一次次墜入谷底，一次次重返光榮──臺灣鳳梨150年翻身記

本月1日，中國以屢次發現介殼蟲為由，暫停進口臺灣鳳梨。此舉在社群上捲起了鳳梨熱潮，也因為這次事件，大家才猛然發現，號稱臺灣水果之王的鳳梨，總產量竟只有 12% 外銷出口，而且，當中超過九成都是輸往中國。

但你知道 2009 年以前，日本一直都是臺灣鳳梨外銷冠軍國嗎？

早先，大部分的臺灣鳳梨都輸出日本，而戰後 1960 年代，臺灣鳳梨外銷歐洲、日本的數量是總產量的 87.2%──而今，這個數字只剩下約七分之一，而外銷到日本的鳳梨竟連總產量的 1% 都不到。

究竟這幾十年來臺灣鳳梨的外銷市場發生甚麼事？這一切得從臺灣鳳梨產業開展的那個時候開始說起。

法國罐頭和臺灣鳳梨的初遇

十八世紀末，拿破崙對外擴張，長年在外征戰，讓拿破崙意識到後勤補給的重要性，尤其「糧食保存」更是戰役勝敗的關鍵。1800 年，他懸賞 12,000 法郎，向民間徵求保存食物的方法，一位名為尼古拉（Nicolas Appert）的糕點師傅聽聞消息後，傾全力研發，經過 10 年實驗，終於，初代「罐頭」研發成功。

後來罐頭經過不斷改良，慢慢成為我們現在家裡和超商看到的那種罐頭雛形。緊接著，隨著全球貿易的開展和帝國擴張的腳步，十九世紀末，罐頭的知識和技術也傳播到日本。日本人原來是用罐頭技術來保存易腐壞的北海道鮭魚，但當日本也開始對外擴張後，罐頭便在甲午戰爭、日俄戰爭等重大戰役中登場，之後逐漸普及。

就在此時，有一位在臺南軍營中做阿兵哥生意的雜貨店商人，開始把貨架上罐頭的腦筋，動到臺灣鳳梨上。

這個人就是岡村庄太郎。1900 年起，跟著日本政權一起來臺的大阪人岡村，開始試種鳳梨來做罐頭，但因為鳳梨保存不易，尤其在炎熱的夏天中，更是快熟易腐，一開始的實驗結果並不理想，連年虧損，工廠都快倒閉，讓岡村傷透了腦筋。

幸好，剛領有臺灣的日本，打算將這座小島當作熱帶物產的培育實驗地，調查後發現，臺灣鳳梨很有發展潛力，於是，派遣岡村庄太郎前往當時全世界鳳梨的大本營──新加坡去考察。岡村此趟出國見習應是收穫豐碩，回國後，隨即在鳳梨主要產地鳳山九曲堂附近，設立「岡村鳳梨罐詰工場」，並以「蕃人印」為商標。後來蕃人印鳳梨罐頭到日本參加大阪博覽會，大獲日人好評，訂購量不斷增加，在臺灣南部打下一片鳳梨江山。

但是，嗅到黃金商機的可不只有岡村。另外一邊，在彰化擔任伙食包工的櫻井芳之助，也同步研發鳳梨罐頭（其實櫻井一開始想做的是蚵仔罐頭，但最後不幸失敗了，便將目標轉向中部盛產的鳳梨。）1906 年，櫻井在罐頭業者濱口富三郎的資金奧援下，成立濱口鳳梨工廠。

濱口鳳梨工廠設在彰化街的大聖王廟，也就是說，他們每天在神像前面製作罐頭，將剛製好的空罐層層堆疊在神像前面。可以想像的，進入參拜的信眾，撲鼻而來的不只是燒香金紙味，而是摻和著香、紙、和鳳梨熟成的複雜味道。櫻井在這裡度過整整一年，隔年他將工廠遷往離鳳梨產地更近的員林，此後，濱口鳳梨工廠成為中部鳳梨罐頭的製造中心，進而帶動了整個八卦山臺地的鳳梨產業──從 1906 年到 1909 年短短幾年間，鳳梨種植面積就從 300 多甲增加到了 500 多甲。

最後，濱口鳳梨工廠的戰線甚至延伸到高雄，其「軍人印」的商標，和岡村的「蕃人印」兩家互別苗頭。

在民間鳳梨罐頭開始起飛的同時，總督府也計畫從國外引入現代化生產管理模式，臺灣鳳梨迎來第一波榮耀。

土鳳梨是夏威夷來的：進入統制經濟時期

當時，鳳梨罐頭蓬勃發展，但臺灣鳳梨稱霸的路上，還有一些問題亟待解決。

第一，是品質良莠不齊。鳳梨罐頭前景大好，臺灣鳳梨罐頭工廠也如雨後春筍般不斷地出現，其中以擁有適合鳳梨生長的紅土土質的八卦山脈最多。1920 年，光小小員林，就存在高達 28 家工廠，是全臺鳳梨工廠數最多的地區。

雖然如此，由於當時政府尚未有相關的管制措施，導致表面興盛的鳳梨加工業，內裡卻品質不一，嚴重影響臺灣鳳梨的聲譽。為使鳳梨能順利外銷，總督府直接介入市場，透過獎勵和懲罰兩種手段改善問題，例如提供新式工廠機械補助、發佈「臺灣鳳梨罐頭檢查規則」，改善罐頭粗製濫造的弊端。

第二，是鳳梨罐頭加工成本仍高。據聞，鳳梨是西班牙人於南美洲發現的熱帶水果，十七世紀流傳到歐洲，因為產量極稀少，最初是貴族用來當擺飾觀賞、或放在餐桌向賓客炫富使用。約莫同時，中國移民遷徙來臺也帶來了鳳梨苗種植，很有可能是被稱作「本島仔」的鳳梨品種（現在仍有人在種）。

這些最早「渡海來臺」的鳳梨始祖本島仔，有一點讓人感到困擾：果實小、果肉纖維多、結眼也較深。這幾個特點，讓加工費工費時，著實麻煩。為了解決這個問題，1910 年代，罐頭業者和總督府開始陸續引進外國品種，當時全球最重要的兩個鳳梨品種，一是婆羅洲的沙勞越種，二是我們現在俗稱「土鳳梨」的夏威夷開英種（是的，土鳳梨其實是夏威夷來的。）

不過在品種之外，為了一勞永逸解決鳳梨罐頭稱霸的障礙，日本政府更想引入的是現代化的鳳梨經營模式，當時稱為「夏威夷模式」。

顧名思義，「夏威夷模式」源自夏威夷，特點是「外來種、機械化生產、自營農場」。這個模式是美國經營大農場的主要型態，在日本開拓北海道時，就引進此種模式經營北方的農場；而美國也是憑此模式，在二十世紀，讓夏威夷取代新加坡，成為全球最大的鳳梨罐頭產銷地。不難想見，此等成功故事，便吸引了試圖以臺灣特產鳳梨稱霸世界的日本。1924 年起，殖產局特產課成立，致力在臺推廣「夏威夷模式」。

總督府和剛進駐臺灣的新興罐頭公司「東洋製罐會社」合作，在政府及資本家的扶植下，東洋製罐以鳳山出發，從南到北，逐漸擴大鳳梨罐頭工廠的版圖；而政府也以此為契機，開始整合管制全臺的罐頭工廠。

1930 年代，經濟大恐慌，中日關係逐漸緊張，政府對於物產的需求日益增大，統制經濟的力道也越加強勁。1935 年政府成立「臺灣合同鳳梨株式會社」，將鳳梨罐頭產業收為國營，逐一收奪全臺的鳳梨工廠，管制鳳梨的生產、銷售和價格。

眼見半輩子心血，即將被殖民政府廢除或整併，島上的鳳農們，有的認命，有的團結起身抵抗（但直到二戰結束，他們的請願都未被採納）， 也有一小部分乾脆遠走他鄉──

1935 年，原本在臺中經營鳳梨罐頭業的林發，不願自己的工廠被合併，遂與朋友成立「大同拓殖株式會社」，帶著幾百人，到日本石垣島種鳳梨業，重新開始。豈料他們這一去，二戰後想要再回臺灣時，卻因為日本戰敗，導致身分陷入尷尬的窘境，回鄉之路增添了不少波折。2016 年紀錄片「海的彼端」就是在說這群到石垣島開墾的臺灣人的故事。

東亞驚濤駭浪局勢中的臺灣鳳梨

日本時代，臺灣鳳梨大部分都輸出日本殖民母國，但是這個銷售鏈，在二戰落幕後，因日本戰敗、國際冷戰情勢，出現轉折。

戰後初期，日本一開始仍依賴臺灣供給鳳梨，不過因為日本已不再統治臺灣，為了避免過度依賴進口，日本開始發展本國鳳梨產業。此時，有一個地方受到日本政府的注意──那就是日本的石垣島。

是的，你沒看錯，就是日本時代臺灣人過去拓墾的石垣島。而他們帶過去的臺灣鳳梨，反而在戰後變成臺灣鳳梨的競爭對手之一。

在經濟和政治雙重因素的驅動下，日本對當地鳳梨產業祭出各種獎勵和優惠措施，並提高鳳梨關稅，以保護石垣島的鳳梨業。但由於石垣島的鳳梨業仍在萌芽階段，加上日本仍舊依賴臺灣鳳梨的輸入，因此針對臺灣鳳梨，仍給予一定的銷售額度，這也使得臺灣鳳梨在中日貿易上保有一定的優勢。

雖然如此，臺灣鳳梨罐頭仍面臨一個老問題：生產的農民多且分散，四處林立的工廠彼此競爭激烈，使原料價格高漲，而有害臺灣的鳳梨出口貿易。

1955 年起，國民黨政府開始設立一系列鳳梨罐頭設廠標準，條件之嚴苛，連大工廠都很難達到。像是面積要 200 坪以上，還要求工廠要同時具備封罐、殺菌等各種功能的自動化機械。甚至包括製鳳梨需要用到的糖和錫罐，都規定由專門機關負責。

總之，透過種種制度上的約束，變相管束統制了鳳梨的製造和輸出，但另一方面也維持了鳳梨的價格和品質。在這個脈絡下，最後由國家扶植、民營化的「臺灣鳳梨公司」，成為當時最大的鳳梨企業，而甜蜜蜜的臺鳳罐頭，也成了許多人的童年回憶。

就在這時候，中部山坡耕地已達飽和狀態，為了提高產量，政府不得不再另謀他處培育鳳梨。適逢冷戰時期中美友好，大量美援流入臺灣，政府於是就利用這筆錢，在 1950 年代的臺東後山，成立新的鳳梨種植基地。一開始，沒有業者願意承擔這個風險，但最後在人稱「臺灣經濟發展之父」、時任經濟部長的尹仲容四處奔走下，終由臺灣糖業公司出面承接此業務。1957 年工廠開始試行作業。值得一提的是，當時臺灣西部鳳梨以輸日為主，而東部鳳梨以歐美為主要出口國家。

自臺東蓋起鳳梨製罐工廠後，出口產量節節高升，鳳梨原料逐漸供不應求，各地工廠都分別派人到各地「搶鳳梨」，也帶起民間一波種鳳梨熱潮。越來越多農民投入鳳梨產業，將鳳梨耕地往山地推進，為臺灣鳳梨締造了第二次黃金時代。

但是好景不常，1960 年代，美國在菲律賓發展鳳梨產業，嚴重影響了臺灣鳳梨的外銷表現。如前所述，原本美國的主要鳳梨產地在夏威夷，但隨著其他地區鳳梨業的興起，加上當地工資逐漸高昂，因此霸主地位急速地沒落。當時，曾有美國業者來臺要求合作，但被臺灣拒絕，只好轉移陣地到菲律賓發展，沒想到反而逆轉了整個鳳梨貿易的戰局。

美國政府運用當時美日特殊的政治體制，要求日本取消鳳梨保護政策，以便讓菲律賓鳳梨可以順利銷往日本。這個無奈的政治因素，導致日本不得已逐漸開放國內市場，也連帶嚴重影響了臺灣的鳳梨銷量──自 1970 年代起，臺灣鳳梨在日本市場上逐漸不敵菲律賓鳳梨，之後，許多業者便陸續退出日本，而臺灣鳳梨罐頭產業整體也在1980年代開始出走、南移到印尼、泰國等東南亞地區。

臺灣鳳梨的華麗轉身

面對此衰落之局勢，原本種植鳳梨的農夫紛紛急流勇退，不過仍然有以鳳梨為志業的職人，不畏局勢全心投入以期力挽狂瀾，努力改善鳳梨品質、種植適合市場主流口味的鳳梨，讓臺灣鳳梨朝精緻化邁進，重新進入國際市場。

同時，臺灣政府心知肚明，鳳梨罐頭的外銷黃金年代已經遠去，為維持鳳梨產業的生命力，1980 年代，將以往「加工外銷為主、內銷為副」的銷售策略，改成「鮮食內銷為主、外銷為副」，或許這是臺灣鳳梨外銷僅十分之一的主要原因。

而在這個目標下，農業試驗機構以「鮮食鳳梨」為目標，傾全力研發適合鮮食的新鳳梨品種，就在這個行銷策略改變下，臺灣之光、鳳梨界的LV出現了——金鑽鳳梨。

金鑽鳳梨問世後，由於甜度高，遠不同於以往用來做罐頭、味道偏酸的開英種鳳梨，在短短幾年內就征服了臺灣人的味蕾。接著，不僅臺灣各地區的鳳梨產量和產值不斷提升，金鑽鳳梨也成功引起外國人的注意。2001年，當日本商人前來臺灣蒐購金鑽鳳梨時，《聯合報》竟以「難得」來形容，可以想見臺灣鳳梨真的悶太久了！

鮮食鳳梨逐漸站穩市場，原本口味偏酸的開英種又該何去何從？政府和業者同時想到了臺灣的傳統糕點：鳳梨酥。

2000 年起，或許受到本土意識興起的影響，「本土」成為鳳梨酥的行銷賣點之一，政府和業者的推波助瀾，加上臺灣深厚糕餅技術的加持，「土鳳梨酥」趁勢而起，結果不僅改變了開英種本來危在旦夕的命運，也重寫了臺灣鳳梨的歷史。2008 年，縣道上出現的鳳梨酥店「微熱山丘」，是臺灣土鳳梨再生的里程碑，帶來了滾滾錢潮和人潮，也是狹窄的 139 縣道可以拓寬整修的幕後功臣之一。

至此，鳳梨從加工原料，轉變成美味食物，然後再進化成高檔禮物，以全新之姿出現在市場上。前有微熱山丘陸續在上海、東京、新加坡等地插旗，後有 2018 年屏東金鑽鳳梨在上海市連鎖超市 Citysuper 登場，臺灣旺萊，從哪裡跌倒就從哪裡爬起來，迎來屬於它的第三次榮耀。

從歷史經驗來看，處於強國夾縫間的臺灣，常常會被國際政經局勢牽動，影響甚至改變了國內產業生態，臺灣鳳梨這個「苦命仔」，在這一百多年來，一次次墜至谷底，一次次又浴火重生。這次中國暫停進口事件，雖然引起大家一陣驚慌，但宏觀來看，或許只是臺灣鳳梨故事的又一個新篇章。生命會自己找到出路，臺灣鳳梨不是沒死過，不怕！

附錄：臺灣鳳梨小數據