在中國古代,豬不只餐桌上的佳餚,牠還可能是一場道德哲學的論爭!

祭祀典禮才會看見豬肉

說到中國古代的豬,大致上有兩個字可以代表:其中的「彘」是大豬,而「豚」指的是小豬。然而,在現代社會的餐桌上隨處可見的豬肉,在古代可不能隨隨便便就囫圇下肚。豬肉在中國古代與文化和節慶息息相關,若非獵戶,尋常人家最常食用的還是魚肉。

那豬肉要怎麼吃呢?

在多數人都不陌生的《論語》中,便記載了孔子對食物的「偏執」。孔子認為吃肉是有所講究的,不能馬虎行事,他曾說:「食不厭精」,要求肉一定要切割的妥當,並經過適當的調理,使用精確的調味料,顏色好看,香味迷人,最後還得要配上好的沾醬,連食器也十分講究 [1]──這不單單是對美味的追求和展現君子的禮儀,更是一種是對人性的譬喻。

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