【故事餐酒館 Season 1】 混口飯：跨界的食物學

“ We are what we eat. ”

作家詹宏志曾經說過一個故事，他的岳母是杭州人，來到臺灣以後想要在陌生的環境裡復原家鄉的味道，所以嘗試以臺灣的食材復刻一道上海菜「馬蘭頭香干」。臺灣沒有馬蘭頭，最後他岳母找了茼蒿作為替代，因為這是最能夠接近馬蘭頭的味道，但畢竟已非原始菜色，姑且取名為「翡翠豆干」。

為了安頓身心，人類會書寫、歌唱、舞蹈或是冥想。唯有吃東西，這是一件最為原始生理、最為物質，卻又能夠透過身體的感官與飽足傳達最實在的安定感的人類行為。

世界從大航海時代邁入近現代以來，人類的移動開始變得頻繁，尤其是二十世紀以來，因為殖民、移民、戰爭、飢荒等因素導致的人類大規模遷移現象更達到高峰。當閩粵移民來到馬來半島，當愛爾蘭人與義大利人來到紐約，當山東人來到北大荒，當英國人來到了澳洲，當日本人來到了巴西，當北非人來到了法國，當外省人來到了臺灣；一旦他們踏上了陌生的土地，唯一能夠撫慰他身心的疲憊，與對未來的恐懼不安的，就只有復刻家鄉熟悉的味道。

每一種地方與民族的傳統料理，受到了當地的氣候、風土、作物、生產形式的機緣與限制，發展出了特有的飲食文化。然而隨著人類的大遷徙，人們必須嘗試在陌生的環境建構熟悉的味覺，不得不藉由新環境的物產、近便的食材來重建傳統料理。這一些偶然的實驗或嘗試，往往藉由混同與嫁接，意外地創造了新的料理形式，與全新的食物。

本次的故事飲食特企將與您分享一些我們可能很熟悉的食物的故事。它們當初的誕生，有些來自意外的嘗試、有些來自非不得已的將錯就錯、有些來自有樣學樣的照樣造句。儘管這些嘗試有些看似是對於傳統料理的惡搞與魔改，可以一秒惹怒千百年來遵循傳統作法的民族，卻反而成就了新一代的飲食經典，走出自己的一條路。而這些食物故事的背後，反映的是一個永恆的主題：人類世在進入「現代」之後，文化的混同將更為劇烈，但同時產生的副產品——全新的飲食文化也會更加多元有趣。