臺灣食物的原住民語
馬吿：泰雅族的山胡椒
臺灣的原住民，對臺灣野生可食用的植物，本來都有自己的命名，但比較普遍的後來幾乎都被漢人命名取代。今天，還有能夠保有原住民語中文音譯，又擁有全臺知名度的食物嗎？
我馬上想到「馬告」，就是「馬告國家公園」的馬告，漢人稱為「山胡椒」的馬告。
我最早是聽說內政部計畫設立馬告國家公園，後來在泰雅族烏來部落吃到「馬告雞湯」，從湯裡撈出幾粒又稱山胡椒的馬告，果然長得很像整粒的黑胡椒。
馬告國家公園預定的範圍涵蓋新北市烏來區、宜蘭縣大同鄉、桃園市復興區、新竹縣尖石鄉，主要是雪山山脈的棲蘭山區，以神木群著稱，這裡是臺灣原住民泰雅族的傳統領域。泰雅族稱棲蘭山區為「馬告」，就是這個國家公園名稱的由來。
泰雅語的馬告（Makauy），指的是樟科、木薑子屬的香料植物，樹高五至十公尺，主要分布在東亞、東南亞，生長在潮溼的林地。棲蘭山區因有很多這種香料植物，才被泰雅族以馬告命名。
中國南部、西南部地區也生產這種香料植物，所以有很多不同的中文名稱，包括山蒼樹、豆豉薑、山薑子、木薑子、山雞椒、山胡椒等，但與胡椒科、胡椒屬的胡椒完全無關。
對泰雅族而言，馬告除了是健康食物，具有調味、健胃、壯陽等功能；馬告也是精神象徵，寓意生機盎然、子孫繁衍。對漢人而言，馬告這種產在山林的香料植物，吃起來有胡椒和薑的味道，並散發清淡的檸檬香氣，所以有人給予「山林裡的黑珍珠」美稱。
大頭根：阿美族的野菜
臺灣原住民早年除了漁獵，也食用各種野菜，人口最多的阿美族至今還保有獨特的野菜文化。
我曾在花蓮吃過阿美族野菜火鍋，共有三種野菜，我當場問到阿美語的菜名，但後來都忘了，因為這些野菜在其他地方很難看到。
阿美族朋友傳給我阿美族常吃的野菜名單， 以中文和阿美語對照： 樹豆（Vataan）、大頭根（Tatukem）、箭竹筍（Dahci）、黃藤心（Dungec）、昭和草（Menad）、過貓（Pahku）、麵包果（Facidol）、木鱉子（Sukuy）、咸豐草（Karatutuyay）、地瓜葉（Kupir）等。
我發現「大頭根」是阿美語 Tatukem 的音譯，再看了圖片，才想起我吃過的阿美族野菜火鍋就有這種菜，看來是綠色的莖葉，並沒有大頭之根的樣子。這種野菜的中文名稱是「龍葵」，被中醫列入藥用植物，全草及根、種子都可入藥。
在阿美族的野菜中，大頭根比較常見，在花東的原住民風味餐廳都會供應，可炒菜或煮湯。我看阿美族人大都用來煮排骨湯，他們說吃起來有苦甘味。
我的朋友阿美族作家以撒克．阿復（Isak Afo），從年輕時就到都市讀書和工作，他每次放假回花蓮家鄉馬太鞍部落，不論在家或去親友家，女主人都會煮 Haposay 給大家吃，鍋子裡放了不同種類的野菜和蔬菜，苦苦甘甘的大鍋湯。
女主人在端出 Haposay 時常用阿美語說，阿美族的孩子就應該吃阿美族的菜，吃苦菜可以醫治生活中的苦惱。
現今原住民人口中，有一半是都市原住民。移居都市的阿美族人，在各種活動聚餐時，大家拿出各自從家鄉帶來的各種食物，一起分享食物和鄉愁。以撒克．阿復說，對阿美族人而言，食物就是部落，食物就是認同，食物也帶來療癒。
豆科舶來品：敏豆、菜豆、荷蘭豆
我去菜市場，一位菜販講台語向我推銷很「幼」（iù）的「敏豆」（bín-tāu）。臺語的敏豆就是華語的四季豆，四川菜有一道「乾煸四季豆」非常有名。
「敏豆」之名從何而來？哈！請不要想到雀巢（Nestle）巧克力糖果「聰明豆」（Smarties）去了。
四季豆原產於中南美洲，英文稱之 Green bean。在台灣清代文獻中，找不到「四季豆」或「敏豆」，但可以找到「菜豆」（即豇豆）。豇豆、四季豆都是豆科蔬菜，也都是長條形，但豇豆較長，故又稱長豆。
在臺灣，豇豆比四季豆更早引進，因為可以當蔬菜吃，臺語稱之菜豆；後來再引進的四季豆，其實也是一種菜豆，難怪有人常會搞混了。
敏豆的「敏」怎麼來的？《馬偕日記》中文版（2012 年出版）提供了有趣的解釋。傳教士馬偕在臺灣期間（1871 年～1901 年），從海外引進九重葛、四季豆等植物來臺灣，有人第一次看到四季豆，就問這是什麼？馬偕以英語回答： Bean。後來，Bean 就被以臺語音譯為「敏」，稱之「敏豆」，以與本來就有的「菜豆」（豇豆）區別。
「Bean ＋豆」變成「敏豆」的譯法，可以找到其他的例子：「Card ＋ 片」 變成卡片，「Car＋車」變成卡車。
荷蘭豆顧名思義與荷蘭有關。根據臺灣清代文獻，《臺灣志略》（1738 年）說：「荷蘭豆如豌豆然，角粒脆嫩，清香可餐。」《重修鳳山縣志》（1745 年）說：「荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品，其色新綠，其味香嫩。」豌豆原產於地中海及西亞，說在十七世紀由荷蘭人引進台灣，也是合理。
臺語稱荷蘭為 hô-lân，荷蘭豆的臺語發音有huê-liân-tāu、hoo-lian-tāu，接近「荷蘭」的音；另有hô-lîn-tāu、hôo-lin-tāu、hû-lin-tāu， 接近「荷仁」的音。
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