【鐵道旅行】跟著楊双子一起開動：以前搭火車旅行的人們會吃什麼？

搭車前：吃飽再出發，車站美食大蒐羅

臺灣鐵路從日本時代開始迅速發展，如西部的縱貫線鐵路，鐵道旅行自然也成為可能的休閒選項之一。我們好奇，當時的火車站附近也會有許多吃的地方供旅人用餐嗎？「從一些口述資料來看，麵攤很多，其實很多食物相關的內容，我主要是從陳柔縉老師的著作中讀到。」楊双子首先提到，雖然具體的歷史資料較難考據，不過如切仔麵或臺南擔仔麵，都是戰前就存在、常見的臺灣食物；還有在日本時代的舊慣調查中，大麵被記錄成臺灣主食，因為比起白米，麵是更方便烹煮的食物。反而大部分臺灣人熟悉的地瓜簽，並沒有那麼早普及，由於地瓜經過改良，不少和地瓜有關的產品在後來才慢慢流行起來。

「擔仔麵我比較不熟，不過在臺中，有一道料理是大麵羹。」楊双子分享，很多人吃不慣大麵羹的鹼味，但因為她從小吃到大，早已習以為常。就她所了解，臺中大麵羹的興起，是因為早期臺灣務農人口多，大麵羹耐煮、能夠久放、又便宜，加上臺中果菜市場出現後，勞力密集的工作機會大增，所以很多人口流動到這裡，一些飲食或者習慣也自然從鄉村往都市流動。
 

在車上：除了鐵路便當，還有什麼可以吃？

提到鐵路美食，許多人第一直覺就是「鐵路便當」，不過當時火車其實也會販售「日式洋食」，如三明治、湯、果汁、牛奶和咖啡等。除此之外，日本時代的旅人們是否還有別的食物選擇？「炒米粉應該是當時車上能買到的食物，我和陳柔縉老師的書剛好都有提過。」楊双子說道。當時火車依據車票價格，分成一等、二等、三等車廂，但大多數民眾在搭火車時，往往不會購買高定價的鐵路便當來吃，平民小吃自然成為優先選擇。
 

因此，大部分人可能自行攜帶的食物如烤地瓜、水煮地瓜、水煮芋頭等澱粉類主食，還有乾糧、飯糰，甚至糕餅等，均屬耐放、便宜和方便即食的小吃，雖無具體記載，或許在那時是可能在車上食用的選項。「像我知道有一種吃法是把糕仔用水泡開後，直接可以取代米飯成為簡便的一餐。」楊双子分享。
 

「還有鹽水煮的鴨蛋，因為鴨蛋很大顆，吃一顆就飽了。」楊双子補充，因為臺灣早年雞蛋較為珍稀，大部分人會主要食用鴨蛋。
 

出乎意料的是，「毛蟹」居然也是鐵路美食之一？「臺灣以前毛蟹又多又便宜，在日本，是真的有一款在戰爭期間出現的毛蟹便當，直接用報紙包起來，讓人帶上車。而且因為以前火車要搭很久，可以慢慢吃。」楊双子說。如此在火車上大快朵頤一整隻螃蟹的場景，即使放在現代，也是相當難以想像的一件事吧！
 

謝謝搭乘：臺灣水果是伴手禮之王

除了鐵路美食之外，以前的火車站會像今天的車站一樣，有許多販售土產或伴手禮的攤商嗎？「這個比較難考證，從照片來看，可以看到車站有小賣部，但要從照片中看出來具體販售的產品是什麼，有點困難。」楊双子分享，她曾看過老照片拍到寫著「臺北名產雞卵卷」的招牌，後來查到義美有一款就是打著重現 1930 年代的伴手禮「臺北名產雞卵卷」，只可惜後來找不到更多資料印證。不過，楊双子以日本時代的明信片為例，推斷當時的政府確實有在推廣臺灣的水果，並在明信片中印製關於香蕉最合適的食用時機是什麼顏色。
 

楊双子曾在其小說作品《臺灣漫遊錄》撰寫過一段情境，便是反映伴手禮文化。身為日本人的主角千鶴子在車站外的水果攤買水果，小販第一句話就問她：「要不要包裝？」楊双子分享，購買水果作為送禮用途是當時的普遍現象，於是在作品中安排了此段對話。
 

然而，清領時期的臺灣水果則遇到截然不同的情況，楊双子提到，曾有進貢過臺灣芒果給皇帝，但皇室不屑一顧的相關記載。「臺灣相較於中國或日本就是邊陲地區，當時的產物很難被當作一回事。」楊双子認為，臺灣必須要有自己獨一無二的認知或體系，才能創造只有這個體系能送出去的東西，否則永遠是別人眼中的邊緣小國。
 

楊双子推測，日本屬溫帶國家，處於熱帶地區的臺灣所生產的水果，稀有性與價值自然比一般糕餅高出不少。「與水果相比，說不定他們根本不屑一顧臺灣的糕餅，因為日本本國的還比較精緻。」楊双子玩笑似地說。
 

下一站，開動：飲食本身即是堆疊和移動的歷史

楊双子分享，電影《KANO》中有一段經典臺詞：「你知道要如何種出又大又甜的木瓜嗎？」顯示出臺灣木瓜的改良，是日本基於殖民者的考量所帶來的技術；如今在戰後面對美國文化襲來，臺灣善加利用，木瓜牛奶於是成為文化的匯集點，也成為臺灣的特色飲食。

「其實食物的誕生和政治文化權力密切相關，會隨著人口移動，再逐漸成為地方主流，不管是餐廳或是路邊攤。」楊双子以「木瓜牛奶」和「美軍」的關聯為例——順應時勢的臺中居民為了與美軍做生意，結合了美援時期大量輸入的奶粉、日本時代栽種的木瓜，一道臺灣的特色飲品「木瓜牛奶」如是誕生，充分反映出臺灣政權來去隨時代變遷的歷史特性。
 

「還有一個屏東飯湯的故事，是我看到屏東飲食文化工作者黃温庭先生在社群網站分享的。」楊双子接續說明，有一間位於枋寮車站附近的越南河粉店「巷子口河粉」，因為有些客人吃不慣河粉，喜歡吃飯，但又喜歡店內的湯，恰好枋寮也有吃飯湯的習慣，老闆娘因此調整了菜單，於是，一道結合傳統屏東飯湯與越南河粉的嶄新料理「越式海鮮泡飯」誕生了，從此也多了一項美味又符合當地風俗的新選擇。
 

除了鐵路之外，現代也有越來越多便利的交通工具，新的移動方式不只縮短了人群的距離，也縮小了各個族群、甚至文化之間的差異，在飲食文化與料理上，也激盪出精彩的火花。楊双子認為，即使有外來文化，若以臺灣為主體元素，經過內化後，也有機會成功轉化為臺灣獨有的食物。「我會認為，加進來的東西應該是要墊高我們自己，讓我們茁壯，而不是讓我們分裂。」楊双子表示，文化如果作為一種加法，彼此並不是互斥，反而期待透過交流而產生更多可能。

楊双子

本名楊若慈，1984 年生，臺中烏日人，雙胞胎中的姊姊。百合／歷史／大眾小說創作者，動漫畫次文化與大眾文學觀察者。曾獲國藝會創作補助、文化部創作補助、教育部碩論獎助。出版品包括學術專書、大眾小說、動漫畫同人誌，近作為《臺灣漫遊錄》、《我家住在張日興隔壁》等。

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