彈珠汽水裡曾經放大理石！「那姆內」從歐洲到臺灣的身世之謎

身處在臺灣，可能很難想像沒有清涼飲料的日子。

面對連年創下新高的體感溫度，每當踏出冷氣房的當下，迎面襲來的熱浪總會讓人瞬間滿身熱汗，暴露在外頭越久，節節升高的煩躁感更是讓人看什麼都不順眼。

儘管醫生總是告誡我們不要大口灌入低溫的飲品，但冰鎮過後的飲料，絕對是消暑降火氣的最佳選擇；而對於某些患有選擇性障礙的消費者而言，該如何從架上數十家廠商、數百種飲料選出當下最想喝的那一罐，則又是另一個無解的難題了。

說臺灣是由各種飲料打造而成的飲料王國，絕對實至名歸。

不過，如果你以為只有現代人才如此熱衷於喝飲料，那可就大錯特錯了。早在 90 多年前的《三六九小報》上，就有一篇文章生動地描繪出清涼飲料的重要性：

大地如爐，避炎無處。揮扇之餘，聯想及調冰雪藕風味。如近代之清涼飲料「シトロン」欲以冷藏。飲之若醍醐灌頂，因戲以「雪濤浪」三字譯之。顧名思義，已覺兩腋風生，炎氛退盡。

上文的大意是，夏日的大地就宛如烤爐般讓人難受，儘管拼命揮舞扇子仍無濟於事。就在此刻，突然羨慕起杜甫在〈陪諸貴公子丈八溝攜妓納涼晚際遇雨二首〉裡頭清涼愜意的模樣。所幸時下正流行的「シトロン」也有此效，經冷藏過後，不僅風味絕佳，甚至還有擺脫整身燥熱感的功效。想到這邊，用「雪濤浪」三個字眼來戲稱這項消暑的聖品是再適合不過的了。

暫且不論作者驚人的聯想能力，文中確實藏著不少值得玩味的資訊。

首先是「大地如爐」這四個字。回顧這篇文章的完稿年份，正巧是自 1927 年以來最炎熱的一年，最高溫度甚至來到了 36.4 度；另一方面，該年度的夏季降雨量格外充沛，光是五、六月份，就降下超過 820 毫米的雨量。試想，全臺各地都處在這種又濕又熱的環境裡，無怪乎眾人會想要來杯清涼又解渴的飲料。

再來是冷藏技術。早在 1896 年就已經有部分日籍商人，會透過船運的方式將巨型冰磚運來臺灣，並以數倍的價差賣給在臺日人使用。眼見製冰事業蘊含龐大商機，大稻埕商人李春生很快便和英商賀禮納達成共識，共同出資在建昌街上興建臺灣史上首間本土製冰廠，此舉無疑是開啟臺灣製冰、冷藏技術的先河。許多腦筋動得快的商人則趁勢推出「老物新售」的促銷活動，諸如愛玉、仙草、豆花等傳統飲品在加入冰塊後，不僅使口感更刺激，還能有效達到消暑解渴的功能。

當然，最受臺灣人喜愛的飲品還有經過冷藏、可近看又可把玩的ラムネ（彈珠汽水）和「シトロン」（檸檬風味碳酸飲料）。至於這款風靡數百年的飲料是怎麼傳來臺灣的，讓我們先回到三百年前的歐洲一探究竟。

碳酸飲料問世

早在十八世紀之前，就已經有人知道某種「冒著氣泡」的天然礦泉具有清涼解渴的效果，然而，真正活用理論、甚至催生出「人工汽水」者，其實是一名英國的化學家約瑟夫．普利斯特里（Joseph Priestley）。

1772 年左右，約瑟夫根據長年以來對於各式氣體研究的經驗，推出《水與固定空氣結合之解析》（Directions for impregnating water with fixed air）一書。此書隨即在學術圈造成轟動，約瑟夫嘗試將氣體灌入水內的構想更是吸引業界人士的目光。

約瑟夫的理論基礎，就這樣影響了遠在曼徹斯特的湯瑪士．亨利（Thomas Henry）。身為一名化學家與藥劑師，湯瑪士在細讀過約瑟夫的研究後深受啟發，甚至還堅信這種帶有「固定氣體」的飲品，將能有效預防諸多腸胃型症狀，遂興起製作「人工碳酸飲品」的想法。說做就做，湯瑪士將適量氣體加入略帶酸甜感的「檸檬水」（糖、檸檬跟水的混合物）中，同時還強調「這種水必須保存在用木塞塞好的瓶子裡」，才可以有效維持口感以及健胃整腸的功效。

一時間，歐洲各地開始流行起製作人工碳酸水的風潮，這種飲料也被冠上「蘇打水」的稱號。可惜，礙於技術問題，此時期的碳酸飲品未能大量生產，再加上不時傳出飲料瓶氣爆，以及封口無法密合的事件，蘇打水一度遭受大眾非議。

後來，封口無法密合的困境終於在希拉姆．科德（Hiram Codd）的巧手下獲得解決。延續前人的論述，希拉姆運用氣體與液體密度不同的原理，於 1870 年前後發明一款特殊的裝瓶機器，並在多次優化後成功研發出適合氣泡飲料的 Globe-stoppered Bottle（球型環塞瓶）。由於外觀及使用方式實在過於特殊，也有人戲稱這種瓶子是 Codd-neck Bottle（科德氏頸瓶）。

從蘇打水到「玉ラムネ」

至於蘇打水是何時從歐洲傳入日本的，至今仍眾說紛紜。有人認為是在 1853 年培理強勢叩關的「黑船事件」中，由日籍翻譯官轉入；也有一說指出，1860 年某位居住於長崎的猶太人，曾帶入一款黃瓜瓶身、圓形底座的瓶裝水，由於封口的瓶栓實在太難拔出，拉出後又出現「啵」的聲響，因此稱這款飲品為「ボン水」。

然而，最為後人所稱道的，還是 1868 年華人蓮昌泰在東京築地開設、以販賣各式蘇打水為主的「ラムネ屋」。研究者指出，當時ラムネ屋販售的曹達（蘇打）水，是以炭酸瓦斯、酒石酸、砂糖和水所製成，為了更符合消費者的口味，製程中特別加入檸檬汁（lemonade），一推出果真大獲好評。為了加強記憶，民眾也紛紛以 Lemonade 的諧音「ラムネ」、或是荷（何）蘭水稱之，這款源自於歐洲地區的飲品，瞬間成為日本家喻戶曉的清涼聖品。

1887 年前後，科德瓶傳入日本後，再次加速ラムネ的話題性。商人除了在口味上求新求變，也捨棄過往笨重的圓形大理石，改在瓶中放入一顆顆漂亮又吸睛的玻璃彈珠。在陽光的照射下，視覺體驗可為滿分。

儘管當時仍舊有許多圓底黃瓜身造型的商品，但從歷史的後見來看，自此刻開始，「玉ラムネ＝彈珠封口瓶裝汽水」的印象逐漸發酵，而彈珠汽水就這樣挾著極高人氣飄洋過海，輾轉來到了臺灣。