瑞典肉丸 Svenska köttbullar｜絞肉料理征服世界的千年記

瑞典肉丸來自土耳其，那土耳其肉丸來自哪裡？

2018 年 4 月，當世界各國摩拳擦掌、準備在俄羅斯世足賽一決勝負的時刻，瑞典官方推特 Sweden.se 突然發布了一條重磅消息：

瑞典肉丸事實上是 18 世紀國王卡爾十二世從土耳其帶回來的食譜。讓我們正視現實吧！

消息一出，馬上就有瑞典人表示崩潰：「我的一生都是個謊言。」但也有狂熱的土耳其足球迷半開玩笑的說：「只要把 Zlatan Ibrahimović（瑞典足球明星）還給我們，我們就把肉丸這事忘了。」

但接下來就有一個問題了：卡爾十二世國王是怎麼把肉丸從土耳其帶回瑞典的？而瑞典肉丸如果是從土耳其來的，那土耳其的肉丸料理又是從哪來的呢？

接著就讓我們一起跟隨絞肉肉丸，一起來趟千年之旅吧～（聽起來怎麼怪怪的）

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說到卡爾十二世，他有個稱號可以生動描述他的人生：「18世紀的拿破崙」，意思就是說他跟拿破崙的角色設定差不多：軍事人才、征俄大敗。

1697 年，年僅 15 歲的卡爾十二世登上了王位。當時瑞典和俄國為了波羅的海霸權爭執不休，最終在 1708 年，卡爾十二世率領瑞典軍隊入侵俄國。而就像歷史上所有知名的征俄戰役一樣，那場戰役最後變成一場惡夢，除了造成無數人命的損失外、瑞典也永遠失去了大國的地位。

最後，卡爾十二世在即將被俄國人俘虜前的最後一刻，逃到土耳其的領地。

一開始，土耳其敞開雙臂迎接卡爾十二世。瑞典國王在這裡吃好睡好，潛心研究土耳其的海軍（和美食），而他對土耳其的報答，則是不停煽動土耳其對俄羅斯開戰──最後，土耳其終於受不了這位年輕國王無休止的陰謀和大筆債務，在流亡 5 年之後送他回到瑞典。

在卡爾十二世臨走前，他帶走了一份肉丸的食譜──那是他搭配咖啡和飲料的最愛。最後，這也變成瑞典人最受歡迎的家常菜，在往後的日子，更隨著 DIY 家具連鎖店，征服了全球肉丸迷的胃。

但休淡幾咧，土耳其的碎絞肉丸，又是從哪漂流過來的呢？

作為世界三大菜系之一，土耳其料理是中東阿拉伯的菜系代表。這個菜系有幾項特點，第一是甜食多，第二是麵食多，而最後也最重要的特色就是：肉多。最常見的土耳其肉類料理就是旋轉烤肉（臺灣夜市裡俗稱的「沙威瑪」），而另外一個經典的肉類料理就是──肉丸（kofte）。

“Kofte” 並不完全是球狀的。土耳其的各種肉丸料理，尺寸不同（小到像榛果，大到像足球）、型態有別（有丸狀、餅狀和長條狀）、烹調各異（烤炸蒸煮燉都有）。根據他們自己的統計，整個土耳其竟然共有 291 種肉丸料理。

但，這種絞肉製品也並非發源自土耳其，而是可以追溯到更古早、伊斯蘭教創立之初的料理派系：波斯－伊斯蘭料理。

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西元 7 世紀，伊斯蘭教創立。剛開始，這些位於沙漠的阿拉伯人吃的很簡單樸素（好像也只能簡單樸素），之後伊斯蘭勢力開始逐漸向北擴張，最終進入了古老的波斯帝國。這個古國豐富的飲食元素立刻影響了伊斯蘭教，創立出一種更加精緻的伊斯蘭飲食文化。

你幾乎可以想像他們用餐的情景：

在巴格達的花園裡，穿著中國絲綢的哈里發正坐在厚毯或矮墊上用餐，吃的是那個時代常見的甜鹹料理：泡在酸甜糖醋醬裡的小羊肉、淋上鷹嘴豆醬汁的雞肉，某些菜餚甚至會灑上玫瑰或柑橘花露。這是穆斯林從古希臘文獻中學來的技術，位於大馬士革或薩布爾的工匠會緩緩加熱玫瑰花瓣，讓花瓣釋出精華，接著再用側管搜集起來。

而這時的肉丸料理，吃起來到底是什麼味道呢？ 一份 13 世紀埃及的「石榴醬燴肉丸」食譜是這樣說的：先做羊肉高湯，等到湯汁變成一種滑順透亮的濃縮醬汁時，倒入榛果般大小的絞肉丸，接著加入石榴汁與玫瑰糖漿、再加切碎的薄荷與開心果倒入鍋中。最後，撒上一點薑粉、丁香與黑胡椒和玫瑰水提味，就可以上桌了。

聽起來如何呢？至少我是想像不出這個味道啦～XD

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如果肉丸是從波斯－伊斯蘭料理發展來的，最後的問題是，那「絞肉」又是從哪裡來的呢？

仔細想想，也蠻令人納悶的：為什麼有人放著大塊的肉不吃、而要去吃磨碎的肉呢？關於這點並沒有確切的答案，不過倒是有個蠻噁爛的都市傳說：

事情要從羅馬帝國末期開始說起。 4 世紀，一支羅馬人前所未見的蠻族開始入侵他們的領域：匈人（Huns）。這是一支連北方異族都感到畏懼的兇狠族群，根據當時哥德人的記載，這群人是蠻族中的蠻族，「他們的臉要說是人的臉不如說是平坦的肉塊，只有兩個會動的黑點讓人看得出來是兩隻眼睛……。」

而在吃的方面更是可怕：據說他們在長途跋涉前會把生肉壓在馬鞍下，等在馬背上連續騎它個六小時後拿出來，也不經過烹調，就靠著陽光和屁股自然熟成法，直接就這樣吃掉了。這就是韃靼牛肉（tartar）的起源。

好的看到這裡，不曉得剛剛看文章培養起的食慾，有沒有在一瞬間熄火呢～？

不過當然，這只是一個都市傳說而已。事實上不只是匈人，連突厥人與蒙古族都揹過這個黑鍋，但從來也沒有人能夠真正證明。

也許食物就是一件這麼有趣的事──在經歷各種征服、戰亂等政治事件以後，征服者離開了、王宮城堡也消失了，但唯獨飲食的習慣卻流傳了下來。也許接下來，當我們一起製作瑞典肉丸，搭配香噴噴的瑞典奶醬放進嘴裡的同時，會讓你驚嘆：原來，這小小的食物背後，也有這麼悠久的一段故事啊～。

一起做吧！「瑞典肉丸」（Svenska köttbullar）

 

🥦準備材料（份量約40-45顆肉丸）🥦

不能沒有你！靈魂食材篇

肉丸的靈魂食材，當然就是肉了！

其實，這兩種肉類在丸子中扮演了不同的角色，

牛肉帶來豐厚的肉味，豬肉的油脂讓口感更多汁滑順～。

在瑞典當地大多是牛豬混合製作，甚至是全牛肉。
 

TIP❶　牛豬絞肉可以在超市、量販賣場買到，請買「細絞」的。

TIP❷　如果選擇在傳統市場買，請攤販幫你絞兩次唷！

TIP❸　臺灣不少人不吃牛，也可以使用「全豬肉」或「豬雞」混合，會比原配方清淡。也可以用「鴨肉」取代牛肉，口感和香氣很類似。

☆ 不負責任點評 ☆

★ 塞呷評比：這道菜也太危險了吧！（打手）

★ 故事評比：征服世界必備！

美味度：★★★｜儀式度：★★☆｜囤貨度：★★★

 

塞呷 Sai-Jia

塞呷是閩南語「嘴饞」的意思。 一部談食物的Podcast，從風味、美學、文化、產地和料理，帶你更認識嘴裡的每一口食物，也讓你半夜肚子餓。

塞呷主持人｜阿吸 食物設計師。長到一半發現自己離不開食物的女子。