熱門搜尋

【百年好食】你知道嗎, 1914 年就有吃肉羹的記錄──銅板美食赤肉羹(2/2)

2020-07-09
肉羹跟香腸都是風行百年的臺灣好食,能製成豪華宴客版,也有普及庶民版。加入香菇、筍絲等菜料的肉羹甘甜有味,再加上地瓜粉勾芡,達到肚腹的飽足。香腸加了酒與甘草粉調味,同樣帶來稍甜的口感,或煎、或炒、或烤的油香,讓人難以停箸。以百年前的物質條件來說,這兩種食物既有難得吃到的豬肉,又帶著淡淡的甘甜,有別於平日以鹹味為主的單調滋味。

而在當代,肉羹與香腸即使成為日常小食,也依舊鑲嵌在我們的味覺記憶中。肉羹可以是三餐或宵夜;香腸在棒球場、選舉場處處飄香。這二種食物結合了生活中的重要經驗與熟悉的滋味,相信在未來,仍將是能向下傳承的臺灣好味道。


所有你我熟悉的食物都有其身世,細究之,更能理解醞釀這些食物的社會脈絡與歷史文化,也能更明白自己唇舌的喜好從何而來。(陳玉箴)

說起臺灣的代表性豬肉料理,赤肉羹絕對也是其中不可錯過的一道庶民小吃。


赤肉羹這道料理做起來說費工也不算太費工,但備料上可不能馬虎,烹調時還要分先後進行。先將豬肉切條,放入米酒、醬油、糖、胡椒鹽、五香粉醃至入味,分次撒上地瓜粉拌勻,再放入滾水中煮至六分熟。在熬好的雞湯裡下筍絲、香菇、木耳、柴魚片,以蓮藕粉水勾芡湯,打顆蛋,接著加入剛剛的肉條煮開。最後上桌前再灑上香菜、香油、烏醋,一碗湯頭鮮美、肉條滑嫩的赤肉羹就完成囉!


赤肉羹的備料香姑、里肌肉、筍絲、柴魚片、胡椒鹽、蛋

我們相信「人文知識」是重要的
我們相信「認識歷史」該是全民運動
我們相信「脈絡與思辨」才能好好理解世界


——每日 5 元,今天就成為「人文知識」的守護者!——

支持故事

單篇購買文章請點此

文章資訊
料理顧問 陳玉箴
大廚、攝影 黃耀霆
採訪、撰稿 故事編輯部
刊登日期 2020-07-09

文章分類 故事
收錄專題
2020|七月關鍵字:超級豬隊友
有故事來信📧
大歷史到小人物、熱話題到冷知識, 讓故事電子報,陪你一起認識過去、想像未來!
訂閱支持