貶謫外放，大快朵頤：蘇東坡的餐桌上都有些什麼？

古代的中國文人可說是人人都多才多藝，書法、詩詞、考試、從政，什麼都難不倒他們。而宋代文豪蘇東坡比他人更加獨樹一格的地方是——他不僅埋首於讀書的桌案，也活躍於自家廚房的灶臺前，不僅愛吃又會煮，還能說出一堆名堂，甚至將生活中的各種「風味」轉化成優美文句，可說是不折不扣的文青美食家。

那麼，東坡家的餐桌上，都擺著什麼美味呢？今天就和我們來一起看看東坡曾經推薦過的五道好料吧！其中有一道，你可能完全想不到唷！
 

豬肉

講到東坡版美食，大家第一個想到的一定會是肥瘦分明、四四方方的紅燒豬肉「東坡肉」。但其實東坡和豬肉的淵源可不僅如此，還有個肉肉被偷吃只好怒而寫詩傳世的軼聞。

《竹坡詩話》如此記載：「東坡喜食燒豬，佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊食，東坡戲作小詩云：『遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。』」東坡以陶淵明與酒來比自己與豬肉，可見他對豬肉的讚賞。
  除此之外，蘇東坡更在被貶到黃州時寫出〈豬肉頌〉，大加讚揚豬肉的美味：
  宋代最高檔的肉是羊肉，相比之下，豬肉的價錢就親民得多，甚至便宜到人民還有點嫌棄。東坡覺得豬肉其實也不錯，還直接教人簡單的烹飪方法，根本是宋代的豬肉親善大使。如果蘇東坡活在現代，超市肉品區大概會放著印有他豎起拇指推薦的照片看板吧？
 

薺菜

可別以為東坡只愛吃肉，其實他「葷素不忌」！不管是什麼食材，只要落入東坡之手，他就有本事做出超美味料理，就連野菜都能煮成超好吃的糝（加入米和其他材料一起熬煮的羹湯類）。

在他寫給徐姓友人的信〈與徐十二〉中，因為聽說這位朋友生了瘡，東坡便引了《本草綱目》對薺菜的說明，說薺菜有「和肝氣，明目」的效果，叫朋友可以吃碗薺菜羹保健康。

其實，《本草綱目》不僅說薺菜可以利肝和中、明目益胃，還利五臟，且能夠治目痛、眼翳病。並且，書中也說葉子做成醃菜或羹都很美味，這點東坡爛熟於心，看來完全是把《本草》當成了食譜來看。

在臺灣，跟一般常吃的野菜如過貓、山蘇等蕨類比起來，薺菜的知名度比較低，不過這種屬於十字花科、看起來像是蒲公英的綠色野菜，具有特殊香氣與爽脆口感。雖然略有些苦味，但有人會將其剁碎混入肉餡包成餛飩或餃子等菜式，更是清爽解膩。
  蘇東坡還寫下詳細的食譜：
  雖然這道薺菜料理看起來很清淡，但東坡卻說吃過這碗羹，就不會再想起海陸山珍了呢！後來這道粥品被稱為「東坡羹」，就連陸游都忍不住煮來吃吃看，還驚為天人地寫下了完食感想〈食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也〉：

「薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。蓴羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。異味頗思修淨供，祕方常惜授廚人。午窗自撫膨脝腹，好住煙村莫厭貧。」

如果對兩個大文豪都給五星評價的菜粥有興趣，也可以去菜市場繞繞，或許有機會把這種神祕的菜買回家煮煮看，試試東坡親傳好味道。
 

牡蠣

東坡的一生雖然不太順遂，被貶了好幾次，最遠甚至去了海南島，但他並沒有被官場上的失意給擊倒，仍舊對生活充滿了期待，也常用貶謫之處的當地美食來聊表慰勞自己的心。

光是一個海南島，就讓東坡吃得不亦樂乎。雖然當時海南島是所謂的瘴癘蠻荒之地，但東坡還是努力在周遭發現美（主要是美食），並且秉持開放的精神，像神農一樣嚐遍各式野味，當然也不忘留下食記，讓當代和後人知道他的美食評論。

例如，他在〈聞子由瘦〉這首詩中，就提到四種野味：
 

土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗。

根據考據，「薰鼠」可能是果子狸，而「蜜唧」則是初生、吃蜂蜜的小老鼠，因為生吃的時候會發出叫聲而得名。雖然不知道東坡嚐了其中幾種，但這段記載仍看得出來他對當地飲食的觀察入微。

其中，海南島最令東坡難忘的，大概是當地出產的牡蠣了。雖然那個時代的牡蠣還沒有「海中牛奶」的美名，不過美味的東西就算沒有頭銜也依然美味，當東坡初嚐牡蠣時，這一口海味下去，讓大文豪只想要私藏這等美饌！牡蠣的鮮美，已經到了驚天地泣鬼神的程度，東坡還因此寫信給兒子分享這個珍味，而且特別叮囑這是他們之間的小秘密：

無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。
（別讓那些做官的人知道，不然他們可能會過來搶食牡蠣。）
 

河豚

東坡喜歡的海產可不只是牡蠣，就連有毒的河豚，也是他心心念念的春天好味道。現在講到河豚料理，總是會想起日本高級料亭，但其實從晉代開始，中國人就不停努力，想方設法，讓自己能吃到美味的河豚而不會中毒而亡。畢竟唐代陳藏器的《本草拾遺》就警告過大家了，河豚可是「入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解」。

不過，宋代的文人們極力推崇河豚，讓吃河豚變成每年春天的豪華行程，還留下許多詩句讚頌這種危險的美味。例如梅堯臣的〈范饒州座中客語食河豚魚〉就提到河豚的產季和味道，孟元老的《東京夢華錄》中甚至記載民間還衍生出「假河魨」，讓一般人也能藉機附庸風雅一番。
 
東坡對河豚的愛，可以說是「愛到卡慘死」，就算要拚上性命，也還是決定大口吞吃。宋代孫奕《示兒編》就記載了蘇軾被招待吃河豚的故事：
 
既然東坡都覺得河豚是值得拼命的美味，也就無怪乎他會密切追蹤河豚的時令了。在他幫朋友惠崇畫《春江晚景》的題詩中，就能看出他是多麼期待春天的到來：
  東坡不只愛吃河豚，竟然也有自己一套去除河豚毒的祕技？在他的著作《物類相感志》裡，就有這樣的紀錄：
  但是究竟有沒有用呢？術業有專攻，建議大家還是要尋求專業料理師傅的協助比較妥當喔。
 

荔枝

大家都知道楊貴妃愛吃荔枝，不過若要羅列一個古代愛吃荔枝紅人榜，東坡想必也是可以排進前三名的。當東坡被貶到南邊時，遇到了荔枝盛產的時節，他一邊大啖這產期不長的時鮮水果，一邊還寫了一些詩來記錄荔枝。

像是〈食荔枝〉這首絕句就寫道：
  前兩句說到當地的枇杷和楊梅很新鮮，下兩句則用誇張的筆法極言他對荔枝的愛，除了蔬菜、海鮮和紅肉，東坡對水果也是相當有見解呢。

從以前到現在，古文和詩詞的用處，總是時不時就會被抓出來鞭一下，質疑這些文謅謅的長篇大論究竟有什麼用，但其實古代人和我們的隔閡沒有那麼深，除了嚴肅的家國大事，更有許多以生活為題的雜感和文章，就像東坡吃吃喝喝留下的這些美食評論一樣，在千年後，我們也仍然能感同身受，共同分享這些食物的美味、食譜以及悸動。

也許今日我們隨手寫下的食評、遊記，甚至是廢文，百年、千年以後，也會變成來者了解這個時代的史料之一呢！