中國古籍裡的「豚」料理

歲末年終,十二生肖之末的豬年即將到來!

在傳統中國社會,相較於馬匹與牛隻的勞役性質,屬雜食性動物且容易增肥的豬主要被作為食物之用,但你知道嗎?豬的每一項部位均可入饌成為香噴噴的菜餚喔!

豬在中國歷史上出現甚早,許多經典古籍皆可看到「豚」與「豕」的記載,例如戰國時代《禮記內則》記載「春宜羔豚膳膏薌,夏宜腒鱐膳膏臊,秋宜犢麑膳膏腥,冬宜鮮羽膳膏膻」,指的是春夏秋冬吃不同肉類,春季宜用牛油煎煮羊肉與豬肉,秋季宜用豬油煎煮小牛與鹿隻。

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