認識過去，想像未來
，描繪世界的輪廓
肉羹跟香腸都是風行百年的臺灣好食，能製成豪華宴客版，也有普及庶民版。加入香菇、筍絲等菜料的肉羹甘甜有味，再加上地瓜粉勾芡，達到肚腹的飽足。香腸加了酒與甘草粉調味，同樣帶來稍甜的口感，或煎、或炒、或烤的油香，讓人難以停箸。以百年前的物質條件來說，這兩種食物既有難得吃到的豬肉，又帶著淡淡的甘甜，有別於平日以鹹味為主的單調滋味。
而在當代，肉羹與香腸即使成為日常小食，也依舊鑲嵌在我們的味覺記憶中。肉羹可以是三餐或宵夜；香腸在棒球場、選舉場處處飄香。這二種食物結合了生活中的重要經驗與熟悉的滋味，相信在未來，仍將是能向下傳承的臺灣好味道。
所有你我熟悉的食物都有其身世，細究之，更能理解醞釀這些食物的社會脈絡與歷史文化，也能更明白自己唇舌的喜好從何而來。（陳玉箴）
而在當代，肉羹與香腸即使成為日常小食，也依舊鑲嵌在我們的味覺記憶中。肉羹可以是三餐或宵夜；香腸在棒球場、選舉場處處飄香。這二種食物結合了生活中的重要經驗與熟悉的滋味，相信在未來，仍將是能向下傳承的臺灣好味道。
所有你我熟悉的食物都有其身世，細究之，更能理解醞釀這些食物的社會脈絡與歷史文化，也能更明白自己唇舌的喜好從何而來。（陳玉箴）
說起臺灣的代表性豬肉料理，赤肉羹絕對也是其中不可錯過的一道庶民小吃。
赤肉羹這道料理做起來說費工也不算太費工，但備料上可不能馬虎，烹調時還要分先後進行。先將豬肉切條，放入米酒、醬油、糖、胡椒鹽、五香粉醃至入味，分次撒上地瓜粉拌勻，再放入滾水中煮至六分熟。在熬好的雞湯裡下筍絲、香菇、木耳、柴魚片，以蓮藕粉水勾芡湯，打顆蛋，接著加入剛剛的肉條煮開。最後上桌前再灑上香菜、香油、烏醋，一碗湯頭鮮美、肉條滑嫩的赤肉羹就完成囉！
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