【雪莉酒】飲酒是魔鬼的行為！逃過摩爾人全面殲滅，西班牙雪莉桶的世界征途

多虧了《名偵探柯南》，現在一講到「雪莉」，很多人馬上想到的就是小女孩……（欸不是）。不過事實上，雪莉酒（Sherry / 西語 Jerez）的確就跟漫畫裡面的雪莉一樣，可甜可酷、可大可小（咦？）。因為雪莉其實不只是一款酒，而是一種匯聚了幾十種不同風格的加烈白葡萄酒。過去只要是產自西班牙一塊名為「雪莉三角」（Sherry Triangle）的酒種，都被統稱為雪莉酒。那雪莉的味道究竟有多複雜呢？根據林裕森老師的文章，雪莉酒的酒色可能從清淡如水、到濃厚似墨，口味從極甜到極干／乾（不甜）各有不同。尤其是不甜雪莉更會讓從未試過的人退避三舍，因為它喝起來有點像……紹興加醃鹹菜。
 
究竟這款複雜的酒款是怎麼來的、而背後又蘊藏怎樣的故事呢？拿起你們的酒杯，我們上歷史課了！
 

西班牙南部如何變成葡萄酒產酒區？

說到雪莉酒的酒生故事，要從三千年前（超古早！）開始說起。
 
雖然雪莉酒的味道千變萬化，但原料始終都是葡萄。而且，所有雪莉酒的原料都採自三種葡萄：帕洛米諾（Palomino）、莫斯卡特爾（Moscatel）和佩德羅·希門尼斯（Pedro Ximenez，簡稱 PX）。然而在最一開始，西班牙南部是沒有這種葡萄釀酒的技術的，是一個古代最知名的商業民族，才改變了這一切。那就是：腓尼基人。
 
腓尼基人是位於現今黎巴嫩和以色列的一個航海民族，最擅長的事情就是經商。傳說，他們曾經向自己的神祇美刻爾（Meqart）祈求神諭，神諭告訴他們，可以在世界的盡頭找到礦物和貴金屬。也就因此，腓尼基人非但無懼海洋、反而永遠都在出海尋找貿易與利潤。而在他們出海的途中會需要地方休息與補給，因此他們在各沿海地區，都出現了他們的貿易據點，像是塞普勒斯、克里特、西西里，其中最知名的殖民城市，就是位於北非的迦太基。而在大約西元前 1100 年左右，他們來到西班牙南部，就在這裡建造了西班牙最古老城市的加迪斯（Cádiz）。

就在佔有西班牙南部的這段時間裡，腓尼基人也帶來一項珍貴的商品：葡萄酒。最初葡萄酒的原產地是在黎巴嫩，腓尼基人釀好葡萄酒以後，就裝在一種雙耳細頸陶瓶之中、運送到了西班牙。而最後，腓尼基人乾脆就在這裡種植葡萄，並且逐漸將這裡打造成一個重要的產酒區。雪莉酒也在這即將誕生的黎明中，逐漸成形。

摩爾人來啦！葡萄酒的危急存亡之秋

時光飛逝、歲月如梭，轉眼間就已經過了希臘羅馬時期。雖然頭上的帝國不斷變換，但西班牙南部的葡萄藤卻逐漸成長茁壯，尤其是加迪斯北邊三十分鐘車程的赫雷斯（Jerez），更為著名的釀酒中心。羅馬人愛喝這裡產的葡萄酒，也愛在葡萄酒裡加上一種同樣產自這裡、用葡萄特製的濃縮糖漿。然而好景不常，西元 8 世紀一個新宗教的到來，為這裡的釀酒業罩上了一層陰影，那就是不喝酒的伊斯蘭教。

 

眾歸信的人們啊！酒與賭博、拜偶像、求籤等都是汙穢，屬於魔鬼的行為，因此你們當遠離它，以便你們成功。惡魔企圖以飲酒和賭博而使你們互相仇恨，並且阻礙你們記念真主和履行拜功，你們還不戒除嗎？—古蘭經(5:90-91)

西元 711 年，信奉伊斯蘭教的摩爾人已經來到了西班牙南邊的非洲地區。最後，在一位穆斯林將軍塔里克（Tariq ibn Ziyad）的率領下，伊斯蘭軍隊大舉跨過海峽最狹窄的部分，從此踏上了歐洲的土地。後來為了紀念這位將軍，後人就將這海峽對岸的一塊巨巖命名為「直布羅陀」（Gibraltar），就是來源自「塔里克之山」的意思。
 
隨著穆斯林統治西班牙南部，這塊地區被命名為安達魯斯（Al-Andalus，後演變為今日西班牙的安達魯西亞自治區）、而產酒地赫雷斯也被改為阿拉伯語化的「雪莉什」（Sherish）。不過在剛開始，這裡的釀酒業沒有遭到太嚴重的打擊，因為本地聰明的釀酒商人，總會找到各種理由來搪塞穆斯林官員。比如說當穆斯林官員前來檢查：「咦？為什麼有種葡萄？」商人就會回答：「噢，那是拿來當水果吃的。」官員繼續檢查，最後找到了葡萄酒。但即使這樣，商人依舊有得說：「噢，那是藥用的葡萄酒，是藥、是藥啊！！」很神奇的，這些理由竟然都蒙混過關了。

然而到了 10 世紀，穆斯林已經在西班牙南部站穩了腳跟，當時的哈里發哈克木二世（Al-Hakam II）締造了他們的黃金時代：當地最大城市哥多華（Córdoba）的人口已經來到十萬，為了容納這些日益擴增的穆斯林，他們大肆擴建了當地的清真寺，增加拜占庭工匠製作的鑲嵌畫、又用了來自非洲的稀有木頭做為裝飾。這座清真寺就是後來有名的「哥多華清真寺大教堂」，當天頂的光影流洩到磚石與大理石交錯的祈禱廳，裡面的美麗令人屏息。
 
不過也是這位虔誠的哈里發，對西班牙南部的釀酒業發動了毀滅性的攻擊：他一聲令下，竟準備將產區裡所有的葡萄藤全部剷平！