琵那的瑪麗亞｜原來泰國也有大長今！丈夫被殺、淪落廚娘，曾經的名媛如何靠著甜點東山再起？

常常聽人說：「食物的胃，和甜食的胃不一樣！」明明都吃下肚子，甜品往往帶有更大的吸引力，讓人饜足之餘，能勾動眼耳鼻舌身的視覺饗宴，動搖意志，一口接著一口，甜點不可不謂之飲宴的絕殺大招。
 
能夠左右大局的甜品飲食，自古並不少見。比如歐洲人對香料盛宴朝思暮想，而揭開大航海時代；為了吃到甜蜜蜜的糖，無數非洲人被送到南美洲種植園當奴隸；至於韓國的大長今，則虛實交錯橫跨朝鮮三代君王的政治、醫療、美食版圖。
 
回到 17 世紀末期，泰國也曾有一位類似「大長今」般的混血兒──琵那的瑪麗亞（Maria de Pihna，又名Maria Guyomar de Pina ）。她曾是泰國的名媛貴婦，卻在一次政變中落得丈夫被殺，自身淪為宮廷女傭的下場。但危機就是轉機，負責掌管王公貴婦膳食的她，竟然能藉著一雙做甜品的巧手絕處逢生，更發明了日後泰國九大傳統點心，被譽為泰國的「甜點女王」。

↑↑↑於 2018 年轟動泰國的劇集《天生一對》，琵那的瑪麗亞便是劇中的悲情配角。而在今年 5 月，本劇將由公視再度於臺灣播出。↑↑↑

究竟，這位「泰國大長今」是怎麼做到的呢?
 

繁盛王都中誕生的國際名媛

琵那的瑪麗亞自小生長在大城（Ayutthaya，或譯阿育陀耶，今泰國大城府），那是被《明史》稱為暹羅的泰國之首都，臨近今日曼谷約八十公里的地方，17 世紀時屬於蓄勢待發的全球物流中心。從瑪麗亞的名字不難窺探她的歐洲多國血統：近一點的祖先具說可考據出葡萄牙、孟加拉、日本、暹羅……，如此多元的血脈，某方面來說，也是大城這座全球物流中心所帶來的產物。

大城南來北往有陸地的肥沃魚米，東風西送時，有著遠洋而來的海上商船，方方面面富庶康泰。彼時統治暹羅的那萊王（Narai）眼光獨到，他積極應對世局變化，一邊與逐漸崛起的緬甸展開殊死搏鬥；另一方面則將目光眺向大海，迎接大明、日本、臺灣東寧、東南亞商船，還有尾隨阿拉伯人而來的歐洲白人做生意。伴隨季風節奏，懸掛旗幟的世界貨船紛紛來此，連法國太陽王路易十四亦與那萊王互設使館，暹羅國就這麼順風順水地，將國勢推到最高峰。
　

大城的崛起除了地利之外，天時與人和也不可或缺。彼時，臨近的大明帝國瀕臨崩解，大清八旗同之逐鹿天下；而日本經歷農民宗教起義，江戶幕府決定全面鎖國，禁絕天主教，勇於接受國際新知的亞洲人才於是成群結隊轉往大城，大城一時網羅各國菁英，雷同於今日跨國新創公司的首選。昭披耶河畔，日人町、葡萄牙村、荷蘭村、華人莊等離散聚落，自創潮牌，逐一茁壯為數千人的街廓，暹邏的名聲透過寬廣河道，順流送到暹羅灣，再進入壯闊的世界之海。
　

童年的瑪麗亞就站在河道上，看著世界各地的工人，匆匆地把粗重纜繩往岸上一拋，緊緊繫牢之後，商行趕緊派人卸貨販賣。耳濡目染之下，哪些貨物是奇珍異寶、哪些貨物是罕見的舶來品，瑪麗亞比任何王公貴女都更早知曉，她早已養成品鑑的好眼力。
 
瑪麗亞有著一頭濃密深棕色長髮，一穿上歐洲緊身長蓬裙，遠看彷彿歐洲的宮廷仕女；然而黑眸高鼻，海貝般的白黃膚色，又洩漏她的亞洲血統，再加上語言可通，混血兒無論在哪個群體都吃得開。然而家道再怎麼殷實，跨種族婚姻畢竟是社會上的少數，暹羅的名門高第僅在各自的小圈圈擇偶，瑪麗亞的地位不上不下，尷尬至極。