「大大武花大武花」。
還記得我第一次聽到這古怪字串時，頭頂冒出連串問號。搞懂它的意思之後，不免噗哧一笑。原來這是一串臺南夜市輪值表的口訣。
口訣有七個字，分別代表星期一到星期日有開的夜市。「大」是大東夜市，「武」是武聖夜市，「花」則是花園夜市。因為花園夜市星期六也開，所以同時也流傳「大大武花大花花」的版本。
也許因為迅速好記的關係，這口訣受到大家不斷地傳誦，但我當時是第一次聽見。只覺得這應該不是府城人發明，而是遊客自創的吧。因為對在地人而言，夜市什麼時候開都很清楚，哪需要再記口訣呢。
府城人對夜市再也熟悉不過了，因為逛夜市逛了三百多年嘛。
井亭夜市
至少在十八世紀，入夜後的府城海濱市街，依然燈火通明。1747 年，名為「井亭夜市」的地方，就被當作一處城市名勝風景，記載在古老的史書《重修台灣府志》裡。
當時府城最有名的井、同時也是最熱鬧的市街所在地，就是「大井頭」附近一帶了。這井是何時開鑿，無人知曉， 只知道歷史相當悠久，可能早在荷蘭人來臺以前就已經存在。府城人引用十五世紀明朝鄭和下西洋的故事，說鄭和船隊當時曾經來這裡取水，以表達他們記憶中大井頭眞的很悠久的感覺。
鄭和到底有沒有來過，已經無從稽考；但這篇傳說故事，隱約凸顯了大井頭的空間特性。它就位居在府城最熱鬧的大街上，西邊就是渡頭。陸地上的人、海水上的船，都來這裡裝卸貨物、互通生意，官府也在此設館稽察來往船隻。
因為商貿繁盛，這裡晚上仍華燈點點。1730 年代，府城一位官員尹士俍這樣描述：從大井頭一路連到城內總爺街、嶽帝廟的各家商店，門口都掛著寫有店號的燈籠，入夜後，店家就陸續點燈，這景象是「黃昏燃燭，光同白晝」。
直到十九世紀左右，許多人仍目睹過這片「不夜城」的風貌。1796 年，一位朝鮮人李邦翼來到府城，記下他看到城內「繁華壯麗，樓台夾路，夜張琉璃燈，通明如晝」的景象。約略同時期的府城文人章甫，也為大井頭的燈火寫了一首詩：
井亭夜景鬧如何，交易然燈幾度過；
不是日中違古制，海關口市晚來多。
這詩也許可以帶領現在的我們，回到以前夜裡大井頭那片市廛熱絡的畫面。只是詩人身處的時代，海岸其實已淤積陸化，不在大井頭旁邊了，而是往西推移到接官亭外面，渡口也跟著遷離。雖然如此，大井頭以及它所位處的大街，仍是府城最主要的商業大道，直至日治時期依舊如此，因而得到「本町」之名。
不過，到了 1930 年左右，本町就逐漸沒落了。當時是因為景氣衰退，消費低迷，又再加上不遠處有座更熱鬧便宜的夜市，人潮被吸引過去，讓本町更加消沉。那個夜市就是西門町的小公園仔。
小公園的夜空下
從大街往西走，通過大西門，就會來到繁盛的城西五條港地區。
日本統治期間，這裡拆了舊城牆、開了新馬路。在西門城牆與舊王宮港、媽祖港的交會處，新開了一個圓環，府城人管它叫「小公園仔」。
當時，各種攤販與小賣店都到小公園仔擺攤，夜裡依舊熱鬧不絕、人潮眾多。然而，為了整頓街區，台南市役所與攤商們進行討論及配位抽籤之後，在 1932 年底，終於將店家全部遷到大菜市──也就是西市場附近一帶。
遷址後的店家，剛開始生意不太好。隔年的夏天，因為天氣熱，晚上出來散步的人多了，店家生意也連帶回溫。加上大菜市的中庭新開闢一座「淺草商場」，附近也有兩座大戲院：宮古座與世界館，這使得夜市生意更加熱絡，甚至有點無法負荷人潮。
人潮越來越多，讓臺南警察署在 1936 年，於宮古座旁邊增設了一個派出所， 防止事端增加。但是人一多，交通、衛生問題也跟著來，當局再度決定，在更西邊的田町──也就是靠近台南運河碼頭的世界館戲院後面，再蓋一片新的商場，並且將這裡的攤商遷過去安置。
世界大餐廳
這片佔地近兩千多坪的新商場，名為「盛場」（さかりば），就在 1936 年底開幕了。戰後，它曾一度改名為「康樂市場」，但是府城人還是習慣叫原名，並用中文字寫出「沙卡里巴」這般極具異國風味的名號。
沙卡里巴有多好吃？也許可以問問來自將軍庄的醫生吳新榮。
吳新榮經常往來台南市內，不論是自己用餐，或者與朋友同行，都曾多次造訪這座「運河邊的夜市」。
例如，1938 年的夏天，他帶著大兒子吳南星到這裡吃烤雞肉。1940 年， 他約友人陳穿去世界館看電影，散場後，也到這裡享用了當歸鴨、軟柔魚（魷魚）、雞絲麵，最後本來還想去吃個善（鱔）魚米粉，結果賣完了，只好吃水果作結。最後兩人吃了十個芒果。
在這裡，他似乎特別喜歡鱔魚米粉、當歸鴨、春餅、魚丸湯、米糕等等。有時， 他把沙卡里巴暱稱為「世界大餐廳」，這名可能取自他常去的世界館──戰後改作世界戲院，但或許他更想表達的是：光這幾份食物，就能夠帶給他一種世界足矣的飽食美味。
溪上的人流光影
而在西門町那兒，直到戰後依舊熱絡，各種雜貨賣物──包含贓物，全都應有盡有，「賊仔市」（chhat-á-chhī）之名遠近皆知。因為景況熱絡，攤販們也往東邊赤崁樓方向擴展，尤其特別聚集在赤崁樓旁邊的康樂臺前──今天赤崁樓大門內的庭園裡。
日後，為了維持空間整潔，市政府將這些攤販遷離赤崁樓，大家轉移陣地到外面的民族路。日後，隨著攤商數量逐漸增加，從石精臼直到中山路口的民族路，曾經都是夜市擺攤，綿延整排，盛況空前。
過了忠義路之後，民族路旁邊有一條大排水溝，那是府城往昔的古溪流──德慶溪。這處夜市的人流光影，每晚都曾映照在當時尙未加蓋的河道流水上。倚臨河邊的繽紛景象，是民族路夜市的獨特標記。
1983 年，為了改善交通、整頓衛生，市長蘇南成決定拆遷民族路夜市，這般空前盛況，遂成了絕響。店家們主要搬到小北夜市，其他則四散到友愛市場或中國城地下街等地。
隨著 1986 年東帝士百貨公司的開幕，小北夜市曾經再度締造府城夜市的黃金鼎盛期；而這般景象，隨著 2001 年東帝士的歇業又漸漸消寂。
永不止息的燈光
府城夜市總在夜幕來臨時開始，點燃一盞燈光，等待客人光臨。這股光的溫熱，直透三百多年來的夜空。
日治時期開始，政府推行公有市場，希望掌握地方物價與衛生事務；但是，夜市這種攤商流動的傳統集市，不太受到掌握。政府一方面企圖介入管理，一方面也與他們達成某些妥協，使得夜市的燈光，即便中間熄了一陣，還是可以轉戰他地，重新點亮。府城美食的好味道，一部分也在這過程中傳承到現在了。
現在的「大大武花大武花」，有牛排、臭豆腐、可麗餅、章魚燒、木櫥滷味、紅茶冰，口味好像跟以前不太一樣。不過，「世界大餐廳」的亮光，還是繼續照耀府城的夜空，沒有止息。
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出身府城、學習歷史學的蘇峯楠，對於故鄉有著超乎尋常的熱情。
對他來說，府城的魅力來自於悠長時光中累積而成的點點滴滴，即使只是巷弄之間的一截老階梯，也是府城歷史的一份子。
他的文字裡充滿對台南的深刻觀察與感受，他的視線穿越時間，看見府城的古往今來。他必須寫下來，記錄那些重新發現、已經消失，或是習以為常的存在。
