧茲（Ötzi）的胃袋，這位生活在西元 3000 多年前的人類，他最後的一頓晚餐，可能就是一種以單粒小麥製成的原始鬆餅。

儘管鬆餅這類飲食，出現在人類的文明之初，我們卻很難找到 15 世紀以前的鬆餅食譜，甚至連 pancake 這個單字，也一直到中世紀晚期才出現。不過，就算鬆餅沒有進入中世紀的食譜書中，並不代表它消失在人們的生活中。這一段時間的沈潛，可以說是鬆餅在為它接下來遷徙的旅途積蓄能量。