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鳳梨果然「旺來」!為臺灣島賺進大把外匯,繁榮地方經濟的鳳梨罐頭

2022-01-21
鳳梨收成情形(國家發展委員會檔案管理局)

鳳梨臺語諧音為「旺來」,民眾喜愛購買鳳梨祭神(圖 1)、拜拜(圖 2),求得好運旺旺來。許多商家常在年節擺飾新鮮鳳梨及鳳梨圖像,祈求生意興「旺」,財源滾滾「來」。今日,臺灣鳳梨酥享譽盛名,大人小孩喜歡,不僅是年節送禮的最佳推薦,還是許多外國遊客造訪臺灣必買的伴手禮。但您可能不知道,早年臺灣外銷的鳳梨罐頭數量驚人,還締造過輝煌的世界紀錄。
 

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圖1 民眾供奉鳳梨祭品(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖2  口塞鳳梨的豬隻供品(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

臺灣鳳梨栽培源起於清康熙年間,是由中國大陸東南引進的在來種鳳梨。根據記載,當今高雄大樹地區舊地名為「王萊山」,而王萊正與「旺來」同音,可以推想大樹地區種植鳳梨的盛況。在來種鳳梨只比拳頭略大一些,而且酸性極高,多倚重其纖維作為手工編織的材料。

日治初期,臺灣食品加工業興起,帶動鳳梨罐頭生產契機。20 世紀初,日本民間企業家岡村庄太郎在高雄鳳山成立岡村鳳梨工廠,成為製作鳳梨罐頭的開端。當時,鳳梨未除去芯部,也沒有切片,是將整個鳳梨削皮後裝入罐中,焊錫密封。

1920 年代起,開始有去籽、拔蕊、切片、高溫殺菌與冷卻的過程,為提升鳳梨品質,遠從夏威夷引入產量大、適合食用的開英種 (Smooth Cayenne) 鳳梨,進行大面積培育,開英種鳳梨也就是今天習稱的土鳳梨。當鳳梨生產來源穩定,鳳梨罐頭產量與日俱增,銷往日本帶來商機。因此,臺灣總督府鼓勵商人開設罐頭工廠,投入鳳梨罐頭生產行列,並引進新器械,從事機械化生產。

1930 年代,臺灣鳳梨罐頭工廠惡性競爭,掀起倒閉潮,加上開英種鳳梨萎凋病大流行,陷入空前危機。在臺灣總督府主導下,成立「台灣合同鳳梨株式會社」,確保鳳梨穩定收購價格,讓工廠繼續生產鳳梨罐頭。1941 年 12 月,太平洋戰爭爆發,美國施行鋼鐵禁運,臺灣嚴重缺乏製罐材料「馬口鐵」,以及之後遭到盟軍轟炸,各地工廠毀壞,重創鳳梨罐頭的生產鏈。

戰後,臺灣省行政長官公署接收「台灣合同鳳梨株式會社」,納入台灣農林股份有限公司(台灣農林),重新生產鳳梨罐頭。當時物資匱乏,鳳梨罐頭是珍貴禮品,帶它探望病人能讓患者開心,社會還流傳鳳梨罐頭可治療感冒,吃了有助於緩解感冒。鳳梨罐頭受到大眾喜愛,許多公司行號福利社紛紛向台灣農林訂購大批鳳梨罐頭,再販售員工(圖3)。
 

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圖3 臺灣省菸酒公賣局採購鳳梨罐頭(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

政府遷臺後,為提振產業經濟、賺取外匯,重視鳳梨罐頭的產銷,承襲日治時期的根基,鼓勵農民種植高經濟價值的鳳梨(圖 4、圖 5),同時扶植企業投入罐頭生產行列。短時間,全臺灣上百家鳳梨罐頭工廠如同雨後春筍投入是項作業,導致臺灣製造的空罐供不應求。政府緊急透過美援的管道進口馬口鐵(圖 6),才暫時化解危機。
 

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圖4 農夫將鳳梨送至集中市場(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖5 市場鳳梨販售情形(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖6 爭取美援提供馬口鐵(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

1955 年,政府推行耕者有其田政策,台灣農林旗下的鳳梨公司轉為民營企業,成立「台灣鳳梨股份有限公司」(台鳳),產業規模日漸拓展。台鳳在臺灣中南部推廣鳳梨栽培,不斷擴展鳳梨罐頭生產鏈(圖 7)。自此時起,中部鳳梨種植面積居全臺之冠,帶動鳳梨罐頭高產量(圖 8),南部的臺南、高雄則是緊追在後(圖 9)。民營化的台鳳成為臺灣最大的鳳梨企業,而甜蜜蜜的台鳳罐頭也成為許多人的共同回憶。
 

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圖7 鳳梨罐頭生產線(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

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圖8 台鳳南投鳳梨廠封罐運輸(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖9 臺鳳公司鳳山鳳梨加工廠(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

值得一提的是,政府為開發東部地區,鼓勵農民開墾荒地種植鳳梨,籌劃設置新式罐頭工廠。1957 年,台灣糖業股份有限公司(台糖)奉政府開發東臺灣的指示,又獲得美援資金的挹注,擇地興建占地數十公頃的臺東糖廠鳳梨工場(圖 10),全力投資鳳梨罐頭製造業,在該年底開始生產糖鳳牌(Taisuco)鳳梨罐頭(圖 11)。台糖為讓東部提供源源不絕的鳳梨,從 1958 年起設置 5 年期鳳梨保證產量示範耕種區域,要以 5 年 3 次收成 50 公噸的產量為保證,並挑戰 80 公噸的目標(圖 12),讓這些鳳梨全數供應製作罐頭。
 

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圖10 1960年台糖臺東鳳梨工廠(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖11 糖鳳牌鳳梨罐頭(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖12 臺東鳳梨種植示範區(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

臺東農民與台糖合作,鳳梨收成之後以牛車(圖 13)、小火車(圖 14)運往鳳梨工廠。工人先揀選並汰除劣者,隨即將鳳梨送進儲料場,經洗滌後放上輸送帶(圖 15),經脫皮機脫皮、去心,再進入調理室。調理室有 5 條生產線,每條生產線兩側站滿身穿白衣、白帽作業員,戴著手套將無法清除的鳳梨皮、黑點一一削去。緊接著,一顆顆乾淨的鳳果送入切片機,後方的作業員挑選著輸送帶的鳳梨切片,立即裝入罐中(圖 16),而下一個步驟就是仔細檢查並確保每罐重量在誤差範圍之內(圖 17)。
 

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圖13 農民採收鳳梨堆上牛車(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖14 臺東糖廠小火車載運鳳梨(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖15 作業員將鳳梨倒在輸送帶並進行檢查(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖16 作業員將鳳梨切片置入罐中(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖17 作業員秤量罐頭(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

生產線的另一端,是將已放入鳳梨切片的罐頭,注入特別調配的糖水,再依序落實封罐、高溫殺菌的流程。為確保罐頭品質,工廠還設有化驗室,隨機抽樣檢查,以符合食品衛生標準(圖 18)。最後,一罐罐鳳梨罐頭隨著滾動的傳輸帶貼上醒目商品標示(圖 19),再經作業人員裝箱送至倉庫,依照訂單的需求配售至海內外。
 

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圖18 台糖鳳梨工廠檢驗品質(Source: 國家發展委員會檔案管理局)
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圖19 鳳梨罐頭正加上商品標示(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

鳳梨盛產時期原料充足,臺東鳳梨工廠日以繼夜投入生產線。台糖為充實人力,遠從各鄉鎮招募女作業員,備有交通車、宿舍,還聘請廚師供應三餐。這些作業員採晝夜兩班制,往往一班就需要上千名人力。臺東鳳梨工廠年產值逾新臺幣上億元,繁榮地方經濟,創造很多就業機會,工廠內部常常是大量人力忙碌於生產作業,外部廣場每逢上下班時間更是車水馬龍(圖 20)。
 

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圖20 臺東鳳梨工場外的人潮(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

1950 年代以降,臺灣中南部鳳梨罐頭製造在原有基礎上精進,東部鳳梨罐頭也急起直追,全臺灣輸出數量與日俱增。根據資料顯示,1960 年代臺灣鳳梨罐頭外銷數量從 200 萬箱增加到 300 萬箱,到 1970 年代初期更達到 400 萬箱的驚人紀錄,為我國賺進可觀的外匯,也讓臺灣鳳梨罐頭站上國際頂端。至於鳳梨罐頭的出口,1950 年代初期仍以日本為主要市場,慢慢的又打進歐洲市場,銷往西德、英國。1959 年,美國與古巴斷交,中斷雙方貿易網絡,臺灣鳳梨罐頭在華僑協助下,成功打入美國市場,不僅取代古巴,日後還締造銷售佳績(圖 21)。
 

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圖21 臺灣鳳梨罐頭輸美情形略表(Source: 國家發展委員會檔案管理局)

 

1970 年代後期,臺灣鳳梨罐頭出口遭受嚴峻的挑戰。菲律賓與東南亞地處熱帶氣候,適合種植鳳梨,在引進外資之後大舉投入鳳梨罐頭的生產鏈,使臺灣在國際上面臨強勁對手。隨著臺灣勞工成本逐年提升,漸漸難與這些低廉人力的國家競爭,鳳梨罐頭的外銷逐年走下坡。

1980 年代,政府有感於鳳梨罐頭外銷不復以往,將原本「加工外銷為主、內銷為副」銷售策略,調整為「鮮食內銷為主、外銷為副」,同時傾力研發適合直接食用的品種。金鑽鳳梨的問世,在臺灣打進鮮果市場,也引起周邊國家興趣,讓新鮮的鳳梨銷往國際。在此之後,臺灣鳳梨除直接食用與烹飪外,屢經研發,再度以加工原料之姿,蛻變為鳳梨酥,另譜一段令人稱羨的金磚傳奇。

適逢年節期間,家家戶戶除了準備新鮮鳳梨討討喜氣,鳳梨酥也是許多人送禮的首選。當您品嚐臺灣鳳梨酥之際,不妨回想早期鳳梨罐頭也曾是年節送禮的好選擇,也與鳳梨酥一樣行銷全球,振興臺灣經濟,為臺灣締造一段黃金傳奇。
 

(本文作者為國家發展委員會檔案管理局應用服務組研究員許峰源)
 

本文經國家發展委員會檔案管理局授權轉載,原文發表於檔案樂活情報
參考資料
  1. 張家綸,〈一次次墜入谷底,一次次重返光榮──臺灣鳳梨150年翻身記〉,資料來源:https://storystudio.tw/article/gushi/taiwan-pineapples-in-150-years(2021.12.15閱讀)。
  2. 王怡辰,〈臺灣鳳梨產製及外交的變遷(1950-1980)〉,臺北:中國文化大學史學研究所碩士論文,2008。
  3. 王御風、黃于津,《鳳梨罐頭的黃金年代》,臺北:玉山社,2019。
  4. 高淑媛,《經濟政策與產業發展:以日治時期臺灣鳳梨罐頭業為例》,臺北縣板橋:稻鄉,2007。
  5. 陳怡文,《亞太政治經濟結構下的臺日鳳罐貿易(1950-1972)》,臺北縣板橋:稻鄉,2005。
  6. 台糖編輯部,〈封面故事-台糖的老照片與老故事-遠東最大鳳梨工場 糖鳳TAISUCO品牌名揚國際〉,《台糖通訊》(2015年10月號),資料來源:http://www.taisugar.com.tw/monthly/CPN.aspx?ms=1400&p=13385574&s=13385585(2021.12.15閱讀)。
  7. 台糖編輯部,〈專題報導-1960 一起吃鳳梨‧ 糖鳳揚四海〉,《台糖通訊》(2021年4月號),資料來源:https://www.taisugar.com.tw/Monthly/CPN.aspx?ms=1467&p=13388286&s=13388291 (2021.12.15閱讀)。
文章資訊
刊登專欄 國家發展委員會檔案管理局
刊登日期 2022-01-21

文章分類 故事