慢著先別三杯！專家不建議吃，但綠鬣蜥如何成為中南美洲的道地美食？

近幾年臺灣的屏東遭遇綠鬣蜥的侵襲，原本是被當做寵物引進臺灣，卻遭人遺棄野放而在臺灣屏東成了土霸主，因毫無天敵而過度繁殖，因其雜食性與挖洞繁殖習性造成農作與排水設施損失，屏東政府也辦了三年綠鬣蜥換紅豆的捕捉懸賞，光今年就已有 5000 隻來換，最近更有人在網路上販售綠鬣蜥肉，宣稱比雞肉還好吃，一斤叫價 250 元臺幣，引發網路一陣討論。

其實綠鬣蜥造成環境破壞不僅僅是臺灣獨有的問題，去年在美國佛羅里達州，也引發州政府向綠鬣蜥宣戰。除了路上需閃避綠鬣蜥而造成交通事故、挖洞產卵習性破壞堤岸、排水設施，其糞便也易帶有沙門氏菌威脅人體健康，因此州政府開放部分地區讓人獵殺綠鬣蜥。不過在臺灣或美國被視為環境殺手，但在中美洲卻是桌上佳餚，過去更是一度瀕危，如今有專門的農場在繁殖。

綠鬣蜥成熟可達至 2 公尺，在中南美洲、加勒比海地區有被食用的傳統，甚至有七千年的歷史，被稱為「樹上的雞」或是「竹子的雞」（gallina de palo），過去因為過度獵捕以及棲地雨林遭破壞，因此數量大減還列入保護名單。後來有許多中南美洲國家都有農場專門養殖提供食用，例如宏都拉斯、薩爾瓦多、哥倫比亞、尼加拉瓜、墨西哥以及巴拿馬。

其實中美洲農場圈養綠鬣蜥，除了食用傳統外，或許因其是成本十分低的蛋白質來源。綠鬣蜥每單位蛋白質含量跟牛肉一樣，比雞肉還高，但因其不需維持恆溫，提供其能量的所需飼料相較不如牛羊高，其雜食性更可吃廚餘或雜草即可。野生綠鬣蜥的棲地每公頃約能容納 50 隻，但農場飼養則每公頃可達 500 隻的數量，綠鬣蜥長至可食用尺寸大概要 2 年。

2014 年，中美洲遭遇嚴重乾旱，尼加拉瓜是最嚴重的國家，是其三十多年來最嚴重的缺水，農作物枯死造成食物嚴重短缺，政府便鼓勵人們食用在中美洲已繁殖過剩的綠鬣蜥，甚至鼓勵人們圈養綠鬣蜥農場，因應廣大的中美洲食用市場。

回到臺灣屏東的情況，對於綠鬣蜥的食用方法，網友也提出煮湯、三杯等不同料理法，不過有專家警告，野生的綠鬣蜥可能有寄生蟲與沙門氏菌，不建議食用。若無法引發食用熱潮，屏東的綠鬣蜥問題或許得等到嚴冬來到，專家說在氣溫5度左右的情況下，綠鬣蜥熬不過四天，美國的佛羅里達在前幾年也是靠著氣溫才真正減少綠鬣蜥數量，就期待老天爺的幫忙了。