「伯公賞豬公」大作戰：客家傳說神豬，逼退福佬大軍

說這則故事之前，要先說明：客家人是個愛吃豬肉的族群。

也許你會說那個族群不愛吃豬肉？回教國家就不吃豬肉，歐美偏好牛肉，我去過的秘魯，當地還吃可愛的天竺鼠。又從哪裡可以看出客家族群嗜吃豬肉呢？客家有聞名的「四炆四炒」宴客菜，其中炆爌肉、排骨炆菜頭的主要食材就是五花肉、排骨肉，還有豬內臟來料理的豬腸炒薑絲、豬肺鳯梨炒木耳、酸菜炆豬肚，連豬大骨熬成肥湯也拿來炆筍乾，成為一道佳餚，幾乎就是從豬頭吃到豬尾巴，一丁點兒也不浪費。

「一料豬肉」敬拜神明祖先

在客家文化中，豬不僅是肉類的提供者，也是祭祀要角。豬肉是酬神祭祖的上乘祭品，一般客家的三牲就是一隻雞、一條魚及一「料」豬肉──用「料」來當單位詞，也是挺特別的。所謂的「一料豬肉」，即帶皮的長條狀豬肉一塊，是由豬背的里肌往腹脅部位切出，視為「有頭有尾」，靠近豬背中心的肉即可為豬頭的部位。當然最虔誠的三牲使用全豬或全羊，但是過去生活貧困，全豬全羊較罕見，豬是三牲之首，供應不起一頭全豬時，用部分代替全部，「一料豬肉」就成了一頭豬的象徵。因此，過去客家人養豬，除了作為家庭副業和肉品來源，每年盛大的祭祀活動，更是促使家家戶戶養豬的主因。

除了年節祭祖、敬神要準備「一料豬肉」，在客家民俗「完神」（還神）儀式中，則是更講究地用全豬祭拜，而且要用黑色的公豬。

「完神儀式」，通常是小孩子難養的家長，在小孩生辰日或某一吉日向神明「起神」許願，祈求孩子健康無病；等到小孩長大作壽或結婚前，進行「完神」，感謝天公保佑至今平安無事之儀式。完神最主要的供品就是一整隻豬，而且在豬頭頂或背部留下一戳毛髮不剃除，代表著用最頂級的黑豬敬奉的意思。祭祀完後的豬肉及內臟，就衍生出客家的經典菜餚。所以客家人喜好豢養黑毛豬，是祭祀中至關重要的祭品。

豬豬來助戰！伯公賞神豬

而今天要說的故事〈伯公賞豬公〉，是一則六堆的民間傳說。[1]「六堆」指屏東縣、高雄市境內，數個客家人聚居的鄉鎮[2]，早期來自中國廣東客籍移民渡海來臺，開拓荒野，缺乏官方保護，彼此維持互助合作，結成緊密的地緣聚落。

原名〈神豬助戰〉，這個民間故事，是這麼說的：

故事裡，客家人視為土地神的「伯公」，驅使神豬助戰，逆轉勝負的一擊。稱其「神豬」是因為客家人相信牠有靈性，才能如有神助，也因客家先民為保莊衛民而犧牲寶貴的生命，是以「行忠義必有神助」。退敵成功後，「大總理」將神豬分發各堆飼養，從此之後，各堆有神豬的「護衛」，整個社會趨向平穩。

在這有趣的神豬助戰故事背面，其實隱含著嚴肅的土地捍衛戰。故事中的濫庄（今萬丹鄉），據說，是六堆人的發祥地，由濫庄擴散分別去六堆各庄開墾後，原住的客家人陸續遷出，不久也就沒有客家人居住了。而根據史料記載，清代初年，福佬人與客家人接踵移入下淡水溪（高屏溪）東岸流域後，當地生存場域變得緊張，周邊族群有相當密切的互動及往來，甚至為土地、水源及利益因素而發生衝突，於是形成了「六堆」聚落。

養子不讀書，不如養頭豬！客家人對豬豬的特殊情感

伯公賞豬公的故事流傳至今，除了表現六堆地區的移民歷史與多元文化，也見證客家人對豬豬的特殊情感。

六堆的俗諺語中，可見豬與客家人的關係，例如：「貧窮莫斷豬，富貴莫斷書」，此句本意為勸學，同時也鼓勵窮苦農民種稻以活口，養豬而脫貧，勤勞養豬是生財之道。養豬戶還有供奉豬欄伯公，是姜太公的神位，更可以保障豬隻的生長，一年中，一家若有一口大肥豬養成，賣豬娶妻或殺豬過年，這個年就過得順暢了。豬豬和人形成互利互惠的關係，豬的數量是當地客家人維繫穩定生活的重要指標。

此外，「耕田愛畜豬，養子愛讀書」、「畜子毋讀書，毋當畜大豬」，也是讀書求仕的觀念，意謂若養子不讀書，還不如養頭豬合算。這些俗諺顯示豬與客家人的生活有密切關係，「養豬」與「讀書」同等重要，從當地傳說和俗諺，便可了解黑豬在客家民間的普及和地位了。

（本文作者為屏東科技大學客家文化產業研究 特聘教授）