【臺南可果美】感謝日本搶贏俄羅斯的漁場，臺灣開始種番茄了：番茄醬與茄汁罐頭的百年史

這是個平凡的一天。
 
起個大早，向逢人稱帥哥、叫美女的早餐店老闆娘，點了份擠上番茄醬的薯餅和小熱狗；回到家，撬開茄汁鯖魚罐頭，就著罐頭就可以扒完一碗飯⋯⋯儘管不少人拒生番茄於千里之外，但透過一道道神奇的加工手序，番茄製品早已成為臺灣人日常吃食中不可或缺的一味。
 
番茄製品是如何攻佔臺灣的？
 
它的「番」字，似乎和「番麥」、「番石榴」及「番薯」一樣，暗示了番茄是由外國人引進；而我們確實也總在義大利麵、薯條和熱狗這些歐美餐飲中，嚐到番茄的鮮味。不過，出乎意料的是，就在臺灣人認為最本土、坐擁最多臺灣傳統美味的臺南，卻有一家專門生產番茄醬、番茄罐頭這些洋理洋氣番茄製品的「可果美」公司──而且，深究可果美的背景，更會發現它並非來自番茄醬大國美國，而是與擁有番茄般紅通通太陽國旗的日本有所關聯。
 

西洋的番茄、日本的可果美，怎麼會匯聚在臺灣這座島嶼上？
 
想回答這個問題，我們得先把目光轉向鄰居：東洋日本。因為，臺灣番茄製品的起飛，正與日本海軍的戰艦有深刻的淵源⋯⋯。

新時代的舌頭，新時代的蔬果：明治維新的洋食料理

在日本，與番茄醬搭配的美味，正是隨著「明治維新」的演進而誕生。
 
19 世紀，日本有識之士從歐美各國的進逼中，嗅到山雨欲來的新時代氣息。他們所建立的新政府，有意識地移植西洋現代化的軍隊、交通設施和法制，穩定步上脫亞入歐的軌道。
 
不只是政策制度煥然一新，橫濱港邊的紅磚洋樓，街上著西裝、拄拐杖的男士，以及馬車、路燈和地下水的出現，都顯示出日本舉國上下的變革──甚至於，常民餐桌上的菜色也隨之翻新。