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【百年好食】日本臺灣料理店都會有這道──油油亮亮的紅香腸(1/2)

2020-07-09
肉羹跟香腸都是風行百年的臺灣好食,能製成豪華宴客版,也有普及庶民版。加入香菇、筍絲等菜料的肉羹甘甜有味,再加上地瓜粉勾芡,達到肚腹的飽足;香腸加了酒與甘草粉調味,同樣帶來稍甜的口感,或煎、或炒、或烤的油香,讓人難以停箸。

以百年前的物質條件來說,這兩種食物既有難得吃到的豬肉,又帶著淡淡的甘甜,有別於平日以鹹味為主的單調滋味。而在當代,肉羹與香腸即使成為日常小食,也依舊鑲嵌在我們的味覺記憶中。肉羹可以是三餐或宵夜;香腸在棒球場、選舉場處處飄香
。這二種食物結合了生活中的重要經驗與熟悉的滋味,相信在未來,仍將是能向下傳承的臺灣好味道。

所有你我熟悉的食物都有其身世,細究之,更能理解醞釀這些食物的社會脈絡與歷史文化,也能更明白自己唇舌的喜好從何而來。(by 陳玉箴)

香噴噴的香腸,可以說是臺灣人記憶中的味道。口味多汁鹹香,顏色紅麗喜氣,是家常、辦桌、逢年過節,臺灣家庭餐桌上經常會出現的菜色。甫出版《台灣菜的文化史》的陳玉箴還記得,當年人在荷蘭唸書,有一位臺灣學妹因為太想念家鄉味了,居然自己找到門路買豬腸衣、自己灌香腸來吃。


故事編輯部今天為您示範的是充滿臺式風味的蒜片炒香腸,材料和作法都非常簡單
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文章資訊
料理顧問 陳玉箴
大廚、攝影 黃耀霆
採訪、撰稿 故事編輯部
刊登日期 2020-07-09

文章分類 故事